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以下列出的資料類別為：廚藝資料   排序方式：綜合排序
  • 制法：1、把凈柴雞剁去頭頸和雞爪，然后剁成塊投入沸水鍋，汆一水便撈出。2、凈鍋放油燒熱，先下蔥段、姜片、大蒜、八角、花椒、白芷和桂皮炒香，在放雞塊后加入豆瓣醬、老抽和糖色，煸炒至斷生即可添入清水，加鹽、...
  • 原料：海南堿水面，魷魚須，龍蝦，大蝦，芽菜，青檸檬，老椰子，叻沙葉，蝦米，蝦殼，魚骨，咖喱醬，馬來盞醬。制法：1、老椰子取椰汁，加叻沙葉、蝦米、蝦殼、魚骨、咖喱醬、馬來盞醬煮成叻沙底湯；2、將魷魚須、龍...
  • 材料：主料：桂魚1條，青蝦500克輔料：小蘇打120克，鹽150克，白糖30克，生粉150克，味精120克，蛋清10個(gè)，蔥末、姜末各5克，鮑汁5克，蠔油3克，胡椒粉1克制作：1、大桂魚宰殺治凈，剁下魚頭，去骨去皮，將魚肉沖洗干...
  • 材料：主料：桂魚1條（重約400克）輔料：雞蛋2個(gè)，生粉10克，鮮九層塔50克，干香茅草20克，泰國(guó)魚露3克制作：1、桂魚宰殺，腹部開刀，保持背部相連，去掉中骨備用、鮮香茅草75克切碎，加清水5000克放入榨汁機(jī)打成香茅...
  • 材料：原料：桂魚450克，香蔥6根，生姜1大塊，大蔥1段(中指長(zhǎng))，小青椒2個(gè)，鮮紅小米辣2個(gè)。調(diào)料：老干媽豆豉2湯匙，好醬油3湯匙，花生油2湯匙。制作：1、宰殺好的桂魚，洗凈內(nèi)臟，水擦干，在脊背處橫剖一刀深至骨；...
  • 制法：1、把凈魚肉切成粗絲，用鹽、料酒和姜蔥汁腌入味，再碼勻全蛋糊，并裹勻面包糠，然后抖散下入六成熱的油鍋里炸至色呈金黃且酥脆時(shí)，撈出來瀝油。2、鍋里留底油，投入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片和蔥節(jié)熗香后，...
  • 制法：1、花鰱魚宰殺治凈后，取兩扇凈魚肉斜刀片成薄片，魚骨和魚頭則斬成塊，然后分別用鹽、料酒、姜蔥水和干淀粉碼味上漿。2、鍋里放火鍋香料油燒熱，先下入豆瓣、香辣醬、泡辣椒末、泡姜米、蒜米和泡酸菜片炒香出...
  • 制法：1、凈魚肉切成粗絲，用鹽、料酒和姜蔥汁腌入味，再加香辣酥碎末、花椒面和全蛋糊拌勻，待裹勻面包糠后，抖散下入五成熱的油鍋里炸至酥脆時(shí)，撈出來瀝油。2、鍋里留底油，投入姜片、蒜片和香辣酥熗香，再下入炸...
  • 制法：1、鯉魚宰殺治凈后，在魚身兩面剞一字花刀，用鹽、料酒、姜片和蔥節(jié)腌漬入味，然后下入七成熱的油鍋里炸至表面色呈金黃且酥脆時(shí)，撈出來瀝油。2、鍋里留底油，投入姜米和蒜米炒香后，下入郫縣豆瓣和泡辣椒末炒...
  • 材料：原料：去骨狗后腿肉400克，“三五”火鍋底料50克，去骨羊后腿肉400克，白蘿卜200克。調(diào)料：郫縣豆瓣50克，色拉油300克，姜米10克，蒜米10克，味精5克，香附5克，白糖2克，川椒10克，花椒5克，大蔥20克，骨頭湯...
  • 材料：原料：鮮鵝腸100克，郫縣豆瓣50克，鱔魚片50克，水發(fā)豬蹄筋50克，金針菇10克。調(diào)料：色拉油50克，自制紅油50克（詳見相關(guān)鏈接），姜米10克，蒜米15克，雞精2克，味精1克，刀口海椒面20克，鹽1克，花椒5克，胡椒...
  • 材料：原料：鮮魷魚板400克。調(diào)料：番茄醬50克，泡椒末30克，糖20克，醋10克，郫縣豆瓣40克，鹽2克，味精1克，蒜米20克，小蔥10克，姜米10克，水淀粉20克，料酒10克，色拉油1000克。制法：1、將魷魚板打上荔枝花刀，...
  • 材料：原料：三個(gè)月大的帶皮仔兔1只（毛重約750克，去毛去內(nèi)臟后約500克），青尖椒20克，老姜30克，紅尖椒10克，大蔥20克，嫩仔姜10克。調(diào)料：鹽2克，香菜5克，老壇泡菜水50克，糖1克，味精2克，炒熟的芝麻3克，紅油...
  • 材料：原料：冰凍雞關(guān)節(jié)脆骨500克,干辣椒節(jié)50克。調(diào)料：色拉油50克，鹽2克，花椒15克，味精1克，熟白芝麻5克，香油5克，大蒜6克，老姜6克，紅油5克，蔥20克，鹵水400克。制法：1、將脆骨放清水中解凍，放沸水中汆煮2...
  • 材料：原料：鴨腸把300克（腸把就是緊挨鴨胗的腸端那一節(jié)）。調(diào)料：色拉油100克，醋0.5克，豆豉20克，郫縣豆瓣50克，青尖椒50克，紅尖椒50克，糖1克，味精1克，鹽2克，小蘇打2克。制法：1、腸把先用小刀刮凈,碼上一點(diǎn)...

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