當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：主料：大米100克，臘鱖魚（也可用臘草魚代替，降低成本）、香芋、紅薯各250克，臘腸150克，玉米6段。調(diào)料：熟豬油50克，色拉油10克，米湯250克，蔥、姜各5克。   制作：1.在臘鱖魚上面鋪上姜、...
  • 原料：新鮮大墨魚1千克；A料（鹽10克，味精15克，糖5克）；B料（鹽5克，味精10克）生粉、胡蘿卜、萵筍、蛋清各50克，濕淀粉10克。制作：1.將墨魚去掉邊角和兩側(cè)的筋膜，改刀成條，漂洗干凈，分...
  • 食材：扇貝6只、粉絲50g、海鮮醬油1小勺、蒜50g、鹽2g、料酒3ml、香蔥15g、油10ml、老抽適量、紅椒適量做法：1)將扇貝洗凈，粉絲用涼水泡軟后再用開水燙一下。2)把粉絲盤在扇貝里。蒜切...
  • 材料：原料：豬肉排400克，芒果1只約150克。調(diào)料：蒜汁10克，鹽5克，雞精5克，韓國肉醬汁20克，橙汁5克。制作：1、芒果一開兩半，起出肉留下殼。2、肉排改刀成4厘米長(zhǎng)的段，在肉上劃刀成雙飛形...
  • 材料：主料：雞肉，韭菜，菌菇，蛋清。調(diào)料：鹽，白糖，雞精，生粉，色拉油。制法：1、韭菜用沸水燙熟，過冷水備用；2、將蛋清打散，撇去浮沫，用不粘鍋煎成蛋餅；3、菌菇切粒，雞肉切丁，一起滑炒至熟，加鹽、雞精、...
  • 此菜工藝考究，天然健康，最初選用草魚制作，但剔刺比較復(fù)雜，經(jīng)過李志順師傅和徒弟的反復(fù)試驗(yàn)，如今改為龍脷魚肉，不但省去了一道初加工工序，成菜也更加潔白。其外觀溫潤(rùn)如玉，食之鮮美可口。制作魚腐：1、龍...
  • 這道來自上海大飯?zhí)肕ini商超茶餐廳的“洋蔥塔塔”，是用一個(gè)洋蔥做成的旺銷菜，成本極低，毛利超高，造型有趣，操作極其簡(jiǎn)單，絕對(duì)一推就火！制作1、將洋蔥切除兩頭，然后一層層剝開置于盤中，放入少許鹽略...
  • 材料：原料：煲好的紅鴨1只，芋蓉餡250克，蘭花、香菜各2克。調(diào)料：色拉油800克，雞蛋液60克，生粉50克，煲制紅鴨的汁50克，濕淀粉5克。制作：1、紅鴨除腳、翼和頭外，全身其它部位拆凈骨。2、鴨肉攤開壓實(shí)，撒上20克...
  • 材料：主料：脆骨150g配料：臘八豆150g調(diào)料：色拉油60g、鹽2g、鹵水300g、醬油2g、家樂雞精4g、辣鮮露2g制作方法：1、脆骨飛水后用鹵水鹵好，切絲待用；2、炒鍋燒熱，加入色拉油，將脆骨煸炒，加入臘八豆炒香；3、再...
  • 主料：筍干300克，火腿片100克。輔料：紅椒絲、蔥花各5克。調(diào)料：蔥、姜各15克，鹽10克，雞粉20克，雞汁20克，濃雞湯100克，白糖5克，雞油10克。制法：筍干切細(xì)條，入水中浸泡去除咸味，飛水備用；鍋中放入豬油燒熱，...
  • 主料：銀鱈魚500克配料：苦瓜200克、咸蛋黃20克、卡夫奇妙醬20克番茄櫻桃3個(gè)制作：苦瓜過水待用，銀鱈魚掛煳炸，然后切片，和苦瓜上籠蒸，澆上奶油，碼好盤，中間用咸蛋黃焗好裝盤即可。而另一半則是銀鱈魚制作而魚丸...
  • 材料：主料：芝麻、糯米粉輔料：白砂糖、泡打粉、小蘇打做法：1.糯米粉中加入白砂糖、泡打粉、小蘇打混合均勻，調(diào)入水和成面團(tuán)，水不要一次全部加入，以免過多。2.把面團(tuán)團(tuán)成團(tuán)，搓成條后分成手指肚大小的小劑兒，揉...
  • 材料：主料：金瓜、精五花肉輔料：豆瓣、蒸肉米粉調(diào)料：豆腐乳、姜末、蒜末、椒麻汁、醬油、胡椒、花椒面、辣椒面、雞精、味精、生菜油、少許白糖做法：1、把金瓜去籽后切成塊，用小刀修成型，然后入籠蒸熟待用。另把...
  • 主料：雞雜、豬肝、腰、韭黃、青椒、甜椒、青筍、木耳、豌豆、回鍋肉。制作：把雞雜、豬肝、腰炒熟下入輔料炒香，在加入其余主料炒熟調(diào)味，勾少許汁即可。特點(diǎn)：家常味濃厚...
  • 原料：紅斑魚750克，雞蛋清半個(gè)。調(diào)料：豆?jié){200克，鹽6克，味精10克，紅油25克，生粉1克，蔥絲2克，姜絲2克。制法：1、將紅斑魚洗凈，去頭、尾及魚骨，剩魚肉。2、再斜切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.5厘米厚的魚片入盛器，...

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