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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：帶皮乳牛肉500克，蘿卜100克。調(diào)料：精鹽4克，八角3個約6克，桂皮5克，當歸2.5克，姜片10克，魚露、味極鮮各8克，干小紅椒2克，香芹節(jié)、青蒜各3克。制作：將帶皮乳牛肉整的去骨，放入沸...
  • 選料：制作坨坨系列菜，對原料本身的品質(zhì)要求極高。雞必須選散養(yǎng)的土雞，這樣的雞肉口感細嫩、雞皮脆爽，鮮香味足。制作：煮制：把宰殺治凈的雞肉斬成大坨，冷水下鍋，燒開后再轉(zhuǎn)中小火，煮至剛熟就可撈出來。煮制的...
  • 制作：1.把豬坐臀肉放清水鍋里，加香料煮至八分熟時，撈出來切成片。2.把農(nóng)家干咸菜洗凈泡漲后，切成粗粒。3.鍋置旺火上，注色拉油燒至五成熱時，下豬肉片炒至出油且呈燈窩盞狀，再烹入白酒、下豆瓣醬炒勻...
  • 把自制的豆?jié){納盆，先是加入雞蛋液和少許的鹽攪勻，待入籠蒸定型以后，取出來切成3厘米大小的塊。凈鍋里放油燒熱，把豆腐塊均勻粘裹上一層生粉，再下入油鍋炸至外表色金黃，倒出來瀝油。鍋里留底油，下姜末、蒜...
  • 桂圓蜜汁牛尾融合有道：燒牛尾一般都是咸鮮味或者香辣味的，這道菜用桂圓肉、大棗等調(diào)料長時間燒制牛尾，成品咸中帶有干果特有的香甜味。烹調(diào)時我們還加入了大量的草紅花，成品不僅有了很好的滋補功效，而且色澤...
  • 原料基圍蝦500克，紅尖椒、土豆絲各100克，小白菜絲50克。調(diào)料黑椒、黃油各30克，鹽10克，豉油醬15克，色拉油50克，干粉、味精5各克。制作1.將基圍蝦背開一刀，去掉沙線，拍上干粉。2.將色...
  • 做法：1、取鮮活鯉魚1條（約750克）宰殺治凈，并在魚身兩側(cè)剞一字花刀，然后用姜、蔥、胡椒面、料酒碼味，以去除腥味。將碼好味的鯉魚上鍋蒸6分鐘后取出來擺盤中。2、鍋中放油燒熱，下鮮青紅椒粒、蒜末、咸鮮醬汁炒出...
  • 原料：去刺的鮮草魚肉500克，黑木耳30克。調(diào)料：高湯750克，姜末10克，豬油50克，鹽10克，味精8克，雞精10克，味極鮮醬油2克，料酒10克，黑胡椒粉4克，蔥油5克，陳醋8克，生粉10克。制作：1、將草魚肉改刀成0.2厘米厚...
  • 宣威農(nóng)村喜歡把新鮮的小苦菜曬干制成干板菜，放置通風陰涼處全年不壞。宗德志把從宣威買來的干板菜加上紅豆、脆肉制成家�？谖兜臒醪�，材料豐富、口味濃郁，很受食客歡迎。做法流程：1、干板菜剪成3厘米長的段，沖去...
  • 原料：北京填鴨一只（凈重約1千克），橙片15克，香芹3克，鮮花一朵。調(diào)料：干毛尖茶葉25克，干茴香苗20克，干薄荷葉20克，青紅尖椒10克，鮮茶樹菇10克，美極鮮醬油8克，鹽8克，味精6克，雞粉5克，白糖5克，鷹粟粉50克...
  • “朋友圈”當下正火，用改良的干鍋菜先把名字占下，果然能激起嗜辣食客的好奇心。制作：上海大飯?zhí)肕ini商超茶餐廳董事長徐江輝制作流程1、魷魚須200克解凍后放辣椒面、孜然粉、生抽各少許略腌（魷魚這種...
  • 原料：自腌咸肉100克，蝦干40克，娃娃菜200克。調(diào)料：味精5克，高湯50克。制作：1、娃娃菜洗凈,改刀成四份裝入盤中；咸肉改刀成5厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的片。2、蝦干和咸肉均勻地放在娃娃菜的上面，放入高湯、味...
  • 賣點：剪下西蘭花的花朵和小米炒在一起，與潔白的澳帶雙拼擺盤，色澤靚麗，引人食欲。作者：劉士杰，從廚年，擅長制作保定家常菜、創(chuàng)意菜，現(xiàn)任保定里外院餐廳行政總廚制作：、小米入蒸箱蒸熟，取出晾涼。剪下西蘭花...
  • 食材：鱔魚400g，蒜2頭，老姜，香蔥各10g，白酒2湯匙，老抽2湯匙，鎮(zhèn)江香醋3湯匙，白砂糖3湯匙，白胡椒粉1茶匙，油2湯匙。做法：1.將鱔魚去除內(nèi)臟后用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷...
  • 竹筍粑是侗家風味小吃，具有酥香、竹筍味濃的特點，是把嫩竹筍煮熟，加入蒸熟的糯米飯，加入灰水（一種民間土法制作的堿水，又名灰堿水），一起擂成粑粑狀，再制成100 克大小的劑子，捏成圓球狀后壓扁，待晾干后入油鍋炸至脆香即成。...

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