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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：主料：長(zhǎng)江筍殼魚(yú)輔料：辣妹子醬、姜米、蒜米、青紅椒丁調(diào)料：鮮湯、蠔油、雞汁、蒸魚(yú)豉油做法：1、把長(zhǎng)江筍殼魚(yú)宰殺治凈，先從背部肉厚處剖一刀，再放入油鍋煎至兩面色金黃，出鍋待用。2、鍋里放紅油燒熱，下...
  • 獅子頭是淮揚(yáng)菜系中的一道傳統(tǒng)菜。下面介紹的這一款獅子頭，它的主料是豬五花肉搭配蟹粉和蟹鉗，成品鮮香滑嫩、入口即化，本菜是傳統(tǒng)菜的改進(jìn)版，如果廚師朋友們?cè)谧鲞@道菜的時(shí)候，將豬肉改成魚(yú)肉，包入餡心效果會(huì)更...
  • 材料：原料：肉蟹約800克/只，洋蔥絲、青紅椒絲、蒜茸各少許。調(diào)料：油咖喱醬150，椰漿200克，淡花奶250克，花生油、生粉、紹酒各適量。制法：1、將肉蟹宰洗干凈，濾干水分，用生粉拌勻。2、將油咖喱醬、椰漿、淡花奶...
  • 材料：主料：豬手150克，紅蜇頭100克。輔料：青紅椒圈共130克，蒜片50克，姜片10克。調(diào)料：味極鮮醬油20克，胡椒粉2克，麻油3克，味精5克，白糖3克。做法：1、將豬手一開(kāi)二，飛水后，放入紅鹵水中小火燜30分鐘，取出...
  • 原料：嫩豆腐300克。輔料：豬肉末75克，菜膽16件。調(diào)料：紅椒1個(gè)，蔥末5克，姜末3克，面粉200克，雞蛋4個(gè)，吉士粉25克，生粉5克黃油15克，精鹽12克，味精7克，雞粉4克，胡椒粉5克，咸鴨蛋黃6枚，蔥油30克，料酒4克，...
  • 原料：豬寸骨1千克（小腿骨)，青椒50克，紅椒50克，洋蔥50克，榨菜丁35克，小蔥花25克。調(diào)料：紹興南乳50克，大蒜25克，吉士粉50克，生粉50克，鹽2克，味精5克，雞精5克，胡椒粉1克，孜然粉50克，料酒50克，紅油20克...
  • 原料：進(jìn)口杏仁粉10克，腌好的咸豬肉100克，娃娃菜400克。注：咸豬肉為自制，將整塊的五花肉放入小壇中，放上鹽（以覆過(guò)肉面為度），不用蓋蓋兒腌制一天一夜即可。調(diào)料：鹽18克，味精10克，雞精10克，糖3克，色拉油4...
  • 原料：臘肉一塊，干豆角100G，干紅椒適量，姜小塊，蔥二根，料酒一勺，油鹽適量做法：1.備好所需材料2.臘肉洗干凈后用水煮十分鐘去咸味3.干豆角洗凈后用水泡發(fā)4.煮好的臘肉切小塊，蔥切開(kāi)蔥白和蔥葉...
  • 此菜以前在制作時(shí)必用到干辣椒面和花椒面，而現(xiàn)在改用香辣酥碾成末來(lái)拌牛肚，效果也相當(dāng)不錯(cuò)。原料：鹵牛肚200克、香辣酥末20克、花椒面4克、香菜節(jié)15克、蔥段15克、熟芝麻2克、粉末味精、香油各適量制法：把牛肚斜刀...
  • 原料：晉祠蓮藕300克，仔姜150克，香芹葉2克。調(diào)料：鹽5克，味精4克，糖2克，米酒10克，金桔油3克，黃辣椒5克，白醋200克。制作：1、蓮藕去皮洗凈切厚0.3厘米的片，放入清水中加白醋浸泡3－5分鐘；仔姜洗凈備用；黃辣...
  • ※四種辣椒烹螺肉 賣點(diǎn) 顏色搭配鮮艷，造型美觀，螺肉香辣鮮嫩。原料 香螺1千克，一點(diǎn)紅泡椒50克。調(diào)料 A料（郫縣豆瓣20克，野山椒、紅尖椒各50克，泰國(guó)小米椒30克），B料（辣椒油20克，花椒油5...
  • 蟹粉金汁釀刺參，色澤鮮亮，口味鮮咸軟嫩。 原料：高壓刺參1個(gè)，蝦蓉30克。 調(diào)料：蟹黃20克，蒸好的金瓜蓉30克，自制鮑魚(yú)油50克，鹽2克，雞汁5克，味精3克，上湯50克，蛋清一個(gè)。 制法：1、將高壓發(fā)好...
  • 材料：主料：老豆腐、豬五花肉輔料：干辣椒節(jié)、小米椒節(jié)、蒜苗調(diào)料：化豬油、鮮湯、鹽、醬油做法：1、老豆腐切成片后，入高壓鍋里壓10分鐘才取出。2、凈鍋放化豬油，下干辣椒節(jié)、小米椒節(jié)和豬五花肉片炒香后，摻適量...
  • “油爆蝦”是上海本幫菜的代表，出品標(biāo)準(zhǔn)為：蝦殼紅艷，口感松脆；蝦肉鮮嫩，略帶甜酸；殼肉分離，縫隙含汁。制作此菜要選用“冰鮮活河蝦”，即將活河蝦放入冰箱冷藏1小時(shí)，冰過(guò)之后的河蝦還是活的，但是肉會(huì)微...
  • 制作：1、將豬排骨剁成6厘長(zhǎng)的節(jié)，加鹽、料酒、胡椒粉、姜末拌勻碼味后，再加腐乳、南乳汁、糖色、椒麻料、油酥豆瓣、自制粗米粉和少量清水拌勻。2、另把芋兒切成小塊，再加鹽和粗米粉一起拌勻。3、把芋兒放...

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