當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 采用新原料狍子肉，隨同油炸喜餅一起上桌。原料：狍子肉（5元/袋，市場(chǎng)有售，肉質(zhì)軟嫩）300克，喜餅10個(gè)，生菜20克，花生碎20克。調(diào)料:孜然面3克，青紅椒丁10克，鹽2克，淀粉8克，嫩肉粉2克，味精、蠔油各5克，味極鮮...
  • 賣點(diǎn)  排骨與米酒組合，搭配新穎，成菜酒香濃郁，排骨酥爛。原料  精排1千克。調(diào)料  A料（料酒10克，味精3克，松肉粉1克），排骨秘制醬10克，清湯500克，米酒25克，色拉油1千克（實(shí)耗...
  • 制作流程：、豬腳克洗凈，剁成小塊，用流動(dòng)水沖去血水，放入冷水鍋中，加入蔥段、姜片、料酒各克，大火燒開，撈出洗干凈，放入高壓鍋中，加入鹵水大火煮開，改小火鹵至豬腳軟爛。、鍋內(nèi)放入紅油克，燒至五成熱時(shí)，放...
  • 原料：羊腎350克。調(diào)料：鹽2克，醬油5克，白糖5克，陳醋4克，甜面醬5克，糍粑辣椒20克，蒜苗10克，姜片8克，干淀粉10克，色拉油500克，料酒5克，水淀粉8克。制法：1、將羊腎洗凈，切片，用清水漂去膻味，加入鹽、料酒...
  • 原料：豬板筋150克,泡辣椒100克，芹菜30克，發(fā)面100克。調(diào)料：鹽4克，味精2克,白糖3克，濕淀粉20克，料酒5克，姜片3克,蒜蓉辣醬10克，紅油15克，色拉油400克,鮮湯15克。制作：1、板筋切長3厘米、筷子般粗細(xì)的條；芹菜...
  • 原料：牛柳150克,盤龍?jiān)平z100克,雞蛋2個(gè),香菇絲15克。調(diào)料：泡青紅美人椒5個(gè)，百合5克，泡姜片2克，大蒜片2克，香菜段2克，美極鮮味汁5克，雞汁3克，鹽1.2克，白醋0.5克，糖0.5克，味精1克，香油5克，花椒油2克，蠔油...
  • 技法 燒賣點(diǎn) 這道菜在紅燒肉的基礎(chǔ)上改良而來，五花肉的香味滲入百葉中，百葉味道醇厚，五花肉香而不膩，二者相輔相成。原料 帶皮五花肉600克，百葉150克。調(diào)料 A料（冰糖、蔥段各15克，海天老抽...
  • 亮點(diǎn)：從熱菜“陳皮牛肉”中吸取靈感，鮮橙皮既當(dāng)盛器又當(dāng)調(diào)料，和羊肉結(jié)合做出清爽涼菜。制作：、羊腱子肉加鹽、蔥姜酒拌勻腌制小時(shí)，取出入沸水煮分鐘。、豬皮、羊皮各克一起入沸水，大火煮分鐘，水中加料酒、蔥姜...
  • 材料：原料：精選五花肉400克，雪菜碎200克。調(diào)料：蒜子15克，小米椒20克，色拉油1千克（約耗100克），辣椒粉、蔥花各3克，A料（生姜、蔥各10克，郫縣豆瓣醬、辣椒粉、辣妹子、辣椒醬各5克，金標(biāo)生抽、10度湖之酒、蠔...
  • 原料：茄子1000克，肉末300克，紅蘿卜丁10克。調(diào)料：避風(fēng)塘料40克，脆漿糊80克，色拉油1000克，生粉30克,蛋清30克,鹽5克,味精5克，生抽15克，姜末、蔥末各10克。制作：1、茄子洗凈后去皮，斜刀45度改刀成厚2厘米的夾...
  • 主料：鮮茶樹菇250克，牛肉150克調(diào)料：紅椒6克，蒜茸3克，生姜2克，蔥度2克。 調(diào)料：食鹽2克，味精3克，雞粉2克，胡椒粉2克，蠔油2克，豉油皇1克，白糖1克，炸雞油3克，（包尾油）色拉油1000克2、味精2克，鹽1克...
  • 原料：海帶400克，豬排骨200克，豬肉末250克，雞蛋2個(gè)。調(diào)料：味精4克，鹽6克，雞粉3克，料酒5克，姜片5克，色拉油20克，高湯500克。制作：1、將海帶在清水中浸泡2個(gè)小時(shí)去掉咸味，撈出切成長15厘米的正方形；排骨入...
  • 原料：貴州從江縣產(chǎn)的香豬五花肉600克，小竹筍50克。調(diào)料：凱里米水酸湯350克，鮮木姜子15克，香菜5克，糟辣醬（糟辣椒打成的醬）30克，鹽10克，雞精5克，味精3克，姜米、蒜米、雞油各5克，色拉油1千克。制作：1、香...
  • 原料：刻好寶貴鳥一只，小羊排750克，大明蝦仁100克，紅薯150克，雞蛋3個(gè)。調(diào)料：白糖50克，烏日漠100克，鹽5克，味精4克、老抽3克，黑胡椒醬5克，淀粉200克。制作：1、羊排剁成長5厘米，寬3厘米的塊，用高壓鍋加3克...
  • 土法巴掌牛肉是前幾年的熱銷菜。我們?cè)谄渲谱骰A(chǔ)上進(jìn)行了口味改良，用牛肉醬、香茅醬、芥末來增加菜肴的復(fù)合味，用豆芽來豐富菜肴的口感和營養(yǎng)。牛肉是比較難成熟的原料，烹調(diào)時(shí)我加入了少許芥末，它不僅可以讓牛肉...

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