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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 1.豆腐切2公分見方的厚片，放入油鍋小火煎制金黃。2.豆腐片一面煎黃后，輕輕翻過來把另一面也煎制金黃即可盛出豆腐，鍋里留底油。3.把豬肉餡倒入鍋里，煸炒至變色。4.倒入蔥姜蒜末，煸炒出香。5.挖入...
  • 原料：臘魚、臘雞各250克，臘肉200克，杏鮑菇150克，菜心6棵。調(diào)料：瀏陽黑豆豉100克，野山椒15克，姜、蒜末各5克，陳皮3克，干辣椒6克，料酒10克，鮮湯105克，生抽、味精、雞精各3克，...
  • 制作/王碧波這道菜是在煎藕盒的基礎(chǔ)上改良而來的，增加了糯米后，成品的成本只增加了約2元錢，但是由于菜肴做法創(chuàng)意十足，所以比煎藕盒的賣價(jià)提高了十幾元。制作方法：1.蓮藕400克去皮，切成厚1厘米的夾...
  • 小龍蝦重最選用二級(jí)品龍蝦，每只重30克至44克，每份1200克。鹵水原料干辣椒100克，花椒10克，生姜50克，大蔥100克，八角30克，山奈10克，桂皮10克，小茵香10克，草果10克，丁香5克...
  • 吊鍋沒有靚麗的造型，也不追求選料的精細(xì)，只會(huì)給人實(shí)實(shí)在在的溫暖和美味。成都“蓉城熙客吊鍋菜”餐廳的吊鍋菜品種有很多，吊鍋魚、吊鍋雞、吊鍋飯等等都各具特色，款款美味。而這些鄉(xiāng)土氣十足的吊鍋菜，也讓餐...
  • 制作：楊宏偉燉肉時(shí)放入鮮山楂，走菜前放入罐頭山楂，給紅燒肉賦予了清腸胃、降血脂、抗氧化的功效，成菜果香味濃，肥而不膩，入口即化，酸甜獨(dú)特。批量預(yù)制：1、帶皮豬五花肉20斤燒掉毛茬，刮洗干凈，改成大...
  • 鰣魚屬于長(zhǎng)江三鮮之一，制作而成的江鮮菜品，美味可口、回味無窮。這款菜用到了醪糟，做成的菜品糟香四溢。菜品制作：孫謹(jǐn)林孫謹(jǐn)林大師在第十二屆廚師節(jié)（個(gè)人3個(gè)熱菜通過中烹?yún)f(xié)中國(guó)名菜認(rèn)定）獲團(tuán)體特金獎(jiǎng)；在...
  • 把鯉魚宰殺治凈，去背脊骨并在背部肉厚處斜剞幾刀，放入盆內(nèi)加料酒、蔥、姜、鹽腌漬10分鐘。炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，將腌后的魚均勻地拍上干生粉，入油鍋炸至金黃酥脆時(shí)，撈出瀝油，擺入盤內(nèi)待用。另取...
  • 蛋黃雞翅是新白鹿招牌菜，據(jù)說10個(gè)顧客有9人都會(huì)點(diǎn)這道菜。一份菜有8個(gè)雞翅，量足，最大特點(diǎn)是制作簡(jiǎn)單，上菜快。顧客評(píng)價(jià)：吃起來有淡淡的蛋香味，外脆里嫩，鮮香四溢。主料：雞翅、咸蛋黃輔料：酒、鹽適量...
  • 制作：成都南堂小館炸好的魚頭先澆豌豆蝦湯、再蓋豆瓣鮮辣油煨熟，搭配筋道的自制面條，料、湯、面皆可食用，滋味十分鮮美。墊底的蔬菜根據(jù)時(shí)令而變——春天放筍塊，夏天墊蘿卜，秋天加銀杏，冬天擺人參，一年四...
  • 食材：中型土豆2個(gè)、冬菜1棵、香蔥1根、香菜1棵、鹽適量、雞精少許、香油2勺、辣椒粉適量做法：1)按照食材與調(diào)料準(zhǔn)備好菜品所需主料及輔料；2)香菜切段，蔥切末；3)將土豆洗干凈，不去皮，放進(jìn)鍋里，...
  • 冷吃串串一般灌入香辣紅湯走菜，而這里卻使用蔬菜汁調(diào)入青椒醬、辣鮮露、麻辣鮮露等制成咸鮮微麻的料汁，味道清新，酷似醉蟹鉗的味型，吃起來很開胃。A料：熟牛肚300克，有機(jī)菜花100克，千頁豆腐50克，...
  • 初加工：1、牛舌、牛肚、牛腸各200克洗凈，一起放入盆內(nèi)，倒入面粉200克、白醋100克抓拌均勻，用清水洗凈，放入冷水鍋內(nèi)，加入料酒、蔥段、姜片各15克，大火燒開，撈出沖洗干凈，撈出切成薄片。2....
  • 這道菜根據(jù)廣式蒸鳳爪改良而來，雞爪先汆后炸，加醬料煲熟，走菜時(shí)墊著洋蔥裝入砂鍋，置于煲仔爐回?zé)�，成菜軟糯豐腴、醬香微辣，醬汁用來下飯簡(jiǎn)直一流。批量預(yù)制：1.美國(guó)大鳳爪5000克剪去趾甲。鍋入寬水，...
  • 制作：魏斌這道菜改良自“菜豆花”，將原始做法中的油渣改成了自制的咸蛋黃臘肉泥，調(diào)出的豆花湯咸鮮香濃，走菜前再加入一把炸酥的馓子，成菜兼?zhèn)渌�、滑、脆三種口感。推出就變成了高毛利旺銷菜。制作流程：1....

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