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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 分子和風(fēng)冷面1、清雞湯入盆，加少許蟲草花送入籠屜，蒸約10分鐘再取出來濾渣；取凈湯250毫升，加入瓊脂4克和冷凝膠1克，入鍋煮開后撇去浮沫，倒入托盤內(nèi)靜置結(jié)成凍，然后用刀劃成面條狀，即得雞湯面。2、把大蝦、帶子...
  •  原料：烏骨雞腿肉400克姜片5克蒜片10克干辣椒節(jié)80克花椒10克精鹽、料酒、味精、雞精、白糖、花椒油、紅油、濕生粉、色拉油各適量鋁箔紙1張固體酒精適量雕刻成龍頭的胡蘿卜1個制法：1．烏骨雞腿肉斬成2厘米見方...
  • 做法：1、制作時，先要把豬大腸與豬頭肉鹵熟，再分別切成片。另把土豆條投入油鍋，炸熟以后撈出。2、凈鍋放香辣油，先下干辣椒節(jié)和花椒炒香，再倒入豬大腸片和豬頭肉片煸炒至出油，邊炒邊倒入青尖椒節(jié)，同時加鹽、味...
  • 材料：原料：豬手1000克，臭豆腐8片（可選用湖南榮源臭豆腐，用王致和臭豆腐代替也可），姜、大蒜瓣各5克，干辣椒3克。調(diào)料：八角、桂皮、鹽、雞精、美極醬油各5克，味精、十三香各3克，糖120克，辣妹子醬15克，高湯...
  • 材料：原料：羊蹄2個，椒鹽10克。調(diào)料：鹵料（即生姜10克、八角3克、桂皮3克、小茴香2克、陳皮2克、丁香3克、草果2克、三奈2克、花椒5克、香草2克、冰糖5克、糖色3克、精鹽10克）。制作方法：...
  • 原料：江團1條（約900克）豌豆300克茼蒿300克金瓜泥120克鮮湯1.5升雞蛋清、鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞粉、濕生粉、色拉油各適量制法：1、把江團宰殺治凈，取魚頭、魚尾和魚骨斬成塊。另把魚肉片成薄片納碗，加鹽、胡...
  • 主料：牛肚、牛肉等輔料：花生、香菜、芹菜夫妻肺片，屬川菜系。時尚夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細(xì)嫩化渣，深受食客喜愛。一盤新拌的時尚夫妻肺片紅油重彩，色澤透亮，質(zhì)地軟嫩，麻辣濃香，令人垂涎...
  • 特點：將拇指包菜（又稱抱子甘藍）與澳帶分別煎香后一起炒制，一綠一白搭配很是搶眼。這兩樣原料都很常見，但一組合就成了全新的菜品，口味不錯，易于推廣。菜品制作：曾永強，現(xiàn)任江蘇蘇州龍悅會所行政總廚。制作方...
  • 原料：鮮芒果肉500克，洋蔥50克，青紅椒各5克，油炸腰果15克，海鮮醬100克，檸檬汁50克，白糖15克，葡萄酒20克，黃油100克。制作：1、一半的鮮芒果肉切成細(xì)粒，另一半用攪拌機攪打成蓉泥；腰果用刀拍成細(xì)末，洋蔥切成...
  • 原料：深海大石斑魚肉（市場上所售為冰鮮原料，已處理成段）500克，火龍果半只，黃瓜20克。調(diào)料：蒜汁5克，萬字醬油10克，美極鮮味汁10克，甜面醬5克，紹酒5克，生粉5克，味精2克，鹽5克，糖5克，芝麻醬6克，高湯20克...
  • 原料：土仔鴨鴨舌250克、有機豇豆100克、鮮茶樹菇150克、海鮮醬20克、叉燒醬30克、蒜泥、鮮小米椒末、美極鮮、鮮辣汁、姜片、蔥節(jié)、鹽、味精、香油、色拉油各適量、辣鹵水1鍋制法：1、把鴨舌洗凈，晾干后納盆，加姜片...
  • 制作：1.把土雞剁成塊，下鍋汆一水再放砂煲里，加清水、姜片和胡椒粉，燉成咸鮮味的雞湯。2.把凈豬肚放清水鍋里，加姜蔥、少許香料、鹽等煮至軟熟后，撈出來切成條。3.把白蘿卜切粗絲，投入加有油鹽的沸水...
  • 材料：原料：凈鴨舌250克，泡發(fā)好的核桃花100克，青紅椒絲、子姜絲各50克，泡辣椒末少許。調(diào)料：花椒、蒜米、鹽、料酒、味精、菜油各適量。制作：鍋置旺火上，放菜油燒熱后，下入鴨舌煸炒片刻，待烹入料酒續(xù)煸至干香...
  • 這道菜是一道低成本、高毛利的貴州特色菜品，在徐倫書大師所管理的“三個貴州人”建外SOHO店，120個餐位，這道菜日銷70份左右，售價42元，毛利率在75%。在東方美食絕技大本營酸湯魚絕技班上，大師...
  • 原料：豬黃喉300克、黃瓜條200克、芹菜節(jié)、蔥節(jié)各100克、泡姜片、泡酸菜片、泡紅椒節(jié)各20克、香辣醬30克、豆瓣15克、刀口辣椒10克、鹽、醪糟汁、胡椒粉、白糖、十三香、孜然粉、雞精、香油、香...

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