當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關注熱度
  • 原料：活長江魚回魚750克，湖北老豆腐（豆腐比較粗糙，水分少，可用其他豆腐代替，但味道有差別）250克。調料：皇冠豆瓣醬10克，辣妹子醬10克，野山椒5克，花椒5克，豬油20克，陳醋5克，鹽10克，味精5克，雞粉3克，白...
  • 制作/奉俊良原料：仔狗肉1千克（背部和腿部的肉比較好），鮮青紅辣椒共250克，干辣椒50克，姜、蒜各50克，小茴香10克，八角3克，沙姜10克，陳皮20克，香菜10克，酥黃豆100克，茶油200克，蔥段20克，胡椒粉5克，八角粉...
  • 材料：原料：鮮蟶子皇250克，水晶鍋巴50克。調料：鹽5克，料酒、蔥、姜各8克，秘制醬料40克（美極鮮辣汁、美極牛肉粉、海鮮醬、柱侯醬各10克）、色拉油1千克（約耗20克）。制作：1、將蟶子皇入9...
  • 宮保魚卷原料：活殺鮮鱸魚1條（約650克），蝦蓉50克，韭王10克，花生粗碎25克。調料：A料（干辣椒3克，花椒6顆，蔥、姜、蒜各5克）蛋清1個，生粉20克，色拉油1000克（約耗50克），干辣椒...
  • 選料：全豬（腩肉100g，豬手50g，排骨50個，豬耳50g，豬脷30g，粉腸30g，豬肝30g，豬肚30g，豬尾50g）特色：咸鮮、濃香制作：① 燒鍋下油，五花肉先煎出豬油，金黃色，倒出來；然后豬什、內臟，倒下鍋頭煎炒至金...
  • 原料：鴨下巴8件，避風塘料40克。調料：蔥姜蒜各30克，美極鮮醬油10克，沙姜粉8克，色拉油1000克。制作：1、將鴨下巴處理干凈，用美極鮮、沙姜粉、蔥姜蒜（需用榨汁機榨碎）腌制兩個小時入味；2、鴨下巴入五成熱的油...
  • 材料：主料：野豬排輔料：豆瓣醬、蔥姜末、海鮮醬、排骨醬、豆腐乳、山藥、鮮湯做法：1、把野豬排剁成大塊，下冷水鍋里燒開并汆凈血水后，撈出來下五成熱的油鍋里，滑油后待用。2、凈鍋入菜油燒熱，先下豆瓣醬炒香，...
  • 原料：錢塘江魚時魚1條重約1500克，大姜片、干香菇片各10克。調料：十年陳花雕酒100克，柴雞油150克，酒釀10克，上湯100克，鹽20克，雞精10克，味精5克。制作：1、先將魚時魚從背部開刀，用手掏去內臟（魚鱗可食，有...
  • 做法：1、把胖海椒從倒撲壇內取出后，入蒸鍋里蒸透（約30分鐘），出鍋晾涼后，切成小塊待用。2、炒鍋上火放油，燒至五成熱時下入胖辣椒塊，炸至外表的糊色呈金黃時，倒出來瀝油。鍋里留少許油，先下糟辣椒炒...
  • 原料：乳鴿，石斛，老椰子，鹽。制法：1、將石斛泡好；2、將乳鴿治凈，斬件，飛水；3、將老椰子打開，留椰子原汁，入石斛、乳鴿，入蒸柜蒸4小時至熟，加鹽調味即可。點評：在三亞人看來，喝椰子汁要喝新鮮的嫩椰子，...
  • 爐頭：1、烤鴨架1只改刀成塊，入鍋干煎，加開水2千克燒開，入高壓鍋上氣壓20分鐘，打開鍋蓋，大火沖濃剩湯1千克為宜。2、武當仙筍1包（袋裝筍，約400克，市場有售）改刀成長條，沖水15分鐘，焯水，...
  • 做法：咸蛋黃拍碎；千張用鹽水加大料煮熟，加入徽州的風干香腸，卷起來，再用保鮮膜卷好，蒸籠蒸10分鐘，改刀裝盤即可。...
  • 材料：主料：靈芝100克，土茯苓200克，龜肉200克，瘦肉400克。配料：生姜，陳皮，甘草適量，山泉水2000克。調料：鹽5克，料酒適量。制作：1、靈芝、土茯苓切片待用；2、龜肉和瘦肉分別飛水，龜肉飛水后用姜汁酒炒香待...
  • 原料：養(yǎng)殖菜花蛇750克，湖南小紅椒50克，香菜1克。調料：鹽3克，味精4克，雞粉3克，辣妹子醬6克，郫縣豆瓣醬3克，老抽2克，蠔油5克，紅油10克，干辣椒50克，口味料500克。制作：1、將菜花蛇宰殺去鱗、內臟，洗凈切段...
  • 原料：牛尾1000克。 調料：紅酒（可選用“長城”干紅）75克，番茄醬50克，雜菜料（香芹、香菜、香蔥、姜、蒜、青辣椒、番茄等改刀成塊或片）400克，上湯1500克，白糖200克，雞精10克。制作：1、牛尾洗凈斬成5厘...

聯(lián)系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網站
頂部