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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 涼菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料牛舌250克，萵筍、鮮金針菇各100克。調(diào)料鹵水汁5千克，美極鮮醬油、辣椒露各5克，味精2克，白糖、味達(dá)美醬油各3克。制作1.牛舌加蔥、姜、花椒、鹽、白酒腌制24小時(shí)。2.將腌好的牛舌焯水，入...
  • 材料：主料：清遠(yuǎn)雞1只輔料：香蔥2棵、老姜1塊、蒜4瓣、八角2枚、香葉4片、桂皮1小塊調(diào)料：玫瑰露酒1杯、老抽半杯、生抽1杯、水3杯、冰糖2湯匙、蜂蜜水1小碗、鹽1茶匙做法：1.雞洗凈擦干備用。香蔥洗凈打結(jié)，老姜拍破...
  • 做法：1、湖北小龍蝦3只刷洗干凈，放入沸水中，加入蔥段、姜片各10克，高度白酒、白胡椒粉各5克大火燒開，煮熟撈出。2、取金標(biāo)生抽600克，冰片糖、九制陳皮、二鍋頭各200克，純凈水250克，古南豐...
  • 主料：地黃瓜輔料：磁螺，干椒，麻椒，芝麻做法：將地黃瓜切條，磁螺醬熟，干椒、芝麻、自制醬汁（一品鮮、辣鮮露、雞汁、蠔油、味、麻油）拌勻口味。特點(diǎn)：麻辣香脆...
  • 醬料味汁，可謂是川菜涼菜廚師的殺手锏——將普通調(diào)味料經(jīng)過(guò)一定比例的搭配組合，變換成風(fēng)味各異的復(fù)合醬料味汁，拌出來(lái)的涼菜，就有了不同尋常的風(fēng)味。今天，就給大家介紹一些不同口味的川涼醬汁，希望大家在這...
  • 原料：新鮮毛豆10個(gè)約50克，基圍蝦6個(gè)（約100克），豬舌頭80克。調(diào)料：精鹽30克，大蔥段30克，生姜片10克，胡椒粉3克，醪糟2瓶。制作：把毛豆洗凈，去掉頭和尾；基圍蝦去掉頭和尾，除去蝦線，...
  • 制法：1.此菜是在五香鹵水的基礎(chǔ)上加普洱茶增香鹵制成的。把八爪魚清洗干凈，入沸水鍋里飛水后，再放在用普洱茶調(diào)制的茶香鹵水鍋里，小火慢鹵至熟。2.鹵熟后撈出，另納盆用原鹵油和茶油一起泡制，出菜時(shí)再搛...
  • 原料：紅魚肚350克（舟山紅魚的魚肚，小且薄，不需油發(fā)，只需溫水泡發(fā)一夜即可），姜、小米椒各10克，蔥30克。調(diào)料：酸辣腌汁（鹽10克，美極上湯雞粉、白糖、芝麻油各3克，野山椒300克，白醋100...
  • 原料：龍脷魚柳250克，叉燒醬10克，海鮮醬5克，番茄辣椒醬6克，色拉油1千克，生粉20克，鹽、味精各2克，花雕酒3克。制作：1、龍脷魚柳解凍，切成2厘米見(jiàn)方的塊，用鹽、味精、花雕酒腌10分鐘，加...
  • 做法：1、把青筍切成小滾刀塊，納盆加鹽和白糖腌漬5分鐘，待用。2、把腌漬好的青筍放盤內(nèi)，再將熟土雞腿去骨后切成片，碼放在青筍上面，淋入復(fù)合紅油味汁，即可。復(fù)合紅油味汁的調(diào)制：往盆里放入二湯100毫...
  • 原料：花生米500克，香菜末5克，蒜蓉6克。調(diào)料：老醋花生汁200克，色拉油1千克（約耗60克）。做法：鍋上火，入色拉油燒熱，放入花生米炸香，待冷卻后，加入老醋花生汁，撒香菜末、蒜蓉拌勻即可。老醋...
  • 原料：豬二刀后腿肉400克，泡蘿卜、泡辣椒各50克。調(diào)料：生姜、大蒜、大蔥、料酒、花椒、白糖、蔥花各10克，復(fù)制醬油15克，紅油30克，花椒油、香油各20克，味精、熟芝麻各8克。制作：1、豬二刀后...
  • 主料：去骨鴨掌，青紅椒絲、紅椒圈調(diào)料：百年鹵王、鮮香鴨肉醬、香葉、桂皮、白扣、白芷、草果、良姜、蔥、姜、鹽、糖色、糖。制作：鴨掌氽水過(guò)涼備用，下入用百年鹵王、鮮香鴨肉醬、香葉、桂皮、白扣、白芷、草...
  • 制作：1、先用流動(dòng)水把鴨天堂（即西湖仔鴨的嘴唇，市場(chǎng)有袋裝品出售）沖洗干凈，再投入加有姜蔥、料酒的沸水鍋煮至剛熟，撈出來(lái)用加有檸檬汁的冰水浸冷待用。2、把鴨天堂納盆，加入鹽、雞粉、蠔油、鮑魚汁、美...
  • 用料：尖椒2個(gè)，蔥1棵，蝦皮1把，香菜2棵，紅椒1/2個(gè)，醋1/2勺，香油適量，醬油1勺，雞精少許，食鹽1/3勺做法：1、蝦皮用水清洗一下，控干水分，蔥、尖椒、切細(xì)絲，香菜切段；2、將所有食材放入...

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