當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：廚藝資料   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 做法：1、取海螺凈肉切成薄片，納碗并加鹽、姜片、蔥節(jié)和料酒，拌勻腌漬15分鐘后，投入沸水鍋汆斷生，撈入加有冰塊的純凈水里冰鎮(zhèn)（目的是讓其口感更爽脆）。2、另把蘆筍切成馬耳朵形狀，投入加有油鹽的沸水...
  • 一、主要原料花生米24公斤，糯米粉26公斤，淀粉0.65公斤，食鹽4公斤，味精0.25公斤。二、設(shè)備用具滾鍋(花生仁粘粉用)、烘籠、烘爐。三、工藝流程花生仁→澆漿→撒粉→烘烤→加調(diào)味漿→成品。四、制作方法1、做調(diào)味漿...
  • 材料：原料：野韭菜花，干巴菌，海鮮菇，田雞，辣椒粒。調(diào)料：雞湯，鹽，生粉，醬油。制法：1、將野韭菜花、干巴菌分別洗凈、切粒，與辣椒�；旌习鑴�，腌制成韭菜花干巴菌醬備用。2、將海鮮菇入加有鹽的雞湯中煮熟，...
  • 熱賣涼菜燒椒鵪鶉蛋的特點(diǎn)是用普通的透明玻璃杯當(dāng)盛器。把鵪鶉皮蛋用竹簽子串起來(lái)，每個(gè)一串裝進(jìn)玻璃杯中，再在每個(gè)杯中澆上燒椒汁水，一份菜四個(gè)杯子端上桌。吃的時(shí)候依照客人喜好，可以拿起竹簽上的鵪鶉蛋直接食用...
  • 賣點(diǎn)：此主食選料非常簡(jiǎn)單，很實(shí)用，基本上所有廚師都可以在自己的酒店就地取材，制作這款版納太平糕。有一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，選用的香米質(zhì)量越好，主食就會(huì)越美味，不添加任何添加劑，純正裸烹出品，柔軟松口，氣味芬芳...
  • 原料：牛仔骨、粉蒸調(diào)料、黑胡椒、黃花菜、胡蘿卜。做法：2、按照粉蒸調(diào)料上的說(shuō)明腌制牛仔骨30分鐘（袋子上面會(huì)附有使用方法，很簡(jiǎn)單照辦就得）3、喜歡黑胡椒的味道，所以擅自加了小半勺黑胡椒（味道很好d...
  • 原料：米酒500克。調(diào)料：白糖25克，鷹粟粉50克，色拉油2千克。制作：1、鍋內(nèi)加水500克將米酒燒開去浮沫，放入白糖，用鷹粟粉勾芡起鍋，放入盆中入冰箱冷卻定型。2、將成型的米酒取出改刀成骨牌塊，用威化紙包好下入五...
  • 此菜在桂林金龍寨餐飲公司熱賣多年，常常引起來(lái)訪同行的疑問(wèn)：一條汗蒸劍骨魚為何口味如此鮮香？行政總廚曾昭峰介紹，秘訣在于自熬的濃縮鹵水以及自制的干冬菜碎。前者加入金華火腿提香、豬腳增稠，并調(diào)入醬油、...
  • 原料：冬瓜500克，水發(fā)香菇50克，水發(fā)松茸菌50克，羊肚菌50克，牛肝菌50克，油菜心8棵，枸杞10克。調(diào)料：鹽5克，味精3克，糖3克，菌湯500克（用各種干菌粉和菌頭熬制），淀粉10克。 制作：1、將冬瓜去皮切成和模...
  • 材料：原料：活蛇1~2條。調(diào)料：植物油，鹽，味精，辣椒醬，醬油，蠔油，料酒，香油，生姜，大蒜，五香粉，香菜。做法：1、將蛇宰殺剝皮，去內(nèi)臟，去皮，洗凈后剁成8厘米長(zhǎng)的段備用。2、在高壓鍋內(nèi)放水約三分之一高度...
  • 原料：A料（木耳絲10克，蔥花、香菜末各5克，發(fā)好的裙帶菜20克）2頭夏夷貝1.5只（6片），7頭活鮑魚2只，活海參1只。調(diào)料：文蛤湯150克。做法：1、將夏夷貝洗凈，去邊，取凈肉，一個(gè)貝片三片。...
  • 材料：食材：雞胸肉500克，葡萄干谷片300克，雞蛋2個(gè)（取蛋清），百里香3根，檸檬1個(gè)，檸檬皮5克調(diào)料：鹽少許，橄欖油30克做法：1、先將雞胸肉與橄欖油、檸檬皮、鹽以及百里香拌勻，然后用肉錘拍保2、把1放入袋中，然...
  • 原料：花菜干50克，萬(wàn)年青干（萬(wàn)年青為當(dāng)?shù)氐囊环N野菜，形似木耳菜，用其他農(nóng)家產(chǎn)的菜干如干豆角也可）50克，雞腿菇干80克，滑子菇80克，牛肝菌80克，山蕨菜、姜各50克。調(diào)料：大蒜末10克，蔥末10克，水淀粉15克，花...
  • 做法：1、把巖豆在開水盆里浸泡數(shù)小時(shí)后，撈入燒開的鹵水鍋里，待小火鹵煮30分鐘，撈出來(lái)瀝去汁水并拌勻生粉，在油鍋里炸至酥脆便撈出。2、凈鍋里放少許的油，下干辣椒節(jié)、花椒和青二荊條辣椒圈一起炒香后，...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問(wèn)
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部