北京“鴨王”能夠在已有一百多年“烤鴨文化”的北京餐飲市場(chǎng)創(chuàng)立一個(gè)新的品牌，并在幾年之內(nèi)開(kāi)六家分店，可以說(shuō)是一個(gè)不小的傳奇。對(duì)于“鴨王”今天的成績(jī)，外界有不同的分析，“鴨王”老板穆民也有自己深刻的見(jiàn)解。...

廚房管理，大部分投資者有個(gè)思維誤區(qū)，以為手藝好的廚師就一定能夠管理好廚房。其實(shí)，手藝好的廚師和廚房管理者是兩種不同的角色。有些廚師手藝一般，但他有管理能力，有凝聚力，就更適合做管理者。當(dāng)然，如果廚藝和...

現(xiàn)在的餐飲是微利時(shí)代，大型餐飲業(yè)都以做客流量作為獲取更多利潤(rùn)的手段，提高出品速度，縮短客人就餐時(shí)間，增加翻臺(tái)率是菜品質(zhì)量管理中要面臨的問(wèn)題，而這也是對(duì)行政總廚能力的考驗(yàn)。下面5個(gè)環(huán)節(jié)都是對(duì)提高出菜速度的...

小廚娘旗下品牌較多，原本菜品種類也較多，包括多個(gè)菜系，口味繁雜。后廚協(xié)調(diào)的重要性尤其凸顯，小廚娘的管理者劉峰，用六招解決了廚房出現(xiàn)的實(shí)際問(wèn)題，提高了出品水準(zhǔn)。第一、統(tǒng)一出品確定比例：小廚娘旗下品牌較多...

廚房管理其實(shí)一些廚師的方法還是很不錯(cuò)的，但是還有一些細(xì)節(jié)要注意處理。真正管理好的廚房就是像公司一樣流程化，每一套菜都要有詳細(xì)的檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)。保持整個(gè)廚房高速而穩(wěn)定才是廚房管理的真正目的。今天紅廚君就給大...

筆者在餐飲界摸爬滾打也有十幾年了，作為一名職業(yè)經(jīng)理人，在做好本職工作的同時(shí)，也常常因工作方便和需要，有幸常與一些廚房老大相聚聊天，有時(shí)也偶爾探討一些菜品技術(shù)和廚房管理心得，而每談及到廚房管理方面，都被...

每天與烈焰打交道的廚師朋友們?cè)撊绾畏阑加谖慈荒兀渴紫任覀円�知道火�?zāi)引起的主要因素。廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂；煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉；煤氣漏氣；電器設(shè)備未及時(shí)切斷；電源或超負(fù)荷用電；煉油時(shí)無(wú)人...

在廚房，廚師長(zhǎng)起到承上啟下的關(guān)鍵作用，很多時(shí)候，廚師長(zhǎng)都要身兼數(shù)職，如何當(dāng)一名合格的廚師長(zhǎng)，請(qǐng)大家看看下面的12個(gè)廚師長(zhǎng)必備技能吧。一、廚師長(zhǎng)要成為出色的考勤員說(shuō)到成為出色的考勤員，諸位一定有個(gè)別人已經(jīng)...

廚房是需要保養(yǎng)的，一個(gè)保養(yǎng)得好的廚房，看上去會(huì)像一個(gè)新廚房一樣，相信大多數(shù)廚師都喜歡呆在這樣的廚房里工作吧，那就需要大家先從廚房清潔開(kāi)始。清洗煤氣灶灶頭正常的煤氣灶火應(yīng)為藍(lán)色，但出氣口如果被殘屑阻塞，...

在現(xiàn)代餐飲管理中，后廚的管理是整個(gè)餐飲管理中重要的組成部分之一，后廚管理具體的內(nèi)容客人看不到，而只能通過(guò)廚房出的菜品來(lái)判斷廚師的好壞。試想如果餐飲管理中后廚的管理混亂，那么能否推出好的菜品，推不出好菜...

廚房是餐飲業(yè)的核心，是生產(chǎn)重地，除了保證出品與菜品味道，同時(shí)廚房成本控制也是非常重要的管理環(huán)節(jié)。餐飲廚房成本控制是對(duì)整個(gè)餐廳成本高低起著相當(dāng)大的作用，要做好成本管理就必須先從廚房成本管理上著手。既然這...

廚房是一家餐廳的重要職能部門(mén)，為廚房營(yíng)造一個(gè)良好的工作環(huán)境和氛圍，有利于后廚的管理。其中張貼激勵(lì)口號(hào)、制度警示、規(guī)范操作語(yǔ)、工作提示語(yǔ)等，都是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。而筆者在走訪過(guò)眾多后廚之后發(fā)現(xiàn)，幾乎出色的...

廚房其實(shí)就是一個(gè)江湖，一個(gè)團(tuán)隊(duì)也可以稱之為“幫派”。通常，總廚接手一家餐廳的時(shí)候，為了省事，寧愿自己找人建立團(tuán)隊(duì)。但是，如果當(dāng)你要接手一家餐廳，而恰好那里只是缺了一個(gè)總廚的時(shí)候，你該怎么辦?在這種情況下...

說(shuō)到后廚管理，不同的廚師長(zhǎng)有不同的管理理念，有的主張人性管理，有的主張狼性管理。但不管是哪一種管理理念，都有其好的一面。下面，我們來(lái)看看一位狼性廚師長(zhǎng)的管理理念，是否有值得借鑒的地方。狠的廚師長(zhǎng)，就不...

后廚本身就是一個(gè)人員混雜的地方，如何管理？作為廚師長(zhǎng)要這樣做：防范未然，從招聘入手廚房工作人員來(lái)自五湖四海，難免存在良莠不齊的現(xiàn)象。為了避免出現(xiàn)上述案例的情形，作為廚師長(zhǎng)要從“源頭”開(kāi)始把控，也就是把...