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  • 制法：1.豬肥腸經(jīng)過炸制后，下鍋和炸過的茶葉一起炒制，成菜后肥腸外脆里軟，茶香濃郁。2.將干茶葉放入盛器內(nèi)，用80℃的水泡開，瀝干水分待用；肥腸治凈，煮熟后切成滾刀小塊；雞蛋磕入盛器內(nèi)打勻，加精鹽...
  • 衛(wèi)玉范衛(wèi)總廚同時管理著3家酒店，如何讓酒店的出品標準化，使用傻瓜醬汁當然是個不錯的選擇。但是衛(wèi)總廚認為，現(xiàn)在的調(diào)味方法雖然都下足了功夫，但是如何讓菜品更吸引食客，引起人們的食欲呢？他的私密武器是自...
  • 主料：培根。輔料：象牙芒、洋蔥。調(diào)料：海鮮醬175克，白蘭地10克，叉燒醬110克，排骨醬50克，生抽10克，砂糖20克，蜂蜜20克，濃縮橙汁5克，胡椒粉2克，美極5克。制作：1、培根沖水，讓其淡...
  • 原料：黑魚1條（凈重750克），雞爪12個，豬排骨150克，豬瘦肉250克，去核小紅棗40顆，花旗參片20克。調(diào)料：A料（鹽、冰糖各20克，米酒30克，姜片20片，白胡椒20粒），色拉油50克。初...
  • 煎魚頭時，一定要烹料酒，以祛除鰱魚頭的腥味;燜制魚頭的時間一定不能少于8分鐘，時間太短里面的肉質(zhì)沒有味。材料：原料：鰱魚頭1個(重約750克)，金絲餅10個(也可以使用烙餅)，香蔥段25克，蔥段、...
  • 一、紅鹵汁制作：1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段。2、將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入...
  • 熬制高湯的時候加入豬皮是因為可以增加湯的濃度和口感，讓高湯喝起來口感更香濃。高湯是烹飪中常用的一種輔助原料，這種原料的做法有很多，主要的目的就是為了提鮮，讓食物的味道更濃郁。高湯有的是用豬骨頭為原...
  • 材料：豬肥膘肉，豬肉湯，濕淀粉25克、精鹽，醬油，蔥花，味精，胡椒粉、雞蛋、姜末、植物油制作：1、豬肉去皮洗；爭，切成2厘米的方塊，用清水浸泡10分鐘取出瀝干，盛于碗內(nèi)，加精鹽，味精2克，姜末、淀...
  • 主料牛柳粒300克輔料杏鮑菇200克、蘆筍150克、香米粒150克調(diào)料自制燒汁6克、老抽1克、生粉水1克、黑椒碎0.5克、黃油0.3克、油200克、二湯、雞油適量做法1.用凈油90℃先把香米粒炸香...
  • 菌油香菇醬分享：邵進良口味：咸鮮濃香特點：我改變了以前的香菇醬做法，將香菇味道完全融入湯內(nèi)，燒制的菜肴更濃香、醇厚。用料：A料（舊莊蠔油75克，財神蠔油270克，金山醬油45克，蘑菇粉4克，白胡椒...
  • 旺銷賣點上海熏魚味道香，很容易獲得食客的好感，缺點是色澤過深、甜味太重，濟南綠茶青蔥歲約酒店的這道菜在其基礎上做了三點改良：首先，形狀改厚塊為薄片，口感更酥，也更容易吸飽湯汁；其次，在熬制汁水時，...
  • 原料：牛板筋（也可用熟牛蹄筋代替）150克、牛鞭花100克、牛腩100克、土豆條60克、大蒜20克、蔥盯姜片各15克、干辣椒節(jié)10克、自制饞嘴香辣醬80克、五香鹵水1鍋啤酒、鮮湯、鹽、胡椒粉、味精...
  • 制作/蔡愛民 旺銷理由 在沸騰魚基礎上升級再造，采用油淋的技法快速成菜，成品鮮香味濃，油清見底，口感香脆。原料 鴨血250克，發(fā)好的鴨腸、鴨胗各200克，竹筍100克。調(diào)料 特制老油800克，A料（...
  • 長江鮰魚一條（750克左右）。料酒10克，鹽3克，味精5克，蒸魚豉油15克，黃醬椒、紅剁椒各50克，老干媽豆豉30克。1、將鮰魚宰殺治凈，切下頭尾，中間魚身改成塊狀擺入盤中，魚身加料酒、味精，頭尾...
  • 金絲蜜是以紅薯、蔗糖、面粉等原料加工而成的一種類似薩其瑪?shù)男∈称�，效益可觀。主要設備:紋肉機1臺、蒸鍋1個、電炸鍋或鐵鍋1個、熬糖鍋(銅鍋)2個、螺桿擠條機1臺、臺秤1臺、模子數(shù)個、和面機1臺。模子系用4根木框條...

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