餐廳形象的樹立應該是視覺、聽覺、嗅覺等多方面形象的結合。其中視覺形象通常是最易形成感覺的，因此，餐廳形象的美主要表現(xiàn)在它的外觀形象美與內部環(huán)境美兩方面。餐廳形象直接關系到客人對餐廳的印象，也直接影響到...

餐飲業(yè)的“商標保衛(wèi)戰(zhàn)”屢見不鮮。成都的“皇城老媽”與北京的“皇蓉老媽”，北京的“沸騰魚鄉(xiāng)”和各地的“沸騰魚鄉(xiāng)”“九頭鳥”與“九頭鷹”“九頭鳳”……行內人士指出，中餐行業(yè)鮮有持久品牌，盲目跟風，市場競爭...

飯店和餐飲企業(yè)是旅游行業(yè)中重要的組成部分，不僅數(shù)量眾多、分布廣泛，而且與廣大人民的日常生活緊密相連，社會影響力迅速而巨大。這些企業(yè)在提倡“建設節(jié)約型社會”中的指導思想與具體行動，對整個旅游行業(yè)、乃至所...

在餐飲企業(yè)中，餐飲管理者起著決定性的作用。在餐飲市場激烈的競爭中，餐飲管理者自身素質的高低和管理能力的大小，是關系到企業(yè)能否生存并取得成功的關鍵。在我們廚師的心目中，對好的餐飲管理者有三種十分形象的比...

餐飲消費行為分析隨著近年來中國居民的收入水平的增加、生活節(jié)奏加快、消費觀念的更新，推動餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展中國餐飲消費者呈現(xiàn)三大發(fā)展趨勢。一是商務型消費增加。經濟的發(fā)展促使商務活動增加，商務應酬活動推動...

一、意義在現(xiàn)有硬件條件基本不做調整、菜系和味型基本不變的情況下，將**酒家的主打菜品系列賦予“養(yǎng)生”內涵，從菜的品種和制作方法上適當調整，獨創(chuàng)一門“養(yǎng)生菜”菜系，并結合特有的裝修裝飾風格和文化背景，賦予...

1、素質不高的管理者往往是制度的破壞者。2、缺乏規(guī)范意識：個人化、隨意化、情緒化的不良管理表現(xiàn)。3、惡性循環(huán)：職能界定不清，管理工作重復，缺乏上級的干預性協(xié)調和溝通。4、制度執(zhí)行緩慢，有事發(fā)生互相推脫。5、...

做為一名餐飲管理者，當你興致勃勃向別人分享一種管理理念的時候或管理實踐的時候，對方總會會很客氣地回敬你一句，“是的，你說的不錯，那確實是個不錯的觀念和做法，然而在現(xiàn)實中是實踐不了的，因為沒有這個氛圍和...

在餐飲經營管理過程中，作為餐飲企業(yè)的投資者——老板的思路和心態(tài)特別重要，直接關系到企業(yè)的發(fā)展，甚至關系到企業(yè)生死存亡;所以，筆者就在餐飲企業(yè)經營管理中“老板”常犯的錯誤進行探討，與業(yè)內人士共勉。1、我是...

餐飲店無名氣，無從談起。名氣太重要了，沒有名氣競爭想贏，等于沒想。外地新來顧客，不知餐館酒樓哪家優(yōu)秀，只奔名氣而去；本地老客請酒，曉得以名氣撐臉面，指直名店而邀。在競爭激烈的餐飲市場，餐飲企業(yè)如何才能...

餐飲管理者素質是管理者發(fā)揮管理職能的基礎，是實現(xiàn)科學、現(xiàn)代管理的主觀條件，其素質高低、好壞直接影響到經營管理的成敗與企業(yè)的興衰�，F(xiàn)代餐飲管理者的素質要求，主要體現(xiàn)在以下方面：品格素質品格素質是餐飲管理...

餐廳欲在激烈競爭中穩(wěn)獲勝券，單*一兩手絕招是不行的，例如*一兩道特色菜，*一兩項特色服務，或者希望*一個較好的環(huán)境和地頭，就想一勞永逸，永遠不敗，那是不可能的。為什么不少酒樓剛開業(yè)時生意非常紅火，但好景不...

“家族式管理”的餐飲酒店代表了中國一大部分的餐飲企業(yè)，而這些企業(yè)自改革開放以來，為中國的餐飲事業(yè)帶來了一片繁榮景象；但隨著中國加入WTO之后，陸續(xù)有香港、臺灣等地、甚至國外知名的酒店管理公司進入中國的各大...

中國餐飲業(yè)中，最常見、最流行的管理模式就是家族式管理。不少餐館老板認為，家族式管理是一種既簡單又有效的管理方式，畢竟“血濃于水”，自己人最可靠、最聽話、最好管。。事實真是如此嗎？當然不是。家族式管理無...

中國的餐飲市場已經并正在發(fā)生革命性的變化，消費者已不再僅僅是滿足于酒足飯飽，他們對餐飲產品的形式、外延甚至情感因素都會有所要求。食客們希望吃的已不單單的是食物，更要吃出體驗、吃出感覺、吃出品位、吃出健...