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以下列出的資料類別為：廚藝資料   排序方式：綜合排序
  • 韭菜花原料配方韭菜花100千克食鹽25千克鮮姜3千克白礬500克制作方法1.韭菜花在冷水中浸泡數(shù)小時，撈出瀝去水分。2.將鮮姜切成碎末，白礬研細，食鹽壓碎，然后均勻混合。3.將韭菜花與食鹽混合均勻攪拌，然后碾碎，放入...
  • 紫香大頭菜原料配方咸芥頭100千克醬油40千克味精400克糖精20克制作方法1.將咸芥頭去皮，兩面縱橫切刀，不要切斷。2.將切好的菜沏水，然后榨去30%的水分，倒入缸內(nèi)。3.將醬油、味精混合均勻，倒入缸內(nèi)泡制，每天翻動一...
  • 五香大頭菜原料配方大頭菜10千克食鹽15千克精鹽5千克五香面300克醋500克制作方法1.將大頭菜去須、根，洗凈后橫切3刀，深度為整個大頭菜的2/3，然后放入缸內(nèi)，加食鹽腌制3天后撈出曬干。2.將精鹽炒熟，與五香面、醋拌...
  • 蜜汁小黃瓜原料配方嫩小黃瓜2.5千克白糖500克鹽425克糖精2.5克制作方法1.將嫩小黃瓜去蒂，洗凈，晾干至黃瓜的表皮無水。2.下缸腌制分兩次進行：第一次先將糖250克、鹽425克和糖精2.5克混合一起，攪拌均勻，然后在缸內(nèi)...
  • 做泡菜不是一天也不是一次就能做好的，需要反復(fù)實踐才能做好，重慶老壇子泡菜出品色澤鮮亮，脆嫩爽口，咸鮮酸辣。操作時應(yīng)選新鮮無異味的豬蹄、豬尾、豬耳為佳。此外，鳳爪、鴨舌、鵝胗、胡蘿卜、青筍也是理想的原料...
  • 蔥油苦瓜（香味濃郁，開胃助食）原料配方鮮嫩苦瓜500克、精鹽10克、香油10克、蔥50克、花椒油10克、味精少許制作方法1.將苦瓜去蒂洗凈，用刀剖開，除掉瓜瓤，改成連刀片，投入沸水鍋中燙至斷生；撈出稍控一下水，趁熱...
  • 包餡黃瓜原料配方黃瓜5根、精鹽10克、栗子5個、梨半個、松籽10克、蔥1棵、蒜50克、鹽9克、辣椒面25克、醬蝦10克、白糖6克制作方法1.選出不太粗的黃瓜洗凈，切成5～6厘米長的段，在每段的表面上劃上十字花刀(用于填餡...
  • 本文介紹包餡茄子腌制技術(shù)和辣味茄絲的制作技術(shù)。包餡茄子腌制技術(shù)原料配方茄子10個、辣椒面10克、姜25克、精鹽10克、蒜25克、香菜100克、蔥1根制作方法1.把茄子洗凈、擦干，把住根部，堅著切三刀成四片，不要切透，...
  • 本文介紹了拌西瓜皮和糖醋瓜皮的腌制技術(shù)。拌西瓜皮（色澤紅綠，香脆適口）原料配方西瓜皮500克、香油10克、鮮紅椒3個、味精5克、精鹽5克、花椒油5克制作方法1.將西瓜皮去瓤、削去皮，用水洗凈，切成細條，放入盆內(nèi)，...
  • 工藝流程西瓜皮→去青皮→切條→浸泡→漂洗→預(yù)煮→冷卻→控干→糖腌→第一次糖煮→糖浸→第二次糖煮→冷卻→曬干→成品制作方法1.將西瓜皮外表青皮刨凈，切成長4厘米、寬1厘米的長條形。2.浸泡：用10％石灰水將瓜條...
  • 原料配方鮮白海棠32.5千克、白砂糖30千克、0.5%的亞硫酸氫鈉溶液50千克工藝流程選料→清洗→剪�！炭住颉础笾啤鋮s→包裝→成品制作方法1.選料：選用品種優(yōu)良的白海棠，剔除20克以下的小果及病蟲害，斑...
  • 原料配方鮮梨子150千克、川白糖85千克、石灰11.25千克制作方法1.選梨：選擇大小均勻，無蟲無疤，完整成熟的糖型細砂梨作坯料。2.制坯：用刨刀將梨表皮創(chuàng)凈，逢中切成兩瓣，取籽挖心。注意保持形態(tài)完整。3.灰漂：100千...
  • 原料配方桃坯50千克、白砂糖8千克、甘草2.8千克、茴香精225克、糖精70克、香蘭素165克、桔子黃食用色素150克工藝流程選料→制坯→漂洗→烘干→浸漬→烘干→包裝→成品制作方法1.選料：選肉質(zhì)厚，纖維少的鮮桃，以果實...
  • 原料配方李果坯50千克、白砂糖10千克、甘草粉2.5千克、香草油20克、糖清100克、安息香酸鈉適量工藝流程選料→制坯→漂洗→浸糖→曬制→噴油→包裝→成品制作方法1.選料：選用果大、肉厚、核小的品種(如三華李)，宜在...
  • 用經(jīng)過加工的咸李坯為原料，通過濃縮，調(diào)制，滲糖，串香加工而成，是蜜餞中的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，在國外市場上很受歡迎。原料配方咸李坯100千克、白砂糖10千克、甘草1千克、山柰300克、公丁香200克、茴香150克、安息香酸鈉30克...

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