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  • 別以為廚師長那么好當?shù)�，你憑什么管理廚房？廚房的管理知識你又懂多少？下面50條管理技巧可助你一臂之力＞50條管理技巧】1、管理者要在關鍵的時候，出現(xiàn)在關鍵的部位，解決關鍵的問題，這就是管理的技巧。2、沒有高...
  • 無論走到哪里，都有一種員工，讓后廚管理者十分頭痛，他們倚老賣老，處世圓滑，表面配合，陽奉陰違，令后廚管理無法施展。那么對于這種員工，該怎樣管理呢？倚老賣老的員工什么樣？倚老賣老可能分為以下幾種形式：1、...
  • 一個餐飲企業(yè)開業(yè)前期的廚房籌備是非常關鍵的，尤其是在酒樓開業(yè)前10天的廚房籌備工作，一定要有條有理，不然開業(yè)后很容易出現(xiàn)很多工作不協(xié)調的問題。那么，一家餐廳在開業(yè)前10天，廚房應該做些什么準備工作呢？第一...
  • 餐廳如何深得顧客喜歡，當然好產品是第一要素。那么，如何打造好產品，什么樣的產品才算得上是好的，值得我們餐飲人思考。什么是好產品？怎么定義呢？如果你把一樣產品打磨地至善至美，就要耗費更多人工，食材成本更...
  • 這兩年，餐廳流行做單品，但是單品該如何選擇，這個品類該如何定位，是需要我們所仔細思考的。商業(yè)有邏輯，成長有路徑。今天，我們來聊一個話題：品類定位到底細化到何種程度比較好？這個話題是網(wǎng)友“快就是慢”提出...
  • 餐廳越來越多，食客的選擇越來越多，對于等待就越來越沒有耐心。雖然餐廳生意好是好事，可是如果讓食客等太久，上菜太慢，那也只會讓顧客再也不來你的餐廳。餐廳如何提高上菜速度？以下幾招可以借鑒！點菜有小技巧點...
  • 當餐廳生意不好的時候才想起要出新菜？聰明的餐廳老板是不會犯這樣的錯誤的。新菜品從研發(fā)到推出，并不是靈感一現(xiàn)的天馬行空，而是一個有計劃、有方案的過程。下面，一起來看看有經驗的餐飲老板是怎樣做的。新菜品的...
  • 每次提到漲價，餐飲人都很頭疼。眼瞅著食材價格往上漲，餐廳卻不敢漲價，生怕顧客跑了；但是不漲價，自己又有些扛不祝紅餐此前曾分析過為什么餐廳不敢漲價，那么，怎樣才能做到不動聲色地漲價呢？前些日子，蔬菜、辣...
  • 估計您家服務員一定聽到過顧客這樣的提問吧。很多時候，生客第一次進店，對店內菜品不夠了解的時候，往往會詢問服務員，或者讓服務員來推薦菜品。這時候，就一定要有主打的招牌菜來撐場面，盡力在第一次就征服顧客，...
  • “今天菜品的味道怎么和上次不一樣？”“老板，你們是換廚師了嗎？”如果餐飲老板聽到這樣的反饋，那就要警惕了，餐廳的出品很可能已經出現(xiàn)問題了。很多餐飲老板以為餐廳的菜除了咸淡外，顧客一般很難察覺出其他方面...
  • 餐飲老板為了省空間縮小廚房，餐廳廚房空間有限一到高峰期廚師總是活動不開，一不小心就打碎了盤子……這個到底該怎么破？各位餐飲老板不想擴大廚房，又想讓員工能提高效率，到底怎么辦呢？其實，只要在廚房設計方面...
  • 產品聚焦大勢之下，幾乎每家餐廳都梳理出了自己主打菜、招牌產品。但90%的餐飲老板，都容易犯主菜和配菜的“搭配大忌”。周誠開了家酸菜魚專門店，說是“只賣一道菜”，菜單上可不能只有一道菜。周誠憑感覺配了一些菜...
  • “上菜慢等于慢性自殺”——這句話，是在造訪眉州東坡餐廳眉山三蘇祠店時，在廚房看到的。寫在廚房一進門最顯眼的位置，大紅色的字，提醒著每一位廚房內的工作人員。擁有幾十家分店的眉州東坡深諳這個道理。上菜慢對...
  • 和“隔壁老王”斗智斗勇有三個方向：好吃、好看、好玩。在開始之前，先來試問幾個問題：1、巴奴毛肚火鍋主打“深入原產地，精選好食材”，我要不要也跟進？2、隔壁老王玩食材升級，用了農夫山泉、非轉基因油，五常大...
  • 采購，是肥差更是難差餐廳采購向來被視作是一項肥差，可這畢竟是少數(shù)。對于眾多小規(guī)模的餐飲企業(yè)來說，采購成本居高不下才是殘酷的現(xiàn)實。規(guī)模小，缺乏與供應商議價的條件，這樣的餐飲企業(yè)如何把采購價“壓下來”？別...
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