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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關注熱度
  • 原料：凈土雞1只（約1000克）、洋蔥200克、姜片、蔥段、蒜片、料酒、鮮花椒、胡蘿卜塊、香料（八角、桂皮、香葉）、小米椒節(jié)、料酒、花椒油、花椒面、鹽、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、煳辣椒油、小蔥節(jié)各...
  • 特點：咸甜適口，蔥香濃郁。原料：豬五花肉500克，雞蛋5個。調(diào)料：草菇老抽30克，白糖40克，味精5克，雞精10克，水200克，蔥花10克，黃酒30克。制作方法：（1）五花肉切成3厘米方塊，雞蛋煮...
  • 此菜將野生甲魚與驢肉相結合，兩種滋補食材混搭，主打滋補主題，特別旺銷。調(diào)味很有特點，加入大量的蔬菜原料烹調(diào)，緩解食材的異味，使湯汁的口感變得更柔和。此菜可以大批量提前制好，上桌前只需加熱即可上桌主...
  • 點評：淡菜、花蛤、蟶子與竹筍、廣東勝瓜一起搭配出的這道半湯菜品，食材豐富、色澤嫩黃、味道鮮美，而用保溫性強的砂煲做盛器，還可避免河鮮溫度降低后散發(fā)腥味。主料：淡菜500克，蟶子300克，花蛤300...
  • 制作：歐軍華此菜在傳統(tǒng)做法的基礎上進行了兩點改良：第一，將毛血旺由香辣味變?yōu)轷r椒味；第二，上桌后，在毛血旺中投入烤燙的火山石，湯面翻滾，香氣涌出。批量預制：1.肥腸用面粉、白醋反復搓洗，翻面摘掉內(nèi)...
  • 原料：帶皮豬五花肉500克，鳳尾、豆芽、苕粉、蒜苗段各60克，姜米10克，蒜米20克。香料：香葉、八角、橘皮各少許。調(diào)料：鹽、料酒、糖色、雞精、味精、火鍋底料、豆瓣、刀口辣椒、水淀粉、菜油各適量。...
  • 鹽焗檔的菜品包括豬尾、鵝掌和鴨腎，這里有兩種配合使用的特別盛器：一種是雙耳大鐵鍋，里面盛滿了粗鹽，用微火保持℃，以縮短走菜時間；另一種是直徑厘米的木桶，走菜時盛入℃粗鹽，可以更持久地保持熱度。鹽焗豬尾...
  • 介紹：奇味雞煲是海派菜中的名菜，它主要靠番茄醬與咖喱醬配制的醬汁調(diào)味，里面重用了南蔥（干蔥），整個成菜濃香順滑，微酸帶辣，既有咖喱香又有茄醬的濃郁，且吃在嘴里有種沙沙的感覺，主要是土豆泥在醬汁中有...
  • 制作：1.把仔兔宰殺剮皮治凈后，取凈肉切成條，加鹽、料酒、姜蔥汁和水淀粉碼味上漿，再下入熱油鍋滑熟，撈出來瀝油，待用。2.凈鍋入色拉油燒熱，下入子姜絲、蒜片、鮮青花椒和青紅小米椒節(jié)炒香后，放入滑熟...
  • 蒸鰣魚實在太火了，這款原本只在江浙一帶流行的菜肴如今已經(jīng)在全國迅速竄紅。在流行的過程中，鰣魚的處理方法以及烹調(diào)過程也隨之發(fā)生了很多變化，衍生出很多新的或者非常另類的加工過程，下面我們就把廚友們加工...
  • 主料：牛肚、鴨血、牛舌各50克，杏鮑菇、火腿各30克，水餃6個。輔料：粉絲100克，木耳30克，青紅椒圈20個，蔥段4節(jié)，姜片4片。調(diào)料：菜油30克，雞油15克，黃燈籠辣椒醬25克，雞汁、橙汁各5...
  • 材料：主料：甲魚肉80克。輔料：山藥10克、火腿5克。調(diào)料：鹽2克、胡椒粉3克、料酒3克、水淀粉3克、雞湯100克。做法：1、甲魚煮熟去骨切成小丁備用，火腿切末，山藥切丁，飛水備用；2、雞湯制作：選用兩年以上的老雞...
  • 原料：進口牛肋骨一根。調(diào)料：醬牛肉鹵湯一桶，干荷葉一張。制作：1、牛肋骨解凍后，用清水漂洗干凈，放入熱鹵湯大火燒開，小火煲5-6個小時至牛肋骨肉糯而不爛。2、取干荷葉一張用熱水燙軟，將煲好的牛肋骨...
  • 原料：臘豬蹄肉200克，水發(fā)海帶250克。調(diào)料：大料即八角1枚，蔥絲15克，姜末5克，香菜16克，鮮湯500克，精鹽、味精各3克，芝麻油5克，花生油25克。制作：1、將臘豬蹄肉切成小塊；水發(fā)海帶洗...
  • 石鍋魚也叫魔石咕嚕魚——取魔石而成鍋，高溫烘烤，再集數(shù)種珍稀藥石，和香料拌炒作料，置于高溫的石鍋中，后盛魚其間，石魚共沸，咕嚕嚕作響，遂成魔石咕嚕魚。其味美飄香，大膽創(chuàng)新烹飪手法，藥石入菜，中華一...

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