當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：鮮活鰻魚250克，韓國泡橘根80克，香蔥絲2克。調(diào)料：味精1克，精鹽、老抽、白菊醋各2克，金橘油3克。制作：1、鰻魚宰殺洗凈，去骨去皮，改刀成條備用。2、炒鍋上火，放入清水燒至80℃時(shí)放入鰻魚保持在80℃的水溫...
  • 材料：原料：豆?jié){500克，生雞蛋4個(gè)，河鯽魚1條約300克，高郵咸蛋黃4個(gè)，蝦仁5個(gè)，熟玉米粒、熟青豆各10克。調(diào)料：鹽8克，味精5克，黃油30克，姜蔥汁100克。制作：1、將鯽魚宰殺，從中間剖開...
  • 材料：原料：豆干、糯米、章魚、三文魚、金槍魚調(diào)料：叉燒醬、鹽、味精、雞精、糖制作：將糯米蒸熟，章魚、三文魚、金槍魚拌至入味，將豆皮底下放入糯米，上面放入海鮮即可。...
  • 以潛江特有的“油燜”蝦肉，融入了藥材的風(fēng)味制作而成。如此做成的大蝦，色澤鮮艷而光亮，味道香辣鮮美，肉香夾雜著各種中藥的香味。吃過蝦肉后，嘴里還會(huì)余留一股濃香，又掀掉蝦殼，輕輕吮吸蝦黃，真是回味無窮...
  • 干燒魚的首創(chuàng)相傳為著名國畫大師張大千，張大千（1899～1983），1899年(清光緒二十五年己亥)5月10日（農(nóng)歷四月初一），他出生在四川省內(nèi)江縣城郊安良里象鼻嘴堰塘灣的一個(gè)書香門第的家庭。原名...
  • 做法：1、把泥鰍宰殺治凈，逐一從背部片開后，入盆加鹽、味精、料酒、蔥姜等腌漬入味。待投入六成熱的油鍋里炸熟后，撈出來待用（見圖1、圖2）。2、鍋里留油燒熱，先下蒜盯鮮辣椒段、姜絲和青花椒炒出香味（...
  • 原料：大連鮮鮑（6頭）1只，大明蝦1只（80克），黑松露醬（成品）20克，蘆筍2根，芥蘭度1根。做法：1、鮑魚去殼，洗凈，切花刀；明蝦去殼，去頭尾，改刀成蝦球，洗凈吸干水份。2、鮑魚和蝦球一起加入...
  • 主料：基圍蝦250克調(diào)料：精鹽20克，味精1克，花椒面5克，干細(xì)淀粉50克，料酒20克，精煉油1000克（耗50克）。制作：鍋置小火上，放入精鹽炒香，加入味精、花椒面對勻成椒鹽味碟.基圍蝦洗凈，放...
  • 材料：原料：遼參1個(gè)，瑤柱50克，鮑魚1只，魚肚20克，魚唇20克，裙邊10克，鹿筋10克，金華火腿、蔥姜各少許。調(diào)料：二湯、濃雞湯各300克，雞油50毫升，鹽、蠔油、八年陳釀花雕酒、糖各適量。做法：1、將干貨原料漲發(fā)...
  • 原料老虎蝦球400克，南瓜醬50克，家樂黃金辣椒醬30克，蜂蜜20克，雞汁10克。做法1.將老虎蝦球加鹽5克、家樂雞汁10克、一個(gè)蛋黃拌勻后拍生粉，油炸至金黃色。2.鍋中放黃金辣醬、南瓜汁、蜂蜜炒...
  • 材料：原料：富春江胖頭魚魚頭1個(gè)（重約1750克），QQ面200克，新鮮魚鰾100克。調(diào)料：菜子油75克，小料（蔥段、姜片、蒜子各15克），黃酒、自制紅燒醬各150克，老抽5克，蔥花、紅椒粒各2克...
  • 原料：水發(fā)好的花菇250克,發(fā)好的雪蛤100克,油菜3棵,魚清70克。調(diào)料：雞汁15克，精鹽3克，味精2克，鮑汁10克，雞湯80克，濕玉米淀粉10克。制做： 1、將水發(fā)好的花菇改刀切成片狀，碼入模具中，加入雞湯50克，雞汁...
  • 原料：主料：海鮮180克（鳥貝、蛸、天鵝蛋等均可）、香椿150克、五花肉150克輔料：蔥絲30克、紅椒絲10克、芝麻5克調(diào)料：①海鮮撈汁35克、蠔油15克、米醋10克、蔥油10克、香油5克②醬油8...
  • 做法：把鰍魚宰殺治凈，納盆加姜末、油酥豆瓣、鹽、白糖、蒸肉米粉等拌勻后，擺在墊有紅苕塊的小籠內(nèi)，上籠蒸至鰍魚熟透，取出來撒些香菜節(jié)便上桌。...
  • 原料：培根150克、基圍蝦200克、青花椒15克、小蔥20克、花椒10克、芝士5片、姜片、蔥節(jié)、鹽、味精、料酒、蒜苗絲、雞蛋糊、色拉油各適量制法：1、把基圍蝦洗凈，去殼留尾，納盆加料酒、姜片、蔥節(jié)...

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