當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 別家餐廳做甲魚，甲魚血多是棄之不用，而彩蝶名廷的廚師長李久林卻將凝成塊的甲魚血改刀成片，用甲魚血燜甲魚肉，既避免了浪費(fèi)食材，也豐富了成菜的營養(yǎng)。作者：李久林，成都彩蝶名廷會(huì)所廚師長制作流程：、甲魚只約...
  • 土法魚醬是貴州非常個(gè)性的調(diào)味料，用它來炒牛柳，做好的菜肴香味特別濃。原料：牛肉克，青、紅菜椒條各克，芹菜段克，香菜段克。調(diào)料：料（鹽克，雞蛋清克，濕淀粉克，醬油克）小料（花椒克，姜片、蒜片各克）雷山魚...
  • 原料：雞腰200克，豬尾500克，地瓜、土豆各100克，青、紅椒塊各20克。調(diào)料：料酒20克，紅鹵水500克，色拉油800克（約耗60克），蒜子5克，小料（蔥白段、姜片、圓蔥絲各5克），高湯300...
  • 鴻運(yùn)當(dāng)頭又叫紅扒豬頭，是以往農(nóng)村流水席中的常見菜式，其不僅蘊(yùn)含著富貴吉祥的美好寓意，還因選料扎實(shí)、口味出眾成為一代代國人對喜宴的深刻記憶，今天就為大家介紹這道傳統(tǒng)國民菜——鴻運(yùn)當(dāng)頭，直接以半只豬頭...
  • 這款菜一共有四處改良。其一，容器由盤子變成煲。原因是做出的腸頭比較油膩，放在盤子中肉質(zhì)很容易變涼，而變涼的結(jié)果就是使大腸吃起來口感更膩，所以我用燒熱的煲來盛裝大腸，并在裝入大腸前先用青紅椒鋪底（一是為...
  • 原料：自制地瓜糕400克。調(diào)料：美極鮮10克，小香蔥段30克，生粉15克。制作:1、自制地瓜糕切成長條狀，拍生粉入五成熱的油中中火炸2分鐘，出鍋備用。2、鍋留底油，下小香蔥段、地瓜糕條翻炒，加美極鮮調(diào)味翻勻即可。味...
  • 旺銷理由 以前我們常做蒜香羊排，口味過于清淡且不夠新穎。我在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上，腌料中加入南乳汁，炒料中加入老干媽辣醬、辣妹子醬、熟花生米，裝盤時(shí)加入土豆條。菜的樣式、口味都得到很大的提升，在我們店是最受...
  • 做法：1、取草魚凈肉來切成大塊，入盆加蔥姜汁、料酒、鹽和味精腌味后，下油鍋炸熟，撈出來裝盤。2、凈鍋入少許油燒熱，下蔥末、姜末、辣椒面、花椒面、香料粉、白糖、白醋、老抽等熬成濃稠的汁水，起鍋澆在魚塊上便...
  • 藿香鯽魚：藿香的食用部位一般為嫩莖葉，其嫩莖葉為野味之佳品�？蓻霭�、炒食、炸食，也可做粥。藿香亦可作為烹飪佐料或材料。因其具有健脾益氣的功效，是一種既是食品又是藥品的烹飪原料，故某些比較生僻的菜肴和民...
  • 材料：雞，辣椒，花椒，姜片，醬油，鹽，白糖，油做法：1.用鹽，料酒將雞稍微腌一下（我買的是雞腿，用了四個(gè)）。2.鍋中倒油比平常多一倍，用小火將辣椒、花椒榨至變色后撈出備用。3.將鍋中剩下的油燒熱，...
  • 材料：主料：豬五花肉輔料：鹵水豆腐粒、鮮豬血、調(diào)料：鹽、雞精、花椒粉、淀粉做法：1、把豬五花肉切成碎粒，納盆加入鹵水豆腐粒、鮮豬血、鹽、雞精、花椒粉和淀粉攪勻上勁，并制成團(tuán)。2、點(diǎn)燃柏樹枝，將肉團(tuán)熏至表...
  • 此菜是用風(fēng)吹腌肉與鮮兔肉合炒，兔肉的鮮嫩和風(fēng)吹肉的干香、仔姜的辣、四季豆的清香融合在一起，再加上一點(diǎn)融合了多種口味的糊辣味，讓人吃過一次就忘不掉。創(chuàng)新點(diǎn)：提高上菜速度，除了善用醬汁以外，原料的選擇也很...
  • 牛蛙具有生長快、味道鮮美、營養(yǎng)豐富、蛋白質(zhì)含量高等優(yōu)點(diǎn)，是名貴食品。也可以出口創(chuàng)匯。其皮還可制革，臟可制藥。牛蛙生長快，肉質(zhì)細(xì)嫩，味鮮美是低脂肪高蛋白的高級(jí)營養(yǎng)食品。蛙皮可制作高級(jí)皮革，其草皮薄、柔軟...
  • 材料：主料：帶皮五花肉。配料：梅干菜80克，小米椒50克，小蔥10克。香料：八角5克，桂皮5克。調(diào)料：菜籽油50克，味精5克，雞粉5克，紅曲米20克，辣妹子50克。制作：1、先將帶皮五花肉洗凈，改刀過水；梅干菜洗凈，炒...
  • 材料：主料：豬排骨、茄子輔料：小米椒粒、姜末、蒜末、干鍋醬、油炸蒜末、蔥花調(diào)料：蠔油、排骨醬、鹽、生粉做法：1、把豬排骨斬成塊，納盆用清水沖洗凈血水后，瀝干，再放盆里加蠔油、排骨醬、鹽和生粉，拌勻腌漬入...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部