當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：廚藝資料 排序方式：綜合排序
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眾所周知，在家常菜烹飪中，雞的吃法數(shù)不勝數(shù)。但重慶“南山泉水雞”可謂獨領(lǐng)風(fēng)騷，食者趨之若鶩，其聲名現(xiàn)已遠(yuǎn)揚(yáng)大江南北。上世紀(jì)80年代中期，南山人大多以種花為主，一位叫李仁和的村民除了種花、蔬菜之外，...
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酸湯魚，亦名活水煮活魚。風(fēng)靡一時的酸湯魚主要來自黔東南苗鄉(xiāng)。苗族是一個嗜酸的民族，俗有“三天不吃酸，走路打老竄”之說，家家戶戶都備有酸湯。酸湯分兩種：一種是用淘米水發(fā)酵而成，另一種采野生西紅柿取其...
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香辣蟹特點：蟹酥香，色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。主料：肉蟹800克、干紅辣椒250克調(diào)料：老姜20克、小蔥10克，花椒50克，料酒10克，精鹽5克，味精5克，白芝麻10克，混合油100克（做法見下...
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老湯魚火鍋是結(jié)合川菜和粵菜烹調(diào)方法創(chuàng)制而成的一種半鹵半涮的火鍋。它集中了南北火鍋的優(yōu)點，具有湯料濃淡相宜、醬香濃郁、回味悠長、營養(yǎng)滋補(bǔ)等特點。“老湯魚火鍋”先采用粵菜中小火煲靚湯的方法，煲出一鍋營...
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這種口感、口味絕佳的泡鳳爪是以雞爪、鴨爪為原料，采用獨特工藝及原料秘方泡制而成，以其脆嫩爽口、鮮香誘人、回味無窮的獨特風(fēng)味征服了所有吃過的人，目前掌握此技者秘不外傳，加工好后批發(fā)給飯店，一斤生鳳爪...
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粉絲各地都有，一般以米粉絲紅薯絲為主。吃法也隨地區(qū)、風(fēng)味習(xí)慣、各自口味而千變?nèi)f化。如“重慶酸辣粉”、“云南過橋米線”、“湖南炒米粉”等等，都算目前國內(nèi)有名的吃法。我部的“美果酸辣粉”正是吸取了眾家...
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這種產(chǎn)品在2002年12月首次登陸深圳、上海市場，以其香甜酥脆的獨特口味深受年輕人的歡迎，每只售價3元，十分搶手。(一)原料：糯玉米或甜玉米均可(普通玉米也可選用，口感差一些)，乳酷醬或乳酷粉，香...
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一、準(zhǔn)備食材（50份量）老鴨凈重2000克，清水14千克（最后實際成品12500克），干山芋粉絲2750克，鴨血1500克，鴨肝750克，鴨肫500克，鴨腸500克，豆腐果（油炸豆腐）1000克，...
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本項技術(shù)包括原料豬下水的選擇處理、鹵制、成品等工藝，制作特點是多品種綜合鹵制。由于品種多，物美價廉，備受歡迎，久銷不衰。醬鹵肉類是肉在水中加食鹽或醬油等調(diào)味料和香辛料一起煮制而成的一類熟肉類制品，...
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鹵肉卷配方資料：（1）鹵藥包：香砂仁------3兩良姜--------3兩白扣--------2兩母丁--------2兩白芷--------5兩干姜--------2兩辣椒--------5兩...
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道口燒雞道口燒雞歷史悠久，以風(fēng)味獨特馳名中外，著名的符離集燒雞和德州燒雞的技術(shù)，均源于河南滑縣的道口鎮(zhèn)。1.選料：選用生長7～24個月，重1～1．5公斤的嫩雞或肥母雞。2.屠宰和開剝：屠宰后放凈血...
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一、選面拉面面粉要選擇含面筋量高、質(zhì)量好、新出廠的面粉，如石磨粉、山西地區(qū)的麥面最適合做拉面。然而國內(nèi)多數(shù)面粉也能用做拉面，但不如上述地區(qū)的麥面好。已經(jīng)試用的可用拉面的面粉有：山西長治粉二、和面是...
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一、三炸辣椒油主料：干辣椒25g輔料：白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香葉、花椒、姜片、花生油250g。做法：1、干辣椒清洗干凈后自然晾干，用料理機(jī)打成辣椒末；2、花生油放入鍋內(nèi)，低油溫放入香料，...
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原料：仔兔腿肉300克，姜、蔥各10克，干海椒節(jié)100克，青花椒20克，姜、蒜米各5克。調(diào)料：鹽6克，料酒25克，老抽8克，雞精10克，胡椒粉、糖各3克，孜然粉1.5克，豬油40克，色拉油30克。...
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原料：鮮仔兔350克，嫩肉粉10克，姜蒜米各10克，泡椒20克，雞蛋1個，干花椒30克，干辣椒段50克，蔥花20克。調(diào)料：豆瓣30克，胡椒粉5克，雞精、味精各15克，料酒20克，醬油5克，香油10...
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