點(diǎn)菜包含很多學(xué)問(wèn)，如何借點(diǎn)菜的機(jī)會(huì)推銷菜品和酒水，如何讓客人感到滿意，這些都是服務(wù)員必須思考的問(wèn)題。本資料介紹了接受客人點(diǎn)菜的程序，供參考。1、認(rèn)真留心觀察客人，當(dāng)有點(diǎn)菜動(dòng)機(jī)時(shí)，馬上迎上去，使用敬語(yǔ)詢問(wèn)...

電話預(yù)定是宴會(huì)預(yù)定的一個(gè)重要途徑，宴會(huì)預(yù)訂員要掌握好電話預(yù)定的操作程序和技巧。1、授受客戶電話預(yù)定時(shí)，鈴響三聲之內(nèi)必須有人應(yīng)接，使用禮貌用語(yǔ)，語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)并切，吐詞清晰（如：早上好！名園飯店，***為您服務(wù)）...

酒水服務(wù)是餐飲服務(wù)的重要內(nèi)容之一，服務(wù)員為客人提供的酒水服務(wù)時(shí)要?jiǎng)幼餮杆�，做到技術(shù)規(guī)范。本資料介紹了紅葡萄酒服務(wù)的操作程序，供參考。一、準(zhǔn)備1、在客人訂完酒后，應(yīng)立即去吧臺(tái)取酒，一般不可超過(guò)5分鐘2、準(zhǔn)備...

酒水服務(wù)是餐飲服務(wù)的重要內(nèi)容之一，服務(wù)員為客人提供的酒水服務(wù)時(shí)要?jiǎng)幼餮杆�，做到技術(shù)規(guī)范。本資料介紹了啤酒服務(wù)的操作程序，供參考。一、推銷1、熟練掌握各種啤酒的知識(shí)，在客人訂飲品時(shí)，應(yīng)主動(dòng)介紹本餐提供的各...

酒水服務(wù)是餐飲服務(wù)的重要內(nèi)容之一，服務(wù)員為客人提供的酒水服務(wù)時(shí)要?jiǎng)幼餮杆伲�做到技術(shù)規(guī)范。本資料介紹了飲料服務(wù)的操作程序，供參考。一、準(zhǔn)備接到客人訂單后，立即為客人取來(lái)飲料，時(shí)間不要超過(guò)5分鐘（現(xiàn)榨果汁除...

酒水服務(wù)是餐飲服務(wù)的重要內(nèi)容之一，服務(wù)員為客人提供的酒水服務(wù)時(shí)要?jiǎng)幼餮杆伲�做到技術(shù)規(guī)范。本資料介紹了白葡萄酒服務(wù)的操作程序，供參考。一、準(zhǔn)備1、在客人訂完酒后，應(yīng)立即去吧臺(tái)取酒，一般不超過(guò)5分鐘2、在冰桶...

酒水服務(wù)是餐飲服務(wù)的重要內(nèi)容之一，服務(wù)員為客人提供的酒水服務(wù)時(shí)要?jiǎng)幼餮杆�，做到技術(shù)規(guī)范。本資料介紹了茅臺(tái)酒（白酒）服務(wù)的操作程序，供參考。一、準(zhǔn)備1、客人點(diǎn)完茅臺(tái)酒后，應(yīng)立即去吧臺(tái)取酒，一般不可超過(guò)5分...

點(diǎn)菜是每個(gè)服務(wù)員都必須掌握的基本技能。本資料介紹了點(diǎn)菜服務(wù)規(guī)范，供參考。一、開餐前要了解當(dāng)天菜品情況，有無(wú)增減，有無(wú)售缺及數(shù)量情況。二、點(diǎn)菜時(shí)站在客人右后側(cè)，遞上菜單，并說(shuō)：對(duì)不起，請(qǐng)問(wèn)可以點(diǎn)菜了嗎?三...

擺臺(tái)是一門藝術(shù)，其好壞將影響著餐廳的形象。本資料介紹了零點(diǎn)擺臺(tái)的操作要求，供參考。一、準(zhǔn)備1.準(zhǔn)備好各類餐具,并保證有一定的周轉(zhuǎn)量2.各類餐具要整潔不銹鋼玻璃器具要潔凈光亮不能有污漬和損壞3.臺(tái)布口布須干凈不...

服務(wù)員在客人到來(lái)之前，要做好衛(wèi)生清潔工作，備好各種材料。一、檢查臺(tái)椅，飾物，餐具用具的擺放1、臺(tái)布平整，無(wú)污漬，無(wú)穿孔，下垂八角均勻2、餐具干凈無(wú)破損，席巾按要求折疊，筆直，無(wú)洞，無(wú)污漬3、餐椅干凈無(wú)塵，...

服務(wù)員在進(jìn)行上菜服務(wù)時(shí)，要?jiǎng)幼餮杆�，按照相關(guān)要求進(jìn)行操作：（1）按順序上菜，先冷菜、后熱菜，湯、飯點(diǎn)、甜食、水果、熱菜要熱，冷菜要冷，不同烹制方法的菜，要用不同的餐具，大型宴會(huì)或重要宴會(huì)，要有專人指揮，...

宴會(huì)是飯店重要的收入來(lái)源，所以服務(wù)員絕不能忽略宴會(huì)預(yù)定工作。本資料介紹了宴會(huì)預(yù)訂工作程序，供參考。1、按照飯店規(guī)定著裝，準(zhǔn)時(shí)到崗。2、查看交接班記錄，處理未盡事宜。3、查看宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)用餐更改通知單，并準(zhǔn)確...

餐飲業(yè)如何實(shí)施服務(wù)創(chuàng)新，實(shí)施精細(xì)化、個(gè)性化服務(wù)呢？筆者認(rèn)為要從以下幾點(diǎn)做起：一、強(qiáng)化全員強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)。酒店經(jīng)營(yíng)者要高度重視服務(wù)的重要意義，在抓好飯菜特色和品質(zhì)的同時(shí)，加強(qiáng)服務(wù)多元化管理。要加強(qiáng)教育和...

本資料介紹了茶水服務(wù)基本知識(shí)，可作為服務(wù)員培訓(xùn)之用。第一節(jié)：茶水服務(wù)的意義1、讓來(lái)賓剛進(jìn)場(chǎng)有適當(dāng)?shù)男菹�時(shí)間2、給來(lái)賓有賓至如歸的感覺3、掌控好來(lái)賓的消費(fèi)狀況4、適時(shí)的促銷公司的餐點(diǎn)酒水5、滿足來(lái)賓的需要第二...

傳菜員應(yīng)該如何做好上菜工作呢？什么菜要上，什么菜不應(yīng)該上呢?本資料介紹了傳菜員九不上菜原則，供參考。1、出品“裝飾裝碟”不合格者及有破損不上2、數(shù)量、分量不足者不上3、色澤光澤不合標(biāo)準(zhǔn)者不上4、不符合點(diǎn)菜員...