服務(wù)員：細(xì)節(jié)很重要一段時間以來，很多經(jīng)理人的困惑差不多集中在客人的投訴問題上。究其原因，原來是因為服務(wù)員的服務(wù)不到位，因而遭到顧客的紛紛投訴。為了能夠給餐飲經(jīng)理人提供切實有效的幫助，我們在本期特別推出...

優(yōu)質(zhì)服務(wù)的實質(zhì)是酒店員工的一種習(xí)慣。酒店開展一系列的培訓(xùn)，最終目的就是培養(yǎng)員工形成良好的服務(wù)習(xí)慣。那么，餐飲員工應(yīng)該養(yǎng)成那些好習(xí)慣呢？第一、使用客人的名字稱呼客人。使用客人的姓氏稱呼客人，表達(dá)了對客人...

點菜技巧：1.同一臺客人不換人點菜；2.點菜前檢查復(fù)寫紙是否夾好；3.保持良好站姿，不抱票夾；4.字跡清楚，時間準(zhǔn)確；5.點菜結(jié)束要詳細(xì)重復(fù)菜名；6.點菜期間留意客人是否需要續(xù)茶；7.客人對菜品得特殊要求在菜名后用...

宴席就是酒席，也是人們在社交活動中，為了一定目的而以美酒佳肴款待賓客的聚餐方式，它通常是由一定規(guī)格、質(zhì)量的涼菜、熱菜、飯菜、小吃等組合而成�，F(xiàn)代串宴的規(guī)范主要表現(xiàn)在幾個方面：1、宴席菜譜配套完整。席上有...

●檢查客人點菜單了解客人所點湯類品種及名稱，確保準(zhǔn)確無誤�！駲z查餐桌、餐具配備確保餐具準(zhǔn)確無誤�！襁M(jìn)廚房取湯(1)冷湯用冷湯盤，配墊盤；(2)熱湯用熱湯盤，配墊盤；(3)服務(wù)順序是女士、客人、主人。●湯盤裝盤湯...

●出菜次序(1)按菜單次序出菜，即：冷菜名貴燉品名貴海鮮炸烤類炒類清湯魚菜點心或飯面甜食水果。(2)如有配料，先上配料后上菜�！癯霾艘�求(1)出菜的間隔時間根據(jù)宴會主辦人的意見而定。(2)出菜速度以主桌為準(zhǔn)，全場...

1、準(zhǔn)備(1)飲料必須為新開啟的；(2)將飲料和杯具放于托盤上。2、斟飲料(1)將飲料杯放于客人右手側(cè)；(2)從客人右側(cè)按順時針方向服務(wù)，女士優(yōu)先，先賓后主；(3)使用右手為客人斟倒飲料，速度不宜過快；(4)未倒空的飲料...

1、飯店必須設(shè)置與飯店規(guī)模、檔次相適應(yīng)的迎賓崗位，包括門僮和電梯接待員；2、明確規(guī)定迎賓崗位的工作時間、工作地點。迎賓員必須按照規(guī)定，在工作期間不得隨意離崗；3、迎賓員上崗前，要自我檢查儀容儀表，必須按要...

在餐廳經(jīng)營中，總會面對各種各樣的客人，服務(wù)員如何與不同類型的客人打交道，也是非常重要的。簡單的說來，在面對急躁的客人，應(yīng)以干脆、爽快的態(tài)度應(yīng)對。并要由對方的動作、表情，說話態(tài)度測度他的心情來談話。而面...

通過多年的餐飲服務(wù)經(jīng)驗發(fā)現(xiàn)，到酒店消費的顧客有著不同的需求，因此餐廳在接待客人時，首先要針對不同客人的消費取向，提供對應(yīng)性的個性化服務(wù)，確�？腿讼�費的滿意。那么餐廳在招待以下六類客人時應(yīng)注意采取不同的...

為了做好餐飲服務(wù)工作，餐飲服務(wù)人員應(yīng)具備良好的禮貌素質(zhì)，思想素質(zhì)、業(yè)務(wù)素質(zhì)和身體素質(zhì)。禮貌服務(wù)的具體要求有以下五個方面，即語言美、態(tài)度好、行動敏捷優(yōu)美、注意接等禮節(jié)禮儀和端莊的儀表儀容。餐飲服務(wù)人員由...

顧客在結(jié)賬時認(rèn)為酒店多收賬款的事件是酒店經(jīng)常遇到的客情危機(jī)。事實一旦成立，不僅損害酒店的商譽、商德，造成顧客流失，甚至?xí)�影響酒店的生存發(fā)展。酒店一旦遇到客人發(fā)現(xiàn)賬單金額不對、甚至非要找個“說法”時，酒...

餐巾具有實用及裝飾美化作用，在擺桌上形成餐桌裝飾重要工作之一。折疊餐巾雖然是平凡的事，要折得好折得快，還是需要虛心的學(xué)習(xí)熟諳餐巾折疊的方法，使其藝術(shù)化而速度增快，以增加擺桌的工作效率。餐巾的顏色與大小...

1、餐桌餐具擺設(shè)：事先由服務(wù)人員安排妥當(dāng)。但有時需特別餐具的，如銀質(zhì)餐具等，得配合提供使用。2、服務(wù)人員的分配：通常男女服務(wù)員指定餐席責(zé)任區(qū)，并各加派服務(wù)生為助手；但均得與鄰席相互配合，即使不是所負(fù)責(zé)任...

隨著我國改革開放的日益深化，餐館接待的外國食客就會增多。接待外國顧客，英語是非常重要的語言工具。但能說一口流利的英語，并不代表能為外國顧客提供良好的服務(wù)。一些細(xì)節(jié)需要餐廳服務(wù)人員格外注意。首先，中餐廳...