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  • 制作/蔣恩崇我說(shuō)利由這道文蛤菜是由傳統(tǒng)菜—鹽水文蛤演變而來(lái)的。為了提高它的檔次、品味以及毛利率，我們將生的文蛤肉和輔料一起裝入容器內(nèi)，以功夫茶的形式成菜。湯汁澆完后，文蛤剛剛斷生，品一口湯汁鮮美異...
  • 主料：紅腰豆300克。輔料：臘肉100克、蒜苗丁30克。調(diào)料：蒜片20克、油炸辣椒10克、味精3克。制作：1、臘肉洗凈，下鍋煮熟，取出晾涼。2、將臘肉切成1厘米見(jiàn)方的小丁，備用。3、凈鍋上火，入少...
  • 材料：原料：野生黃臘盯棒子魚(yú)、小石斑魚(yú)各150克，江蝦、野生步魚(yú)各100克，菌菇（滑子菇、白玉菇各30克）調(diào)料：菜子油75克，小料（蔥段、姜片、蒜子各15克），黃酒30克，自制紅燒醬（做法見(jiàn)“私房...
  • 原料：口蘑240克、酸菜80克、蔥花、鹽、味精、化豬油各適量制法：1、把酸菜切成顆粒狀，入鍋加少許的化豬油炒香后，盛出來(lái)備用。2、把口蘑切成片，投入加有適量鹽的沸水鍋汆熟后，撈出來(lái)擠干水，入盆加酸...
  • 材料：主料：鹿茸菌50克。配料：五花肉30克，青蒜葉20克，泰椒30克，生姜20克。調(diào)料：精鹽3克，面湯鮮4克，色拉油50克。制作方法：1.主料先用冷水泡發(fā)備用，五花肉切絲，蒜葉切段，泰椒切圈備用。2.鍋內(nèi)置油，將五花...
  • 材料：主料：長(zhǎng)江鯰魚(yú)700克配料：自制豆花300克，香芹100克、獨(dú)頭蒜100克。調(diào)料：味精4克、雞精4克、雞汁30克、胡椒粉5克、自制紅湯500克。味型：五香麻辣味制作：1、鯰魚(yú)斬殺后洗凈改條，...
  • 甘泉國(guó)家高級(jí)烹飪技師、湖北省烹飪大師，畢業(yè)于武漢第二商業(yè)學(xué)校，從1999年加盟小藍(lán)鯨，至今任小藍(lán)鯨美食廣場(chǎng)行政總廚。擅長(zhǎng)菜品開(kāi)發(fā)、廚房管理，先后被評(píng)為武漢餐飲名師、湖北烹飪名師、中華金廚獎(jiǎng)。原料：乳鴿200克...
  • 材料：主料：北京填鴨2.8千克·魚(yú)子醬30克·面餅50克·黃瓜條40克·京蔥絲20克·黑菌油·糖醋水200毫升調(diào)料：淮鹽·鴨醬做法：1.首先將鴨內(nèi)臟掏出，洗凈，瀝干肚子里的水分，將兩湯匙淮鹽和少量黑菌油倒入肚子并抹勻...
  • 調(diào)制脆骨肉餡：1、選用肥七瘦三的五花肉2500克、月牙骨1000克沖去血水，用凈布吸干水分，手切成0.3厘米見(jiàn)方的小丁，放入盆中，加雞蛋6個(gè)、紅薯淀粉550克、蔥姜花椒水350克、味精35克、雞粉25克、鹽20克攪至上勁。2、...
  • 原料：鮮蝦400克，油菜芯40克，三珍菌（雞腿菇、竹笙、滑仔菇）共100克。調(diào)料：鮮湯600克，生粉、地瓜粉各75克，鹽、味精、雞油各5克，上湯400克。制作：1、蝦去頭和蝦線，將殼剝離，用干布吸...
  • 竹筍是一種粗纖維健康蔬菜，但是口味卻比較寡淡，將其用煲仔醬煨透，搭配四川特色燈影牛肉絲同炒，色澤紅亮，肉質(zhì)麻辣干香，龍筍爽脆入味。批量預(yù)制：1、干龍筍（即毛竹筍）洗凈雜質(zhì)，納入盆中，倒入開(kāi)水后蓋上...
  • 原料：鵝掌500克，香芹5克。調(diào)料：金牌潮州鹵水1000克。金牌潮州鹵水詳細(xì)配方：原料：A龍骨、老母雞各7500克,去皮五花肉5000克,肉皮1500克，金華火腿2000克,火腿骨25000克,開(kāi)...
  • 食材：豬排骨、手掌參、姜片、蔥段、鹽、雞精制法：1.把豬排骨剁成段，投入沸水鍋汆去血水后，撈出來(lái)用流動(dòng)水沖凈。另把干手掌參稍泡一會(huì)兒，然后清洗干凈待用。2.往電砂鍋里摻清水，放入排骨、手掌參、姜片...
  • 原料：鮮豬肚250克輔料：香菜梗30克、香蔥段20克、紅黃彩椒共20克、鮮沙姜末10克、干蔥茸、蒜蓉共8克、調(diào)料：鹽焗雞粉5克、沙姜粉3克、東古醬油3克制作：鮮豬肚清洗干凈沸水煮熟后，切成長(zhǎng)6厘米...
  • 制作：1、把牛肚皮（即牛腩部位）先放沸水鍋里汆一水，撈出來(lái)再切成大拇指寬的一字條。2、凈鍋上火，放菜油和色拉油（各半）燒熱后，下入牛肚皮煸干水汽，等到放八角、桂皮、南豐蜜橘皮、香葉、干辣椒節(jié)、姜片...

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