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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：象拔蚌肉80g、炸油條一小段、西芹50g、姜絲少許、香菜一片、基圍蝦150g。做法：1、將象拔蚌宰好切片（3片）；西芹和姜切絲；油條切片炸脆。2、用基圍蝦煮湯，調(diào)味，放入茶壺。3、將切好的西芹絲和姜絲放在茶杯...
  • 原料：綠皮南瓜個，紅燒肉克。調(diào)料：高湯克，特制味汁克，大蒜子、洋蔥各克。做法：、取高湯克、美極鮮味汁克、老抽克、東古一品鮮醬油克、糖克、雞精克、味精克調(diào)成自制味汁備用。、南瓜對半切開，挖掉中間的籽，改...
  • 材料：原料：野豬肋條肉500克，尖椒節(jié)150克，姜塊、大蒜、干辣椒節(jié)各少許。調(diào)料：花椒、香料、豆瓣醬、鹽、味精、料酒、濕淀粉、鮮湯、菜油各適量。制法：1、把野豬肋條肉放炭火上，燒至肉皮已焦時，放入...
  • 炒雞很常見，大部分餐廳在制作時只加少許油，通過不斷翻炒加熱將雞肉本身的油分逼出，口感發(fā)柴、肉質(zhì)偏老。而這道炒雞在初加工時用大量雞油浸泡雞肉，手法似油鹵，同時放入大量青椒、蔥段與原料一同小火加熱，制...
  • 材料：原料：乳鴿1只，鮮青花椒35克。調(diào)料：鹽10克，味精5克，蔥、姜各10克，料酒20克，青花椒鹵水6000克。制作方法：1、乳鴿宰殺去掉毛，從屁股處掏出內(nèi)臟，清洗干凈，控干血水后，用鹽、味精、蔥、姜、料酒、青花椒...
  • 材料：原料：佛跳墻菜的原料有18種之多；海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。烹調(diào)工藝非常繁復(fù)：先把18種原料分別采用煎、炒、烹、...
  • 原料：五花肉500克，苜蓿粉40克，紅薯塊200克，渣辣子適量，鹽10克，蜂蜜、十三香、花椒粉、蔥米、姜米、蔥花各少許。制法：1、五花肉洗凈，上籠蒸至五成熟，取出，皮面用蜂蜜涂勻，入熱油炸至肉皮上色起小泡，撈出瀝...
  • 制作：張江華此菜的鼻祖是粵系名肴沙姜雞，張江華對其烹飪手法進(jìn)行了改良：將辛辣清香的沙姜醬均勻抹在雞肉上，然后放入平底鍋煎制，并烹入清酒去腥、提鮮。此菜味道咸鮮微辣，雞肉金黃酥脆，食用時還有一股淡淡...
  • 材料：主料：干蹄筋75克，肉丸10個，鵪鶉蛋10個。配料：肉片30克，香菇片40克，大紅辣椒20克，蔥段5克。調(diào)料：熱豬油25克，鹽3克，味精2克，雞精2克，胡椒粉2克。制作方法：1.將蹄筋用清水泡發(fā)，清洗干凈。2.鍋燒熱，...
  • 剁椒魚頭是天下湘軍餐廳鎮(zhèn)店菜，將魚頭立起來蒸制而成，取名“洞庭湖大魚頭”，魚頭給顧客第一感覺，就是大，重量在2千克-2.5千克，除了大還非常入味，操作又有哪些技巧呢？具體流程：雄魚頭2千克-2.5...
  • 做法：1、將梅菜放入清水中浸泡5分鐘，再反復(fù)的沖洗干凈至無泥沙，切成小粒，待用。2、將五花肉洗凈后切成大塊，放入鍋中煮至8成熟，撈出，趁熱在肉皮表面涂抹上一層老抽，并用竹簽在肉皮上扎上密密麻麻的孔...
  • 這道阿香婆石鍋豆腐從圖片上看可能不怎么樣，但口味上非常好的。阿香婆石鍋豆腐沒有采用南方的水豆腐，而是選擇更加細(xì)嫩的內(nèi)酯豆腐，搭配牛肉醬，入口香辣香嫩，這道菜在深圳廣州等城市非常受白領(lǐng)一族的喜歡。初...
  • 傳統(tǒng)的黃燜菜之所以讓人感覺土氣，是因?yàn)椴似芬蚤L時間燒燜，造成醬色濃重，原料塌軟無形，賣相較差。而此菜將原料炸成金黃色，再用加蓋蒸燜的方法烹制，成菜不僅色澤誘人，造型也立體酥松，給人較強(qiáng)的視覺沖擊力，自...
  • 材料：中筋面粉400克，低筋面粉100克，蛋黃2個，熟豬油250克，黃油115克，香蕉餡200克，豆苗葉子5克。調(diào)料糖25克，色拉油1千克（約耗30克）。制作：1、將中筋面粉、熟豬油150克、黃油...
  • 蛹蟲草與冬蟲夏草雖是同一個屬，但有三點(diǎn)區(qū)別：、主產(chǎn)地不同。冬蟲夏草主產(chǎn)于青藏高原高寒地帶的草甸上，而蛹蟲草多分布在東北等地森林的地表土層中。、寄主不同。冬蟲夏草的真菌只寄生在蝙蝠蛾的蟲卵中，通過汲取蟲...

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