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  • 材料：原料：水發(fā)紅薯粉條1000克，雞蛋2枚，紅椒圈100克，青椒圈50克。調(diào)料：鹽、色拉油各適量，蒜醋汁味碟1個。制法：1、把泡發(fā)好的紅薯粉條切成5厘米長的段；另把青紅椒圈、雞蛋液和鹽放盆里，攪打均勻備用。2、往...
  • 原料：蝦餃皮，蝦餃餡，青豆，魚子（或胡蘿卜粒）。制法：將皮分割成粒狀，用拍皮刀將皮壓薄成圓形皮，包入蝦餃餡，捏成三角形，在左右兩角捏成眼睛，最后一角用手捏成花紋及魚尾部，用小剪刀剪出魚尾，用青豆粒、魚...
  • 原料：野米5克，鮮芡實5克，豆?jié){300克，雞蛋2個做法：1、自制雞蛋豆腐：豆?jié){和雞蛋打勻，蒸熟后，再用菠菜汁加蛋清鋪上薄薄一層，蒸熟。2、用心形模具，將雞蛋豆腐刻成心形，放入盤中。3、用濃湯調(diào)好味，加蒸熟的南瓜...
  • 材料：金錢肚300克、豬耳300克、自制醬湯2000毫升做法：把金錢肚和豬耳分別治凈后，放入自制的醬湯鍋里鹵40分鐘，撈出來趁熱用金錢肚去卷裹豬耳，再用保鮮膜裹緊了，等到晾涼以后，撕去保鮮膜并改刀裝盤。自制醬湯：...
  • 原料：馬蹄，芋頭，芡實，南瓜，椰汁，白糖，鹽，三花奶。制法：1、馬蹄削皮、洗凈，芋頭削皮、切塊、蒸熟，芡實洗凈、汆水，南瓜去皮、瓤，切塊；2、將以上原料放入砂鍋中，加清水燒沸后煮5分鐘，入椰汁、三...
  • 材料：原料：排骨500克、大米100克。輔料：腐乳汁1勺，老抽1勺，蠔油1勺，糖1勺，鹽半勺，白酒1勺，蔥半根，姜一小塊，八角1個，花椒適量。做法：1、排骨放水中清洗干凈，撈出瀝干水分，加入白酒，撒上切片的蔥姜腌制...
  • 制作：金忠青蔥、嫩姜蓋住潔白的魚肉一同蒸熟，蔥香清淡、姜辣輕柔。制作：1.筍殼魚1條治凈、去脊骨，魚肉一面撒鹽抹勻，腌制3分鐘。2.仔姜500克去皮，用刀背剁成蓉，盛入碼斗中，加鹽、雞粉拌勻，澆入...
  • 自貢仙市古鎮(zhèn)的大小館子必不可少的一道菜是“鍋巴泥鰍”。泥鰍都是現(xiàn)點現(xiàn)殺，然后下高油溫鍋里炸至表面酥硬起鍋巴。另鍋放熟菜油和化豬油燒熱，下蒜米、泡姜米、泡椒碎和酸菜碎炒香，摻湯燒開后，再下泥鰍、青紅...
  • 原料：牛油果，吞拿魚，辣醬，紫菜。制法：1、將牛油果、吞拿魚分別切粒，拌勻，加辣醬調(diào)味；2、將紫菜剪裁好，卷起，放入吞拿魚牛油果餡即可。招牌原因：吞拿魚肉質(zhì)柔嫩鮮美，牛油果綿密香甜，融合辣醬呈現(xiàn)出特別的...
  • 新派魚子醬原料：A料：松花江小雜魚（如青根魚、川丁魚、胡羅魚等）500克，蔥段、姜片各10克，高湯100克。B料：鮮亞瑪剎魚子300克，李錦記沙茶醬100克，李錦記海鮮醬40克，雪菜蓉50克，金槍魚醬400克，海天辣椒豉油2...
  • 材料：主料：蘆筍150克，炸核桃仁30克。輔料：白蘑菇50克，紅甜椒30克，黃甜椒30克，黃耳50克，玉米筍30克，青瓜30克，姜片少許。調(diào)料：精鹽、白糖、味精、濕生粉適量。做法：1、蘆筍、白蘑菇、紅甜椒、黃甜椒、黃耳...
  • 鹽漬海帶①2～5月份可采集加工，選擇海水暢通海區(qū)脆嫩期的海帶，運輸時防污染、防日曬。用流動自來水浸洗海帶，除去泥沙雜質(zhì)，為保留海帶中有效成分，清洗時間不宜過長。②用海水或淡水加鹽漂燙，水與菜5：1，漂燙溫...
  • 材料：主料：兔頭輔料：姜蔥、川式鹵水、姜片、花椒、辣椒粉、熟芝麻調(diào)料：菜油、香辣油、、花椒粉、鹽做法：1、把兔頭治凈，在加有姜蔥、白酒的沸水鍋里汆水后，再換入川式鹵水鍋里鹵熟。撈出晾涼后，分別斬開成兩半...
  • 制作：1、把清遠雞洗凈斬塊，放清水盆里沖水后，撈出來瀝水，然后加鹽、生抽、花雕酒碼味。2、取砂鍋放油燒熱，先下拍蒜、干蔥頭炒香，再把碼好味的清遠雞塊放上面，兩面煎至金黃熟透后，烹入用適量二湯、生抽...
  • 原料：薯仔（土豆）1000克，本地芹菜250克，番茄（西紅柿）2500克，芫荽（香菜）100克，紅蘿卜（甘筍）500克，雞殼1000克，鴨殼500克，淡二湯3500克，油咖喱750克，糖醋汁500克，蠔油250克，喼汁200克，番茄汁200克，...

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