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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關注熱度
  • 原料：田螺（每個田螺重約30克）250克，菜芯、面條各100克。調料：青、紅辣椒各25克,姜、蒜、蔥各10克，鹽8克,味精、白糖各5克,胡椒粉3克,濕淀粉5克,紅油、色拉油各50克,自制鹵水1500克。制作：1、田螺入清水(水以沒...
  • 原創(chuàng)心得：這道菜是我們農家小院特色自創(chuàng)菜，選用葷素不同的種滋補型食材巧妙組合，用自制頂湯煲制而成，香味濃郁咸鮮微辣有滋補強壯之功效。制作：武漢農家小院老板兼總廚徐鋼武漢農家小院菜肴烹調的原則是“粗菜精...
  • 原料：蜇頭150克、韭菜100克、特級鮮醬油、香醋、小米椒末、糖水、鹽、味精各適量制法：1、把蜇頭沖洗凈鹽分后，改刀成條；另把韭菜入沸水鍋里汆一水，漂涼待用。2、取韭菜把蜇頭逐一纏繞成團（頂端露出...
  • 主料：福壽螺。調料：辣椒、花椒、豆瓣醬等。風味特點：肉質脆爽，香辣味濃，歷久彌香，回味悠長。。制作過程：（1）首先，麻辣誘惑中心廚房收到田螺后要先挑出小田螺和死田螺，用清水洗兩次再入池子中喂清水24小時，...
  • 原料：梅頭魚10條（可用小黃魚代替）。調料：蔥、姜各5克，鹽3克，料酒5克，蒜泥150克，干辣椒節(jié)150克，香油50克，面粉500克，豆瓣油50克，雞精、味精各8克，色拉油500克，姜末50克。制作：1、將梅頭魚洗凈，用蔥、姜...
  • 材料：主料：雪域藏牦牛鞭3根、圈養(yǎng)草龜750克配料：大蔥25克、大蒜20克、生姜15根、干紅椒少許、紅尖椒50克調料：茶油100克、豆瓣醬10克、辣妹子醬15克、味精5克、蠔油10克、食鹽5克、老抽5毫升、阿香婆牛肉醬12克、...
  • 原料：美國黑野米、姜蔥汁、木瓜、雞湯、熟紅腰豆、南瓜泥、鹽、雞汁、濕淀粉做法：1、鮮鮑仔取凈肉治凈，剞上花刀后，投入加有姜蔥汁的沸水鍋汆熟。2、用熱水先把美國黑野米泡1小時，然后上籠蒸至開花。另取...
  • 制作/駱賢文原料：臍橙8個（大小均勻），大蝦100克，腰果50克，西芹50克。調料：精鹽5克，味精10克，砂糖5克，水淀粉15克，色拉油500克，白醋2克。制作：1、將臍橙從頂部切去約2-3厘米的片，去掉內瓤，做器皿用。將瓤...
  • 北京乙十六會所也推出了發(fā)酵黑蒜。不同的是，該會所使用的黑蒜是用獨頭蒜發(fā)酵而成，市場售價16元／頭，酸甜軟糯。行政總廚曹錦城瞄準高端市場推廣這款新食材，推出的“黑蒜遼參”一菜在清湯內用一頭黑蒜做點綴，上桌...
  • 原料：草魚肉400克，肥豬肉5克，魚鱗250克，豬肉皮500克，泰國雞醬200克，煎餅3張，面包糠300克。調料：鹽10克，雞精5克，生粉20克，香油5克，胡椒粉2克，色拉油1500克，雞蛋清20克，雞蛋黃200克。制作：1、魚鱗和豬...
  • 主料:筍殼魚一條（約重600克）。輔料:姜肉粒150克，蒜子150克，干蔥150克，香菜梗10克，紅椒件20克，姜蓉300克。調料:味極鮮醬油160克，味精10克，糖30克，二湯200克，陽江姜豉...
  • 原料：青魚凈肉300克，熟芝麻50克，黃瓜1根約35克，紅櫻桃10粒約15克，玉米筍20克，紅椒5克。調料：色拉油1500克，鹽1.5克，味精3克，胡椒粉2克，香油5克，生粉4克，蛋黃1個，怪味汁60克，生抽15克。制法：1、將青魚...
  • 材料：原料：牛蹄150克，牛蛙100克，子姜片150克，小米辣圈50克，青二荊條辣椒圈100克，藕丁100克，姜塊、蔥結、子姜片、泡椒、泡姜片、干青花椒各少許。調料：鹽、胡椒粉、生粉、雞精、味精、醪糟、料酒、菜油各適量...
  • 做法：1、把泥鰍魚剖開魚腹，去凈內臟和魚頭洗凈，再放入高壓鍋里上火壓熟后，出鍋備用。2、炒鍋內放化雞油和化豬油燒熱，下泡姜絲、子姜絲、泡蘿卜絲、小米辣盯泡椒末、拍蒜瓣等炒香，然后摻入鮮湯燒開，再把泥鰍放...
  • 制作：1、10頭新鮮鮑魚10只洗凈，加蔥段、香菜段、洋蔥片、大蒜片各15克、鹽3克、味精3克、胡椒粉5克、鮮露20克，抓勻腌制半小時。2、取一只腌好的鮑魚放在吸油紙上，包起來。細鹽200克加入蛋黃...

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