當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：三黃雞肉800克，青杭椒50克，小米辣50克，洋蔥250克，魚子醬50克，凈茶樹菇50克,西蘭花100克。調(diào)料：姜蔥各5克，香油5克，鹽8克，味精5克，雞汁5克，白糖5克，自制辣醬5克，香沙果（一種香料）5克，白蔻5克，料...
  • 材料：主料：陽澄湖大閘蟹1只。輔料：藕50克、太湖白蝦2只、蓮子10克、蔥10克、姜10克、荷葉1片、荷花1片。調(diào)料：女兒紅500克、糖200克、生抽50克、八角2個(gè)、香葉2片、桂皮少許。做法：1、大閘蟹洗凈，上籠蒸熟15分鐘...
  • 創(chuàng)意：洞庭湖野生鱔魚鮮味足、肉質(zhì)嫩，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺，洗凈切片后加入自制的燒椒醬混搭成菜。菜肴上桌后，燒椒的香味彌漫四周，品一口鱔片燒椒味濃郁，香辣中滲透著蒜的香味和花椒的麻味，是年輕食客的舌尖美味。制作流程...
  • (售價(jià)28元/份日銷35份)原料：內(nèi)脂豆腐400克，魚蓉20克，蛋清120克。調(diào)料：色拉油500克，蔥姜汁10克，鹽8克，味精5克，黃海麻蝦醬10克，濕淀粉20克。制作：1、內(nèi)脂豆腐制成泥加魚蓉、...
  • 原料：牛腩400克、冰鮮松茸150克、青紅美人椒節(jié)40克、海鮮醬、排骨醬各20克、柱侯醬、蠔油各10克、美極鮮醬油10毫升、洋蔥塊、甜椒塊、姜片、八角、鮮湯、色拉油各適量制法：1、把牛腩切成1、5厘米見方的塊，沖凈血水...
  • 雞有多種多樣的烹飪方法，而鹽焗雞可以說是最富有特色的一種。東江鹽焗雞是東江菜肴傳統(tǒng)特色的一大名菜，它的特點(diǎn)是：皮脆、肉滑、骨香、味濃。傳說它來源于東江惠陽鹽場(chǎng)。當(dāng)時(shí)人們用鹽儲(chǔ)存煮熟的雞，為的是使其不變...
  • 原料草魚、堿面、肉沫、小蔥、鹽、黃豆醬、豆瓣醬、高湯、雞精、味精、色拉油、生粉、自制川式辣鹵操作標(biāo)準(zhǔn)1、粗加工，草魚宰殺干凈備用。2、操作，1切十字花刀入油鍋炸至金黃色，放入調(diào)好的鹵水中，微火燒開...
  • 材料：主料：雞胸骨350克。配料：泡蘿卜皮200克，本地小香菜100克，紅椒20克。調(diào)料：精鹽10克，味精5克，港順辣鮮露10克，香麻油5克。制作方法：1.將雞胸骨洗凈切成細(xì)絲，泡蘿卜皮、紅椒切成...
  • 竹筒香芽豆使用自發(fā)的剛剛露出嫩芽的黃豆，加上雪花牛肉粒、韭菜碎炒香后裝入竹筒，用錫紙封口后與砂煲一同上桌。服務(wù)員當(dāng)著客人的面，把竹筒內(nèi)剛剛斷生的原料倒在燒到極燙的砂煲內(nèi)拌炒，取“竹筒倒豆子”之意，用砂...
  • 旺銷理由：此菜是“小雞燉蘑菇”的創(chuàng)新做法。選用農(nóng)家笨雞和長(zhǎng)白山產(chǎn)的凍蘑，不是平常吃的榛蘑，凍蘑的肉質(zhì)比較厚，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感要遠(yuǎn)勝于榛蘑。售價(jià)：元份，日銷：份。食材介紹：元蘑別名冬蘑，側(cè)耳科真菌側(cè)耳的子...
  • 制作/王鴻章原料菠菜500克，臘肉粒100克，炸好的干貝絲10克。調(diào)料頂級(jí)雞湯100克，蔥、姜絲各5克，紅椒絲3克，色拉油30克，鹽10克，味精、雞汁、雞油各2克。制作1.將菠菜摘洗干凈，入沸水鍋...
  • 材料：原料：蝦醬100克，帶皮五花肉100克，整嫩大白菜葉500克，豆腐150克。調(diào)料：雞精5克，醬油10克，料酒10克，八角2克，蔥，姜，香菜各10克，干椒2克，化好的豬大油150克。制法：1、將大白菜洗凈，用手撕成1.5厘米...
  • 此菜做法簡(jiǎn)單，口味也不錯(cuò)，燕麥仁的加入讓這款菜肴更具人氣，豐富的營(yíng)養(yǎng)、香辣的口味、脆爽的質(zhì)感，是它抓住食客的理由。燕麥仁最好加清湯蒸制，這樣才能保證它有足夠的鮮味。原料：袋裝孜然脆骨350克，燕麥仁150克...
  • 原料：龍脷魚柳，250克。調(diào)料：叉燒醬10克，海鮮醬5克，番茄辣椒醬6克，色拉油2千克（約耗150克），生粉20克，鹽2克，味精2克，花雕酒3克。做法：1、龍脷魚柳解凍后切成2厘米見方的塊，用鹽2克，味精2克，花雕酒3克，...
  • 材料：原料：放養(yǎng)老水鴨一只（1500克）。調(diào)料：腌料（麥芽糖、排骨醬、生抽各200克，五香粉、孜然粉、干紅椒粉、干黃椒粉、青花椒粉、十三香、南乳汁各10克，味精5克，鹽3克），芝麻油3克。制作：1、老水鴨宰殺制凈后...

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