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  • 95后小工是廚房中最難管理的一群人，他們膽子大、自尊心強，話說重了他們覺得“傷面子”，可能連工資都不結扭頭就走。今天就來看看在跟他們“過招”中，各路大廚總結出了什么好點子。一：無聲+贊美小工肯聽話我們酒店...
  • 廚房是每家餐廳的戰(zhàn)略重地了，食物會在廚房里預定、準備、烹飪并且裝盤，不管廚房寬敞還是狹小，只要設計得當，后廚的員工也能每個晚上出品幾百單，這篇文章就是講述合格后廚的空間設計、庫存和維護方面的基本點。設...
  • 這些來自東北黑土地的餐飲好手們，雖然經營的品類、理念不盡相同，卻都在餐飲界“有頭有臉”，叱咤一方，令人佩服。1東北人干餐飲“猛”在哪？如果要給東北餐飲軍團取一個代號，“東北虎”再合適不過了。東北虎...
    2019-07-14
  • 一位好的廚師，是能把每一樣食材利用到極致的，同一種食材，是可以根據最好的部份和不要的部份來設計菜式的，如果懂得利用下腳料，那么廚房的成本就能大大的降低。如何把下腳料用到極致呢？下面請看大廚們的支招吧！...
  • 在后廚管理中，不適宜的批評方式會讓人心存不平，難以接受。因此，后廚管理者在管理過程中，應選擇適合的方式，才能達到期望的效果。下面，紅廚網就跟大家分享一些表揚下屬員工的技巧，讓大家在后廚的管理中，更加如...
  • 管理廚房最關心的是什么？十有八九的廚師長都說是成本控制！最大限度地控制成本，是每個廚房的共同目標，而很多的成本流失，都出自于廚師們的粗心大意，所以，怎樣精細化掌控廚房成本，是至關重要的，如果把握得好，...
  • 涼菜作為直接入口的食物，如果加工、貯存不當，極易引起食物事件。因此，很多酒店對于涼菜間的管理異常嚴謹。以下是酒店涼菜間的管理制度，請收藏備用。1、嚴格按照《涼菜菜品作業(yè)指導書》規(guī)定的操作程序和工藝流程進...
  • 一位廚師長朋友說，現(xiàn)在的老板喜歡插手管理的比較多，如果包廚者手底下有個大師傅燒菜很不錯，他的拿手菜給老板看見了，老板很可能就跟他走得比較近，甚至還可能直接把廚房再包給他。廚師長受到這種威脅，當然恨不能...
  • 開發(fā)新菜品是每家餐廳的重要任務，如何讓餐廳的廚師成功開發(fā)出新菜品，是總廚、廚師長們需要面對并解決的問題。一位老廚師長與我們分享了他在工作中總結出的五點經驗，運用到新菜開發(fā)上面，效果不錯。下面我們來看看...
  • 后廚的物品多又涉及到食品安全，這就要求廚師長的管理一定要細致。如何做好精細化管理，經驗豐富的廚師長采用的辦法有以下幾種：擺放要求：超市式層架擺放,離墻離地15公分以上，為方便清潔衛(wèi)生，把常用的物品放顯眼位...
  • 現(xiàn)在廚房小弟大多數都是90后，與管理層有代溝。他們很有自己的主見，總是按照自己的套路來，不喜歡被管教。管理層嘗試與他們溝通的時候，他們常常臉上掛著不耐煩的表情，甚至會辭職不干了。那么廚師長該如何與“小弟...
  • 做廚師長的都有這個困惑：為什么訂出的制度大同小異，有人能把廚房管得很出彩，有人整日焦頭爛額也沒起色？本文介紹的這位廚師長，由于致力于制度教條背后的深層管理，他的很多理論，都是在跟別人“唱反調”，但卻在...
  • 一家餐飲企業(yè)開業(yè)前期的廚房籌備是非常關鍵的，尤其是在酒樓開業(yè)前10天的廚房籌備工作，一定要有條有理，不然開業(yè)后很容易出現(xiàn)很多工作不協(xié)調的問題。那么，一家餐廳在開業(yè)前10天，廚房應該做些什么準備工作呢？在此...
  • 正所謂“有人的地方就會有麻煩”，后廚錯綜復雜的人事關系，是很多廚師長公認的難管理問題。以下，是一位從業(yè)數十年的餐飲人，經過多年的觀察總結，還有與眾多大廚們探討后，總結出來的后廚人事關系難管理的原因及整...
  • 廚房被退菜是廚師們常會遇到的事，面對被退菜，身為廚師的你感覺是如何的呢？是否覺得很驚訝？是否覺得面上無光？是否覺得被小看了？又或者，覺得是客人不懂欣賞？不管怎樣，這種事情還是要解決的。那么，來看看這種...
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