當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：活桂魚(yú)600克，豬前夾肉300克，魚(yú)蓉100克。調(diào)料：鹽5克，味精5克，雞粉3克，色拉油70克，姜片10克，生粉10克，蛋清10克，高湯1000克，胡椒粉5克。制法：1、將活桂魚(yú)宰殺洗凈，兩面打一字花刀待用。2、將前夾肉切...
  • 原料：鮮鱔魚(yú)骨（即龍骨）450克。調(diào)料：香菜段30克，干紅辣椒絲20克，蔥絲、姜絲各8克，鹽5克，味精1.5克，料酒10克，生粉30克，色拉油750克。制作：1、將龍骨用水反復(fù)沖洗,以去除血水。2、將龍骨洗凈后切成長(zhǎng)10厘米...
  • 道莊園花雕雞也類似于神仙雞，但在食材的選擇、菜品的口味都要比神仙雞來(lái)得實(shí)在，關(guān)鍵是后廚可以自己操作，不需要將50%的利潤(rùn)分給外人，對(duì)于一個(gè)廚師團(tuán)隊(duì)來(lái)說(shuō)，更能體現(xiàn)團(tuán)隊(duì)的水平。初加工：將老雞1只（11...
  • 原料：青蝦12只（200克），銀杏200克，芥蘭肉50克，雞蛋清1個(gè)，生粉10克，鹽、味精、雞精各適量、色拉油500克制法；1.青蝦改刀去沙線，沖水，展開(kāi)水分加入調(diào)料，碼好味，芥蘭肉切成小段備用。2.另起鍋上火，蝦和其他...
  • 原料：豬肚1個(gè)，土雞半只，生粉，鹽，雞汁，胡椒粒，胡椒粉，蔥花。制法：1、豬肚用鹽和生粉反復(fù)擦洗，沖洗干凈，加姜、蔥、料酒拌勻待用；2、土雞斬件，治凈，用雞汁、胡椒粉、鹽拌勻；3、將雞肉塞進(jìn)豬肚，封好口，...
  • 特點(diǎn)：醬香味濃制作：花惠生，是當(dāng)今中國(guó)廚師界的超重量級(jí)人物，現(xiàn)為法國(guó)世界名廚協(xié)會(huì)在中國(guó)大陸發(fā)展的唯一會(huì)員。他也是第一個(gè)以五星級(jí)酒店總廚身份率隊(duì)前往臺(tái)灣省交流的人，被稱為開(kāi)展兩岸五星酒店廚師交流第一人。...
  • 原料：鮮活鯇魚(yú)一條(重約750克）,濕粉干(即新鮮米粉)500克，青菜葉50克。調(diào)料：興國(guó)辣椒醬50克，醬油30克，精鹽5克，味精10克，姜末、蔥花各30克，紅薯粉、料酒各30克，色拉油60克，鮮紅辣椒段20克,辣椒鹵30克。制作...
  • 主料：北豆腐200克，腐皮1張。輔料：蓮藕30，鮮香菇30克，松仁30克，草莓、芒果、獼猴桃各10克，雞蛋1個(gè)，吉士粉30克，香椿苗少許。調(diào)料：泰國(guó)雞醬20克，鹽5克，生粉20克，糖5克，胡椒粉2...
  • 原料：臘肉250克，臘魚(yú)250克，臘鴨150克，油尖椒50克，臘八豆150克，蒸熟的豆豉15克。調(diào)料：色拉油750克，干椒末10克，雞精6克，料酒10克，蔥花2克。制法：1、臘肉、臘鴨洗凈，上籠大火蒸50分鐘，切成0.2厘米厚的片。...
  • 法國(guó)蝸牛被稱為世界四大名菜之一，剩下的三個(gè)菜分別是鮑魚(yú)，魚(yú)翅，干貝，而在法國(guó)菜里知名度最強(qiáng)的當(dāng)屬蝸牛大餐了價(jià)格非常昂貴和獨(dú)特，成為舌尖美食上的一顆明珠，更成為了法國(guó)人餐桌上必不可少的高級(jí)食材。蝸牛...
  • 春日元素：竹葉包裹牛肉片，用烤網(wǎng)夾緊烤熟，竹葉釋放出濃濃的清香味。原料：美國(guó)牛肉200克。調(diào)料：竹葉6片，自制燒汁20克。提前預(yù)制：竹葉用清水浸泡30分鐘去除異味，撈出吸干水分。走菜流程：1、牛肉...
  • 制作：1、將青瓜150克洗凈切成薄片，用精鹽4克腌制出水分至微卷，制成瓜錢；紅火腿35克切成片擺在盤(pán)內(nèi)，鮮活鮑魚(yú)2只宰殺洗凈，取肉，片成片，汆油。2、炒鍋上火倒入料油20克燒熱，下蒜米5克爆香，倒...
  • 材料：主料：雞脯肉220克輔料：核桃12個(gè)、黃瓜少許、香菇少許、木耳少許調(diào)料：烤肉醬3勺；食用油做法：1、雞脯肉切成薄片，加入烤肉醬抓交腌制半個(gè)小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間，黃瓜切成菱形薄片，核桃取出桃仁備用。將桃仁用水清...
  • 材料：主料：茶樹(shù)菇、黃喉輔料：野山椒節(jié)、姜絲、甜椒絲調(diào)料：鹽、味精、野山椒水、淀粉做法：1、把茶樹(shù)菇切成小節(jié)，黃喉剞花刀后再切成片，分別投入沸水鍋里，焯斷生便撈出待用。2、凈鍋放油燒熱，下野山椒節(jié)、姜絲...
  • 制作/韓永和   亮點(diǎn)：豆角釀餡很少見(jiàn),做成魚(yú)香口味很好。原料:扁豆角250克，魚(yú)膠（草魚(yú)肉）60克。調(diào)料:鹽2克，味精1克，白糖3克，米醋20克，辣妹子醬5克，泡椒碎6克，水淀粉6克，韓國(guó)脆炸粉100克，啤...

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