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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：主料：生態(tài)豬的帶皮五花肉輔料：姜片、蔥節(jié)、花椒、八角、桂皮、山柰、小茴香、草果、香葉調(diào)料：料酒、老抽、海鮮醬、排骨醬、蠔油、鹽、糖色、雞精、味精、胡椒粉和白糖做法：1、把生態(tài)豬的帶皮五花肉先放入加...
  • 28元/份，日銷250份。菌菇菜現(xiàn)在越來(lái)越受歡迎了，但是一般大家制作的菌菇菜口味都比較單一，以咸鮮味為主。后來(lái)，我們發(fā)現(xiàn)某個(gè)品牌的老壇酸菜方便面賣得非常好，所以我們就決定用老壇酸菜給菌菇調(diào)味，沒(méi)想...
  • 原料：凈仔公雞1只，鮮筍200克。調(diào)料：成都盈棚牌野山椒、鮮花椒各100克,鹽3克,生抽、老抽各5克,白糖8克，紅油50克,雞湯200克,姜片、蔥段、香油各10克,蒜蓉、蔥絲、白芝麻各20克,香菜葉、紅椒絲各5克。制作：1、鍋燒...
  • 咸肉能有效遮住鱔魚的腥味，為菜品增添肉類獨(dú)特的發(fā)酵香氣，而鱔魚則使咸肉融入鮮味和滋潤(rùn)的口感，兩者搭配屬?gòu)?qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。設(shè)計(jì)制作：王輝，中國(guó)烹飪名師，擅長(zhǎng)淮揚(yáng)菜、蘇幫菜，現(xiàn)任蘇州山塘人家酒店行政總廚。制作：、...
  • 原料：甲魚一只（約重克），姜片克，蒜子克，蔥段克，蔥花、紅椒圈各克。調(diào)料：料（鹽克、東古一品鮮克、雞粉克）自制江鮮油克，高湯克，高度白酒、菜籽油各克，料酒克，做法：、甲魚宰殺制凈，切成厘米見(jiàn)方的塊，甲...
  • 成都知名的老字號(hào)餐飲企業(yè)—蜀風(fēng)園的部分廚師，在該公司廚政總監(jiān)彭建的帶領(lǐng)下，前往雙流縣金水緣酒樓，與該店的廚師一起，就菜品研發(fā)、廚房管理等方面進(jìn)行了一次現(xiàn)場(chǎng)交流。在此次交流活動(dòng)中，蜀風(fēng)園的彭建特別提到了...
  • 原料：鱸魚1條，干黑木耳15克。調(diào)料：海鷗牌糟鹵30克，鹽3克，味精5克，糖5克，雞粉10克，胡椒粉10克，濕淀粉15克，蛋清15克，蔥片、姜片各5克，清湯100克，色拉油800克。制作：1、鱸魚宰殺后去鱗、剖腹，取出內(nèi)臟，...
  • 文蛤殼堅(jiān)厚，貝緣略呈三角形，腹緣呈圓形。殼面膨脹光滑釉質(zhì)，蛤肉光白如玉，肉嫩味鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富，是貝類海鮮中的上品。相傳清乾隆皇帝下江南時(shí)在蘇州吃到文蛤，御封它為“天下第一鮮”。原料：白蘿卜、嫩豆腐、文蛤...
  • 原料：鮮魷魚板克，云南產(chǎn)小米椒�？耍劭�，鮮紅燈籠椒�？耍r皮末（烤箱中烤干，磨成粉末狀）、烤花生米（烤箱中打到度烤好，市場(chǎng)上也可買到烤好的）、炸蒜蓉各克（入六成熱油中小火炸成淺黃色即可）。調(diào)料：精...
  • 做法：1、把大黃魚治凈后，在魚腹內(nèi)剞刀，放盆里加姜、蔥、鹽和料酒碼味。另把杏鮑菇切成粒。2、凈鍋里放油燒熱，下大黃魚炸至色金黃便撈出，隨后下杏鮑菇粒，稍炸便倒出來(lái)瀝油。3、鍋里留底油，先下豬肉粒、...
  • 原料：帶皮香豬肉750克，泡紅椒60克，糍粑辣椒30克，糟辣椒、豆瓣各20克，花椒10克，生姜20克，香蔥20克。調(diào)料：鹽5克，味精5克，白糖20克，甜酒釀15克，色拉油1000克，水淀粉20克。制作：1、帶皮香豬肉用燒熱的烙鐵...
  • 原料：日本豆腐4條。調(diào)料：果珍6克，吉士粉50克，白糖20克，濕淀粉5克，色拉油1千克。制作：1、每條豆腐切成三段，用干毛巾吸干水分后表面拍吉士粉，入燒至七成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘至表皮金黃，取出擺入盤中。...
  • 創(chuàng)新菜一向都是大廚們的頭痛之事，因靈感這東西，說(shuō)來(lái)就來(lái)，說(shuō)走就走，沒(méi)有一個(gè)規(guī)律，令人難以捉摸。鑒于此，中華名吃學(xué)院特意給各位大廚們準(zhǔn)備了一些新菜式，希望能給大家提供一些創(chuàng)作靈感。兔肉是川菜的�？�，金黃...
  • “酥帶魚”一般是餐前小菜，賣不出高價(jià)。有一次一桌食客點(diǎn)了烤鴨和酥帶魚，卻一頓飯連要了三份烤鴨餅，原因是有位食客無(wú)意中用烤鴨餅卷食酥帶魚，覺(jué)得很好吃，引起全桌食客嘗試。得知此事后我覺(jué)得這個(gè)辦法很不錯(cuò)，廚...
  • 海帶作為早期生產(chǎn)味精的主要原料，用來(lái)為口感爽滑筋道的蹄筋補(bǔ)味，搭配新穎、成菜鮮香，深受愛(ài)美女士的追捧。菜品制作：邵鵬，現(xiàn)任山東青島良友金都美食城燕島店行政總廚。　原料：水發(fā)蹄筋克，海帶根（靠近梗部較厚...

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