當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：名吃小吃   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：白巧克力50克，奶油15克，牛奶15克，無花果1個，草莓脆片5克，芒果醬8克，薄荷少許。做法：1、奶油和牛奶煮開，沖入蛋黃，放入融化的白巧克力，入烤箱，103度烤半小時。2、無花果切瓣狀，芒果制成芒果醬。裝盤...
  • 1、三味烤蝦料：老干媽油辣椒.樹上鮮花椒油.鹽.雞精.鮮味寶.白糖.味精.紅油.辣椒油等量合一。2、麻辣排骨串料：味之素肉用調(diào)理料200g.白糖1500克.雞粉2000克.鮮味寶1000克.味精1...
  • 如今重慶火鍋可謂遍地開花，走在中國的任何一座城市，幾乎都可以聞得到來自重慶火鍋那一股獨特的又麻又辣的濃香。但是，很多火鍋師傅在調(diào)制重慶火鍋時，或多或少都會出現(xiàn)一些問題，如湯料泡沫多，湯汁發(fā)黑，味道...
  • 原料：淡奶油500克，砂糖180克，桑果醬200克，魚膠粉10克，芒果粒、薄荷葉各適量。制法：將淡奶油、砂糖、魚膠粉混合，加熱煮溶，晾涼，倒入玻璃杯，加入桑果醬，冷藏至凝固，放入芒果粒、薄荷葉裝飾即可。出品人：黃...
  • 芥末墩兒北京家常風(fēng)味小吃，以大白菜為主料，加芥菜、白糖、醋等，經(jīng)沸水澆后悶制而成。其特點呈黃白色，又甜又酸又辣，爽口解膩，具有解膩通氣之效，為冬春兩季的時令佳肴。芥末墩兒可稱得上是北京歷史悠久的風(fēng)...
  • 從鹵菜的制作方法和制作要領(lǐng)看，鹵菜味道的好壞，主要取決于鹵水的質(zhì)量和味道，這也是很多餐館不惜重金也要買到一鍋鹵水配方的原因。其實，一鍋好鹵水固然重要，但鹵菜的后續(xù)加工也同樣重要，因為鹵菜的后續(xù)加工...
  • 一、鹵水搭配:1、辛溫型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香稱五香，一般適合家庭小吃、瓜子、制醬等用，適用范圍廣泛，適合大眾口味。一般市場上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮為主，八角、丁香很少，所以沒有味...
  • 涼皮是中國傳統(tǒng)的美食之一，以其清涼爽口、軟糯可口而深受大眾的喜愛。然而，在制作涼皮時，不能直接用澄面進行制作。下面，本文將從專業(yè)的角度，解析為什么不能直接用澄面做涼皮。涼皮的制作工藝涼皮是由硬麥和...
  • 涮羊肉又稱“羊肉火鍋”，鍋底有久涮不淡，羊肉有久涮不老不散的特點。涮羊肉是北京的傳統(tǒng)風(fēng)味，歷史悠久，以選料精細，肉片薄勻，調(diào)料多樣而著稱...
  • 材料：（1200只成品的量）皮精白面粉1.25公斤，淀粉5公斤，綿白糖18.75公斤，核桃18.75公斤，蜂蜜9.25公斤，桂花1.25公斤。專用工具：特制茯苓餅烘模一副（即兩塊圓形鐵片，一端有絞鏈相連，另一端裝有鉗柄，模直徑為...
  • 原料：油酥面團，水油面團，榴蓮餡，香菜梗。制法：將水油面團搟平，包入油酥面團，按平，搟成長方片，折三折，搟成片，卷起長條，下劑子，包入榴蓮餡，制成筒形，用剪刀交叉剪出榴蓮形，入烤箱以180℃烤15分鐘，走菜...
  • 東安子雞，原名醋雞，是湖南東安縣的傳統(tǒng)菜肴。據(jù)傳，唐玄宗開元年間，在東安縣城里有一家三個老年婦女開辦的小飯店，一天晚上來了幾位并州客商，要求做幾樣鮮美可口的好菜。當(dāng)時館子里的菜已經(jīng)賣完，三位婦女便...
  • 原料：日本南瓜一個，芝士一袋，橄欖油適量。調(diào)料：白糖適量，濃縮橙汁、可可粉、花草各少許。做法：1、南瓜去皮洗凈，改刀后，用磨具刻圓形體狀大小均勻。2、把處理好的南瓜加入水，適量濃縮橙汁和白糖，一起蒸10分...
  • 點心設(shè)計：劉巖把老南瓜凈肉蒸熟后壓成泥，按照每克南瓜泥加克糯米粉的比例配料，這里面還要加入適量白糖，然后摻入清水揉勻南瓜面團等到把面團餳透后，揪成劑子搟成皮并包入甜餡料（見圖），再搟成餅并逐個裹勻葵花...
  • 將“面條”放入豬油，經(jīng)過四泡四抻使其達到龍須面的細度，之后添餡卷緊、按壓成餅，制熟后根根分明、金黃誘人。每天熱賣40份！批量預(yù)制：1、眾天牌特精面粉5000克放入盆中，分次倒入清水2000克（水中...

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