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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：主料：海鮮180克（鳥(niǎo)貝、蛸、天鵝蛋等均可）、香椿150克、五花肉150克輔料：蔥絲30克、紅椒絲10克、芝麻5克調(diào)料：①海鮮撈汁35克、蠔油15克、米醋10克、蔥油10克、香油5克②醬油8...
  • 做法：把鰍魚(yú)宰殺治凈，納盆加姜末、油酥豆瓣、鹽、白糖、蒸肉米粉等拌勻后，擺在墊有紅苕塊的小籠內(nèi)，上籠蒸至鰍魚(yú)熟透，取出來(lái)撒些香菜節(jié)便上桌。...
  • 原料：豬五花肉300克安溪鐵觀音茶葉80克紅曲米、姜片、蔥段、老抽、醬油、骨頭湯、熟豬油、色拉油各適量制法：1.把豬五花肉改刀成骨牌塊，入盆用自來(lái)水漂洗后，控干待用。取鐵觀音茶葉用溫水泡開(kāi)，濾掉茶...
  • 把小甲魚(yú)數(shù)只宰殺治凈，剁成大塊納盆，加姜片、蔥段和黃酒腌1小時(shí)去腥，然后下油鍋炸酥，倒出瀝油。鍋留底油，下香辣醬、麻辣醬、香草粉炒香，摻入適量高湯并加鹽、白酒、白糖、雞汁調(diào)味，然后下入甲魚(yú)塊，小火...
  • 原料：培根150克、基圍蝦200克、青花椒15克、小蔥20克、花椒10克、芝士5片、姜片、蔥節(jié)、鹽、味精、料酒、蒜苗絲、雞蛋糊、色拉油各適量制法：1、把基圍蝦洗凈，去殼留尾，納盆加料酒、姜片、蔥節(jié)...
  • 總有人發(fā)出這樣的疑問(wèn)，魚(yú)香味為啥不見(jiàn)魚(yú)呢?其實(shí)，魚(yú)香味是帶有川菜魚(yú)香味道的一種風(fēng)味味型，源于民間傳統(tǒng)烹魚(yú)調(diào)味方法而得名。通過(guò)對(duì)各種辛香調(diào)味料的巧妙調(diào)和，在高溫的作用下所產(chǎn)生的一種另類(lèi)復(fù)合風(fēng)味。魚(yú)香...
  • 顧名思義，這一風(fēng)味來(lái)自把干辣椒放進(jìn)熱油鍋里煎炸酥香，色澤變成深棕紅，發(fā)出絲絲聲音及熗辣香味;加進(jìn)其他調(diào)料，在沁出紅油的鍋中顛簸�；ń纷匀慌c辣椒一起使用，其他輔料有：醬油、醋、糖、姜米、蔥花和蒜米，...
  • 材料：主料：大連鮑1個(gè)輔料：拉絲糖10g、時(shí)蔬適量調(diào)料：開(kāi)胃汁100g制作：1、鮑魚(yú)洗干凈，不要去殼。蒸8分鐘。再去殼改花刀備用。2、鮑魚(yú)泡進(jìn)開(kāi)胃汁5分鐘撈出。3、最后放上拉絲糖，裝盤(pán)即可。特色：...
  • 與川渝地區(qū)的回鍋肉明顯不同的是，這道回鍋肉是加酸辣椒同炒，成菜色澤清爽，酸香濃郁，咸酸微辣。把豬二刀肉放入加有花椒、姜片的沸水鍋里煮至斷生，撈出切成薄片；另把酸辣椒切成小塊。炒鍋置旺火上，放適量的...
  • 材料：主料：水發(fā)廣肚輔料：蔥絲、姜絲、干辣椒絲、青菜心調(diào)料：高湯、鹽、雞粉、紅油做法：1、將水發(fā)廣肚治凈，片成片以后，投入沸水鍋里汆一水，撈出待用。2、凈鍋里放蔥油燒熱，先下蔥絲、姜絲和干辣椒絲炒香，添...
  • 最近，這種經(jīng)典的味型，在大蓉和又演進(jìn)出了一款“酥皮牛排”，雖然看著不起眼，卻是實(shí)實(shí)在在的旺銷(xiāo)產(chǎn)品，小微前往大蓉和“拉德方斯店”采風(fēng)，的后廚待了不到20分鐘，眼見(jiàn)著這牛排就從傳菜間端出了三四十份。據(jù)...
  • 亮點(diǎn)：自制老酒醬加入海鮮干貨、豆豉，濃香逼人，再配上白酒，酒香四溢，用來(lái)烹調(diào)魚(yú)等腥味重的原料效果非凡。原料：鱸魚(yú)一條約750克，洋蔥絲15克，青紅尖椒粒各5克。調(diào)料：自制老酒醬30克，鹽3克，味精...
  • 制法：1.將蹺殼魚(yú)宰殺治凈，魚(yú)頭、魚(yú)尾及大骨斬件沖盡血水，待用；取凈魚(yú)肉打成大薄片，納碗加料酒、鹽、生粉碼味上漿；雞腿菇、茶樹(shù)菇和海鮮菇均改刀成段，入沸水鍋里汆一水撈出。2.鍋入化豬油燒熱，先下姜...
  • 備料：選重約200-250克一條的安鄉(xiāng)蘆鱔2條（生長(zhǎng)在蘆葦叢里，幾乎沒(méi)有腥味）、重約250克一只的牛蛙2只。鱔魚(yú)宰殺，去內(nèi)臟和中骨，不必沖水，帶血切片，入七成熱油快速拉油1分鐘；牛蛙宰殺治凈、去皮...

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