當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：龍利魚。調(diào)料：雞湯、幺麻子藤椒油、干花椒、青花椒、紅油、鮮小米辣末、青小米辣、鹽、味精、雞粉等。制作流程：1、龍利魚柳改成厚片，加蔥姜水、鹽腌制入味，加干淀粉抓勻后快速汆水，撈出后擺入盛器。...
  • 原料：魷魚須150克，鴨腸150克，牛肉210克，辣椒175克。調(diào)料：色拉油2千克（約耗60克），A料（蒜蓉辣醬40克，白芝麻7克，孜然10克，味素、雞粉各2克，自制干鍋醬8克，辣椒粉5克），香菜...
  • 原料：小山藥500克雞蛋液50克青紅椒粒、洋蔥粒、蒜米各5克蔥花、鹽、黑胡椒汁、辣鮮露、味精、白糖、吉士粉、濕淀粉、化雞油、色拉油各適量制法：1.小山藥削皮洗凈，入籠蒸20分鐘后，取出來切成段。另...
  • 材料：主料：自制丸子調(diào)料：芥末汁、蒜汁制作工藝：1、去皮五花肉300g切黃豆大的粒，紅薯電費(fèi)200g，大蔥花40g，姜末20g，香油30g，味精6g，五香粉0.5g，十三香0.5g，生抽15g鹽5...
  • 制作：何龍這道三鮮豆皮色澤金黃、形狀四方，綠豆米皮外裹一層雞蛋、內(nèi)加一層糯米，外脆內(nèi)軟、口感豐富，再加上咸鮮味美的餡料，大受食客的歡迎，每月銷量都在900份以上。餡料制作：1.去皮五花肉2500克...
  • 制作流程：1、雞腿2只去骨，沖去血水，瀝干后改刀成塊；土豆150克改刀成小塊。2、鍋入底油燒至五成熱，下入姜絲5克煸香，放入瑪薩曼10克小火炒香，倒入椰奶100克炒勻，添入雞湯200克，放雞腿肉、...
  • 記得剛學(xué)徒的時(shí)候，在一家大酒店當(dāng)學(xué)徒，有一天餐廳經(jīng)理要廚師長(zhǎng)安排一桌有檔次的湘菜接待一位重要客人，廚師長(zhǎng)苦思冥想安排了一桌“好菜”，結(jié)果得到的回饋是味道很好，但不夠檔次。其實(shí)很多湘菜廚師都遇到過這...
  • 這款菜我用石烹的方法烹制，主要為突出巴蛸脆嫩的口感。前期將巴蛸處理至八成熟，入燒熱的鵝卵石上，利用石頭的溫度將其加熱成熟，趁熱倒入酸湯，口感非常嫩。需要注意的是，鵝卵石最好選用個(gè)頭大一點(diǎn)的。1.巴...
  • 原料：蓮藕250克、素雞肉漿100克、鮮冬菇10克。調(diào)料：素肉松、蘇打餅干、鹽、辣椒粉各適量。做法：1、將蘇打餅干壓碎，加入素肉松、辣椒粉拌勻，待用。2、將素雞肉漿加入鮮冬菇粒拌勻，做成素餡，待用...
  • 原料：涼粉500克，豬肉末50克，姜末、蒜末、洋蔥絲、蔥花各少許。調(diào)料：豆瓣醬、鹽、白糖、味精、雞精、保寧醋、濕淀粉、色拉油各適量。制法：1、把涼粉改刀成3厘米寬、12厘米長(zhǎng)、0.5厘米厚的片，待...
  • 亮點(diǎn)：這道菜用濃雞湯煮出菌菇的鮮美，下入自制魚腐慢慢煮制，即使長(zhǎng)時(shí)間煮制也不碎不散。魚腐吸收兩者的美味，清淡鮮美。砧板：杏鮑菇50克切菱形片；白玉菇80克、蟹味菇20克制凈；木耳10克用水泡漲。爐...
  • 材料：主料：春雞腿肉100克，扇貝2粒，番茄1個(gè)（約50克），炸好的紅薯絲2克，奶酪絲10克，百里香葉10克，胡蘿卜苗少許調(diào)料：鹽3克，黃油10克，奶油20克，Tabasco辣椒醬2克，黑胡椒3克...
  • 黑椒肉香醬分享：邵進(jìn)良口味：黑椒味濃郁特點(diǎn)：我在傳統(tǒng)黑椒醬的基礎(chǔ)上加入了牛肉碎，讓口感有層次，味道更美味。用料：A料（姜片30克，桂皮3克，八角8克，香葉5克，花椒、辣椒干各15克，料酒25克，老...
  • 食材：五花肉200g、豬后尖肉200g、山藥300g、油適量、鹽適量、冰糖20g、紅燒醬油5g、蔥適量、姜適量、八角2粒、桂皮1塊、干辣椒1個(gè)、料酒1大勺步驟：1.將五花肉和后尖肉洗凈，切塊。2....

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