當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 涼菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：帶皮黃牛肉500克，苦蕎茶100克，意大利凝膠片20克。調(diào)料：鹽、味精各適量。制作：1、帶皮黃牛肉解凍，修平表面，無須改刀，整塊（20厘米見方）入冷水，加適量蔥、姜、料酒焯透，撈出后入五香醬...
  • 制法：1、把牛里脊肉切成均勻的條，納盆加鹽、香料等拌勻后，腌兩小時(shí)左右使其入味。2、將腌好的牛肉絲放烤箱里，控制好溫度烘烤至熟便取出，然后加煳辣油和香油一起拌勻，晾涼裝盤即成。特色：豇豆牛肉，并不...
  • 材料：老母雞做法：1、取吊桶，加入適量高湯，加入秘制香料，煲出香味后，加入雞汁、鹽調(diào)味。2、老母雞飛水去腳，加入調(diào)好的湯桶內(nèi)，大火燒開，小火浸煮20分鐘，浸泡一個(gè)小時(shí)。3、待冷卻之后，改刀裝盤即可...
  • 材料：味型：鮮辣味主料：牛板肚500克。輔料：黃瓜100克、洋蔥10克、小米辣50克、青尖椒5克、青花椒3克、大蒜3克。調(diào)料：鹽6克、味精5克、香油10克、蔥油5克、藤椒油10克、鮮湯50克。制作：1、將牛板肚洗凈入鍋中煮熟...
  • 原料：不帶皮的豬五花肉（三肥七瘦）1000克。調(diào)料：甜面醬150克，精鹽50克，醪糟汁10克，紅糟150克，五香粉5克，料酒5克，花椒粒20克。制作：1、將鮮肉洗凈，晾干水分待用。2、精鹽放入鍋中炒熱，加上花椒粒10克，小...
  • 根據(jù)“水晶鴨舌”改進(jìn)，鴨肝成本更低，成品賣相好，顯檔次，加入少量鵝肝醬增加香味，菜品每份可賣到32元，利潤高。味型：清涼爽口，鴨肝香味濃。 原料：鴨肝250克。 調(diào)料：蔥、姜各5克，花椒3克，鹽6克，...
  • 麻辣汁中加面醬作者張應(yīng)烈原創(chuàng)思路這道土雞是店里涼菜銷售的榜首，與其他酒店加大量紅油調(diào)拌的方法不同，此菜中的麻辣料汁中添加了面醬、花椒油，多了一種淡淡的醬香麻辣味，再搭配鮮脆筍，好吃又迷人，效果非常...
  • 材料：原料：素鮑一只，茼蒿頭30克，水芹根10克。調(diào)料：特制牛肉醬80克。制作：1、將素鮑片成片；取洗干凈的茼蒿頭，如圖制作成素鮑茼蒿卷，用水芹根扎起來。2、盛器中先裝入炒制好的牛肉醬，再將素鮑卷依次擺入其中...
  • 活海參做刺身，口感多是爽脆，此菜將海參制熟，腹內(nèi)釀入蛋黃、火腿，帶冰上桌，冰爽滑糯，很有新意。日銷量達(dá)到70份。 原料：水發(fā)梅花參300克，金華火腿30克，蒸熟的咸蛋黃100克。 調(diào)料：鹽50克，十三香10...
  • 酸菜在東北的冬天每家每戶必備的冬菜，而酸菜心更是酸菜中最精華的部分；鹵肉則選擇五花腩，俗稱“下五花”，肥瘦相間。我將東北的酸菜心與鹵好的五花腩相搭配，可以減少五花肉的油膩感，調(diào)味咸鮮微辣，適口性不...
  • 原料：白毛肚150克，黃瓜50克，小米椒20克。調(diào)料：姜蓉5克，生抽5克，雞精5克，蔥花5克，粉絲20克，美極醬油30克。制作：1、先將白毛肚改刀成5厘米寬、10厘米長的塊待用，黃瓜改刀成0.8厘米見方、5厘米長的條待用，小...
  • 材料：原料：紅魚籽5克，銀鱈魚50克。調(diào)料：鹽5克，清湯350克，凝膠片45克，素香料10克。制作：1、將銀鱈魚用素香料腌24小時(shí)備用。2、把銀鱈魚蒸至熟，取一器皿，放入撕好的銀鱈魚，加入凝膠片、...
  • 此菜突出的是羊肉的本味，而菜名當(dāng)中所稱的“椒麻”，與傳統(tǒng)的把香蔥與花椒鍘成末調(diào)出來的“椒麻”還不一樣。這里在調(diào)制時(shí)，是以舂碎的花椒為主要調(diào)料。選騸羊肉漂洗去血水后，入水鍋白煮至熟，撈出晾涼切成片后...
  • 1、將西葫蘆洗凈后，切成粗0.2厘米，長8厘米的細(xì)絲（不要內(nèi)瓤）。用冰水鎮(zhèn)15分鐘撈出裝盤，撒上搓椒15克、花椒面5克。2、將蒜末10克、香醋20克、生抽25克、白糖15克、香油10克、藤椒油10...
  • 蟄頭脆爽，口味酸甜適口。 原料：進(jìn)口印尼蜇頭400克，香菜末5克，蒜末8克。 調(diào)料：鹽3克，味精2克，白糖15克，陳醋15克，香醋5克，白醋3克，胡椒粉0.5克，香油2克，金標(biāo)老抽50克，糖色80克。 制作：1...

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