中式餐廳廚房人員的組織系統(tǒng)有總廚師、大師傅掌頭鍋、頭砧板、二師傅掌二鍋、二砧板、三師傅掌三鍋、三砧板、白案師傅蒸燉的水鍋與料清或打雜等。1、大師傅的職責(zé)負(fù)責(zé)掌頭鍋或頭灶，一般稱(chēng)候鑊與西餐主廚職位相同，通...

xxxx年xxx月xxx日，是通程國(guó)際大酒店新開(kāi)業(yè)酒店銷(xiāo)售策劃開(kāi)業(yè)十周年店慶日。通程國(guó)際大酒店走過(guò)的十年，《酒店周年慶典賀詞》xxxx年xxx月xxx日，是通程國(guó)際大酒店新開(kāi)業(yè)酒店銷(xiāo)售策劃開(kāi)業(yè)十周年店慶日。通程國(guó)際大酒店...

“酒店（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“甲方”）““（酒店管理有限公司）（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“乙方”）甲方為了提高管理質(zhì)量，特聘請(qǐng)乙方作為““酒店管理顧問(wèn)就相關(guān)事宜達(dá)成如下協(xié)議：一、期限：一年，自2011年月日至2012年月日。二、乙方的工...

電梯是方便人們上、下樓的重要代步工具。電梯駕駛員應(yīng)使賓客在搭乘電梯時(shí)既感到安全可靠，又覺(jué)得心情愉快。這就要求電梯駕駛員在服務(wù)過(guò)程中須講究以下禮節(jié)禮貌。1．梯外候客，梯內(nèi)迎客（1）在�？繕菍佑�候賓客時(shí)，駕...

餐飲部經(jīng)理的職責(zé)在于發(fā)掘潛力、開(kāi)拓創(chuàng)新餐飲市場(chǎng)，吸引并留住客人，做好餐飲各項(xiàng)工作，根據(jù)賓客的需要和可能，為賓客全面提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)及美觀、幽雅、舒適的高雅的氛圍，重點(diǎn)抓特色菜肴，使賓客滿(mǎn)意，同時(shí)為酒店創(chuàng)造...

一、廚師長(zhǎng)工作職責(zé)1、負(fù)責(zé)主持廚房的日常事務(wù)工作，加強(qiáng)崗位管理，合理調(diào)配下屬工作，提高廚房工作效率。2、貫徹落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度，帶領(lǐng)食堂后場(chǎng)一班人認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，規(guī)范作業(yè)，避免發(fā)生人身傷害和設(shè)備事故。3、...

一、行政總廚的崗位職責(zé)1.行政總廚的工作要點(diǎn)⑴在餐飲總監(jiān)或總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)廚房的生產(chǎn)管理工作(2)制定廚房生產(chǎn)的運(yùn)轉(zhuǎn)程序和各項(xiàng)規(guī)章制度,并組織實(shí)施(3)負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和工作協(xié)調(diào)(4)負(fù)責(zé)菜單的籌劃和...

一、原料采購(gòu)索證制度１、采購(gòu)食品前與廚房等使用部門(mén)取得聯(lián)系，做到計(jì)劃進(jìn)貨。２、采購(gòu)食品時(shí)向供方提出質(zhì)量要求，并產(chǎn)看食品質(zhì)量。３、采購(gòu)肉類(lèi)、酒類(lèi)、飲料、乳制品、調(diào)味品、植物油等，向供方索取合格證明活檢驗(yàn)...

食品采購(gòu)保管崗位衛(wèi)生責(zé)任制1、采購(gòu)肉類(lèi)、酒類(lèi)、飲料、糧油等，向供方索取合格證或檢驗(yàn)報(bào)告單。2、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、摻假摻雜的食品不采購(gòu)。3、做好食品數(shù)量、衛(wèi)生質(zhì)量，進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出。4、食品存...

1、在餐廳中不準(zhǔn)提高噪音，不準(zhǔn)用手觸摸頭臉或置于口袋中；2、不準(zhǔn)斜觸靠墻或服務(wù)臺(tái)，在服務(wù)中不準(zhǔn)背對(duì)客人，不準(zhǔn)跑步或行動(dòng)遲緩，不準(zhǔn)突然轉(zhuǎn)身或停頓；3、要預(yù)先了解客人的需要，除非客人有需求，避免聆聽(tīng)客人的閑聊...

工資級(jí)別：連鎖店后廚打荷行政上級(jí)：后廚領(lǐng)班行政上級(jí)隸屬上級(jí)：廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)1、11：30之前做好本區(qū)域的清潔衛(wèi)生；2、9：00開(kāi)始加工原材料，保證原材料、輔料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；11：30之前切、配好中餐或干鍋的主料、輔料；...

1、做好餐廳前臺(tái)主管的助手，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要求按質(zhì)、按量、按時(shí)完成。2、開(kāi)好每餐班前會(huì)，帶領(lǐng)全班員工按照餐廳傳菜服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好接待服務(wù)工作。負(fù)責(zé)餐廳清潔衛(wèi)生工作，帶領(lǐng)本班做好菜品的介紹和...

一、準(zhǔn)備工作1、工作物品，內(nèi)容包括：A、餐廳預(yù)訂簿。B、留座卡。C、餐區(qū)廣告牌和告示牌。D、迎賓臺(tái)電話(huà)。E、相關(guān)文具。2、查詢(xún)上一班遺留的工作及命令執(zhí)行的情況。3、參加班前會(huì)議，匯報(bào)預(yù)訂情況，團(tuán)隊(duì)用餐計(jì)劃，熟...

一、日常衛(wèi)生1、日常衛(wèi)生是否每餐整理，餐廳衛(wèi)生每餐整理。2、天花板、墻面日常衛(wèi)生狀況，天花、墻面無(wú)蛛網(wǎng)灰塵，無(wú)污跡、水漬、掉皮、脫皮現(xiàn)象。3、地面、門(mén)窗日常清潔程度，地面邊角無(wú)餐紙、雜物，無(wú)衛(wèi)生死角，門(mén)窗...

一、廚師長(zhǎng)1、制定每一時(shí)期廚房工作計(jì)劃、成本預(yù)算等，并以此為依據(jù)制定可行性實(shí)施細(xì)則，有效控制成本，保證毛利。2、負(fù)責(zé)廚房的勞力調(diào)配和班組之間的協(xié)調(diào)工作。了解員工情況，根據(jù)每個(gè)員工的特長(zhǎng)安排工作，隨時(shí)根據(jù)...