當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 用整盒內(nèi)酯豆腐打底作“雪山”，用薄薄的三文魚片將豆腐全部覆蓋。盤底淋上剌身醬油。上桌后會給人“這是一整塊三文魚”的錯覺。賣相極佳。毛利可觀。成本約元。售價元。配方提供：陳帥，從廚年，現(xiàn)任哈爾濱吾食吾好...
  • 腐乳鞭花拼墨魚仔，是載著新年的祝福來的，它是純正為男人制作的食品。 原料：牛鞭400克,墨魚仔12只,調(diào)好的肉餡(根據(jù)各地飲食習俗的不同可任選)75克,菜芯12棵。調(diào)料：高湯700克,玫瑰腐乳汁25克，白糖10克，紹酒...
  • 原料：羅非魚1條（重約600-700克）。調(diào)料：云南皺皮青椒20克，泡椒80克，干蔥頭60克，大蔥、大姜各20克，色拉油30克，紅油30克，黃酒30克，高湯20克，鹽2克，味精6克，雞精4克，魚露4克，美極鮮5克，蔥花、姜末、蒜末...
  • 用料大青蝦仁10個，高粱米150克，罐裝紅腰豆500克，鮮玉米粒250克，嫩蠶豆100克，胡蘿卜丁30克，腌料（鹽3克，味精5克，只腌制，不上漿），雞湯300克，金瓜汁25克，鹽、雞粉各3克，濕淀...
  • 原料：海鰻1條。調(diào)料：蔥姜水500克，糟鹵500克，鹽10克，味精10克，糖10克，八角10粒，花椒10克。制作：1、將海鰻宰殺后剖腹，取出內(nèi)臟，然后從背部入刀片下海鰻肉，放入用蔥姜水、糟鹵、鹽、味精、糖、八角、花椒調(diào)...
  • 特點：清鮮爽口、開胃提神。創(chuàng)新點：用此法，可以制作各種檔次的淡、海水產(chǎn)品，從而可以豐富不同層次消費者的需求。制作人：孫謹林江蘇省南京人，烹飪�？飘厴I(yè)，從事酒店餐飲工作二十多年，曾擔任過多家餐飲企業(yè)的主...
  • 制作流程：1、預(yù)制醬汁：盆內(nèi)放入花生醬250克、生抽140克、白糖130克、開水100克、紅油80克、香醋50克、辣鮮露50克一起調(diào)勻，剛調(diào)好時會有點稀，放涼后即變稠。2、將冰鮮娃娃蟹解凍、洗凈。走菜時取娃娃蟹200克、鮮茉...
  •   原料：八爪魚爪（即章魚）200克。    調(diào)料：柱候醬10克，李錦記海鮮醬5克，老干媽香辣醬5克，特制醬油（即涼拌菜專用醬油，市場有售）10克，蔥椒油（鍋下色拉油200克，下蔥節(jié)50克、...
  • 原料：蟹鉗（蟹鉗末端,不含蟹夾）200克,黃瓜100克。調(diào)料：姜末醋30克,蟹殼4只,料酒5克，姜汁15克，明油5克，色拉油2克。制作：1、蟹鉗洗凈，切成5克重的小塊備用；小碗1只，在小碗的內(nèi)壁上涂上色拉油，把200蟹鉗整齊...
  • 制法：1.草魚宰殺治凈，斜刀把兩側(cè)的魚肉片成厚片，納盆加鹽、味精和干鍋醬腌30分鐘。2.鍋里放色拉油燒至五成熱，把魚頭和魚片與脆皮糊拌勻，下油鍋炸至外表酥脆且內(nèi)熟時，倒出來瀝油，隨后在盤里擺好待用...
  • 做法：1、把烏魚宰殺治凈，取帶皮的凈魚肉片成薄片后，納碗加鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清和生粉碼味上漿。另把番茄洗凈，在炭火上烤香后，取下來撕皮并切成塊。2、凈鍋放雞油燒熱，下番茄塊炒至翻沙時，摻入鮮湯...
  • 原料：大連野生鮑魚只，香蔥、香菜各克。調(diào)料：味達美味極鮮醬油、白糖、雞精各克，味達美草菇老抽克，白醋、辣椒塊各克。制做：將活鮑魚蒸熟，香蔥、香菜切成細末，裝在盛器里；將味達美味極鮮醬油、味達美草菇老抽...
  • 原料：草蝦150克，竹簽12根。調(diào)料：香菜梗、開洋（即蝦米）、姜、干蔥、大蒜、花生醬、色拉油各10克，香辣醬、芝麻醬、小茴香各5克，辣油20克，糖5克，味精、鹽各3克，料酒8克。制作：1、草蝦去沙線，用竹簽串成串，...
  • 創(chuàng)新點：蟹屬寒，用黃酒去寒，用雞油更增加了鮮美，營養(yǎng)搭配合理。特點：酒中含有蟹味，蟹中含有酒香，口味獨特味道鮮美。原料：陽澄湖大閘蟹只（重克左右），五年的陳釀花雕酒克。調(diào)料：蔥絲、姜絲、青紅椒絲各克，...
  • 皇帝蟹：皇帝蟹，學名：巨大擬濱蟹(Pseudocarcinusgigas)俗稱：奇重偽背蟹、澳洲皇帝蟹、澳洲巨蟹。產(chǎn)于澳大利亞巴斯海峽，最重可達36公斤。蟹身紅色,登陸上岸。它是爬樹高手,日常重達...

聯(lián)系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部