第一道菜應(yīng)放正中間處，第一道菜來(lái)時(shí)，先將中間空開(kāi)，第二道菜應(yīng)擺在靠近年老或貴客、女士面前，往后上菜照此順序服務(wù)，托盤(pán)稍有不潔...

●負(fù)責(zé)蒸制各種色點(diǎn)、花卷、餃類(lèi)、糕品及各種半制成品，能夠制作各種時(shí)果、花餅及薄餅�！裨绮枋泄�應(yīng)的蒸制品種、糯米糕的包制，按要求、比例配制食品，控制食品成本�！窦皶r(shí)向點(diǎn)心部大廚匯報(bào)本部的食品儲(chǔ)存量，協(xié)助...

(1)前臺(tái)收銀處發(fā)現(xiàn)客人不愿交訂金，一方面要禮貌地請(qǐng)客人預(yù)付款，并作好解釋?zhuān)�另一方面要將情況報(bào)告值班經(jīng)理。(2)收銀處輸單發(fā)現(xiàn)客人一次性高額簽單，應(yīng)報(bào)告財(cái)務(wù)主管，并查清客人的情況，密切注意客人的以后消費(fèi)，若...

中心領(lǐng)導(dǎo)定期或不定期組織人員進(jìn)行勞動(dòng)紀(jì)律檢查。發(fā)現(xiàn)部門(mén)監(jiān)管執(zhí)行不到位的，考勤中弄虛作假的，要追究部門(mén)負(fù)責(zé)人或考勤人員責(zé)任，...

●做好每天肉品和半成品的清洗、斬劈、上叉、掃汁等工作。●負(fù)責(zé)燒烤、鹵、浸各種肉類(lèi)食品及大小酒會(huì)、宴會(huì)所用的食品�！褡龊酶黝�(lèi)食品、半成品、肉類(lèi)品的保管工作。●做好負(fù)責(zé)范圍的公共衛(wèi)生，服從大廚安排，遵守各...

定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。定期或不定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評(píng)估廚師工作...

●裝飾蛋糕的表面，根據(jù)要求切好或整形，在蛋糕表面鋪好糖粉�！窀鶕�(jù)菜譜準(zhǔn)備廚房各部門(mén)所需的糕點(diǎn)。●準(zhǔn)備各種制作糕點(diǎn)所需餡料。●攪拌、揉和各種制作餡餅、糕點(diǎn)和其他糕點(diǎn)的生面并使之成形。●制作開(kāi)餐時(shí)所需的各...

（1）宴會(huì)廳廳容的檢查。檢查宴會(huì)廳的布局是否按要求設(shè)計(jì)布置，擺臺(tái)是否合理、美觀，主人位、主賓位是否正確，并讓設(shè)宴部門(mén)或個(gè)人的代表檢查是否符合宴請(qǐng)的意圖。（2）檢查宴會(huì)的餐具是否準(zhǔn)備得充分夠用，如銀器、碗...

業(yè)務(wù)操作考核：由總廚或廚師長(zhǎng)進(jìn)行實(shí)際操作考核，它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核...

(1)一般的食物中毒在餐廳發(fā)生時(shí)，餐廳應(yīng)保留剩余的食品，及客人嘔吐與排泄物以備送衛(wèi)生所化驗(yàn)。中毒較輕者，如嘔吐，腹泄的客人，給予食鹽水救急。然后送醫(yī)院，并使客人保暖，不要有出汗現(xiàn)象。(2)腐蝕性毒物中毒時(shí)，...

1．制訂“食品選購(gòu)及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)”；2．嚴(yán)格按照程序和手續(xù)辦理驗(yàn)收，并逐日登記；3．各類(lèi)貨品驗(yàn)收合格后，依類(lèi)交由倉(cāng)管人員點(diǎn)收，登記入庫(kù)；4．倉(cāng)管人員對(duì)所有進(jìn)貨食品、物品列冊(cè)管理；5．按采購(gòu)部規(guī)定辦理付款手續(xù)。...

1、接受團(tuán)隊(duì)預(yù)約登記，詳細(xì)填妥預(yù)約單；2、熱情迎賓，引領(lǐng)客人到指定位置入座、開(kāi)茶；3、服務(wù)員清點(diǎn)人數(shù)并與陪同或?qū)в螁T核對(duì)；4、按散客服務(wù)操作程序服務(wù)，中途若有客人加飲品和食品，應(yīng)另外計(jì)賬收費(fèi)；5、用餐結(jié)束，...

1、采購(gòu)員要熟悉各類(lèi)食品的衛(wèi)生要求，采購(gòu)時(shí)嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)；2、驗(yàn)收時(shí)做好食物的檢查工作，然后入庫(kù)；3、廚房出品時(shí)，保證各類(lèi)食品色、香、味俱全等；4、傳菜部要檢查熟食品的質(zhì)量，確保熟食品的衛(wèi)生；5、樓面服務(wù)員...

做好食品保管、個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。注意防塵、防蠅。出售直接入口食品不用手拿；銷(xiāo)售時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，便后洗手，穿戴工作帽...

上條款適用于酒樓廚房所有員工，請(qǐng)你務(wù)必了解并切實(shí)遵守。如有違反上訴規(guī)定的將根據(jù)情節(jié)輕重從嚴(yán)處罰，情節(jié)特別嚴(yán)重移交公安機(jī)關(guān)追究法律責(zé)任，并處罰金開(kāi)除出店...