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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 活海參的簡(jiǎn)易漲發(fā)方法1.水發(fā)法活海參放入質(zhì)量濃度為10%的鹽水中，小火加熱至100℃，維持小火浸煮20min，離火放1h至涼，再用小火加熱到100℃，維持小火浸煮20min，將海參撈出來(lái)，放入凈水...
  • 七星魚丸是一道正宗的福建湯菜，因?yàn)橹谱鞣椒ㄓ幸欢ǖ碾y度，許多的廚師制作出來(lái)的七星魚丸色不夠潔白，導(dǎo)致湯汁混濁，丸子不浮，肉餡外露，松散無(wú)勁等種種弊端。今天就為大家介紹正宗的七星魚丸制作方法。七星魚...
  • 主料：當(dāng)年優(yōu)質(zhì)光整母雞1只，約1000克。輔料：鮮蘑菇、鮮香菇各幾只、張婆橋鹽鹵百頁(yè)2張、銀魚、白蝦仁、蛋清、水酒、蔥、姜、味精、麻油。制法：1、將整雞出骨（不能破皮）。在熱水中燙除血污，浸清水中...
  • 原料：茄瓜500克、雞粒100克、炸香咸魚茸10克、煲仔醬30克、西芹菜粒50克、青、紅椒粒20克、上湯1杯、紹酒、蒜茸、蔥花、深色醬油、香油各適量做法：1、選長(zhǎng)身茄瓜批去皮，去掉頭、尾，一開(kāi)為4...
  • 制作：昆明貴氣天成餐飲有限公司行政總廚文忠海這款菜式的特別之處有兩點(diǎn)：第一，自制的油辣椒醬，以五種辣椒分別混合制成糍粑辣椒、刀口辣椒，再將這兩種辣椒加三款成品醬料混合炒制，顏色紅、味道香；第二，煮...
  • 這是湖南永州的一款傳統(tǒng)名菜，它有兩個(gè)技術(shù)難點(diǎn)，一是“現(xiàn)取的鴨血不凝固”，二是“裹血要均勻”。三斤鴨子三兩血選生長(zhǎng)期為一年的嫩水鴨，超過(guò)一年就算是老鴨，肉質(zhì)太柴，不宜用于此菜。我們通常挑選重約3斤的...
  • ▲沙蔥汁增風(fēng)味風(fēng)味特色這道菜我將腌好的鮮羊排搭配自己調(diào)配的椒麻汁，使羊排更加鮮嫩，帶有椒麻汁的清香，因?yàn)榻仿橹屑尤肓宋鞅钡貐^(qū)的特色香料沙蔥，成品還帶了淡淡的蔥香味，再與秘制羊排粉搭配，形成了一種...
  • 旺銷理由：去年，葉結(jié)龍去烏鎮(zhèn)旅游，在一家民居用餐時(shí)吃到一款“稻草肉”，色澤紅亮、肉質(zhì)酥而不爛、肥而不膩，稻米的香氣十分濃郁，問(wèn)了民居主人才知道是五花肉加了新鮮稻草一同燉制而成的�；氐缴虾：�，他就去南匯...
  • 溜炒肥腸的做法滑炒是一種中式烹調(diào)中應(yīng)用比較廣泛的一種技巧，其實(shí)質(zhì)就是將加工好的原料用少量油在火上急速翻炒，用這種烹調(diào)方法制作出的菜肴滑嫩柔軟、色澤鮮艷、味美鮮爽�；纯雌饋�(lái)十分簡(jiǎn)單，但是實(shí)質(zhì)上卻不...
  • 此菜用料多海鮮珍品，制作方法獨(dú)特，食味濃香，非一般佳肴所能比擬，且營(yíng)養(yǎng)豐富，中外馳名。風(fēng)味特點(diǎn)："佛跳墻"是閩菜中居首位的傳統(tǒng)名肴。據(jù)傳，此菜起源于清朝末年，福州揚(yáng)橋巷官銀局的一位官員，在家中...
  • 魚甫魚：又稱“工魚”，體扁平呈圓形，眼頗小，尾細(xì)長(zhǎng)呈鞭形，具尾刺、有毒，常見(jiàn)魚甫魚有兩種：一種色黃，一種色黑褐。魚甫魚肉質(zhì)粗中帶鮮，骨骼脆軟可食，但魚肉腥味較重。魚皮厚實(shí)，有光澤，含豐富的膠質(zhì)，水發(fā)后...
  • 原料：大黃魚1條（約650克），蒜茸80克，干蔥米60克，姜片、蔥段各少許。調(diào)料：鹽、蠔油、生抽、美極鮮、雞飯老抽、咖啡方糖、胡椒粉、料酒、濕淀粉、生油各適量。做法：1、把大黃魚開(kāi)膛治凈，加姜片、...
  • 這款“香辣魚花”是我們貴陽(yáng)店的主打菜，魚的品種、重量客人可以自己選擇，魚有草魚、江團(tuán)、比目魚、海鯰魚、海黑魚……魚的重量多在1250克，一般超過(guò)3斤的魚口感略差我們不會(huì)采購(gòu)。菜品價(jià)格根據(jù)品種從38...
  • 山藥既是一味補(bǔ)益性的中藥，又是我們的日常佳蔬。這里說(shuō)的“山藥燴鱔糊”，是把鱔魚絲入鍋加調(diào)料經(jīng)過(guò)燴燒后，再加入山藥條烹制而成。成菜色澤醬紅，鱔魚糯軟，山藥脆嫩，咸中微甜。原料：凈鱔絲250克山藥20...
  • 制作：楊偉忠制作流程：1.銀鱈魚肉300克改刀成2厘米見(jiàn)方的塊，納入盆中，加入大蒜汁5克、鹽3克、白蘭地2克、味精2克、鮮檸檬3片拌勻，腌制4~5分鐘，放入蒸箱蒸3分鐘至熟，濾掉湯汁后裝盤。2.春...

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