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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 此菜原來使用牛仔骨烹飪，但是成本太高，而且口感不是太好。我后期將其改成豬蹄骨，成本非常低，一兩也就一塊錢，口感非常筋道爽口，很有嚼勁。我們將湯汁用金椒醬調(diào)成酸辣口，吃起來很過癮。此菜在我們店里桌桌...
  • 做法：1、把鮮豬肚治凈后，放入加有八角、桂皮、山柰、小茴和香葉的鹵水鍋，鹵至軟熟便撈出來切成絲。2、鍋置旺火上，注入混合油燒至五成熱時，下豬肚絲、蒜絲、泡椒節(jié)和泡姜絲炒香，等調(diào)入鹽、胡椒粉、味精和...
  • 原料：新鮮豬皮500克，彩蝦片50克，青紅椒末各10克，洋蔥末5克，佐料油20克，色拉油1500克。調(diào)料：花椒4克，八角3克，蔥段5克，姜片5克，精鹽4克，太太樂雞精2克，料酒10克，干淀粉10克，椒鹽15克。制法：1、鮮豬皮洗...
  • 材料：主料：木耳（漲發(fā)好的）100克、草魚100克、羊肉80克調(diào)料：自制糟鹵100克、鹽20克、胡椒粉2克、糖50克、料酒10克、色拉油100克、凈水30克、生粉20克做法：1、將漲發(fā)好的木耳切成片、草魚和羊肉切成厚片備用。2、...
  • 無論哪個季節(jié)，湯類的菜品都特別受歡迎，此菜以牛骨髓入湯菜，再以雙菌和蒜片增香，同時調(diào)成了醋酸味，濃香暖胃，成為桌桌必點的招牌菜。原料：牛骨髓（成品，市場有售）200克，鮮香菇、金針菇各100克，蒜...
  • 主料：豬手750克。調(diào)料：姜15克，蔥10克，料酒25克。鹵水配方：水40斤，味精300克，雞精300克，鹽250克，老抽500克，生抽500克，美極鮮300克，目魚素200克,杜仲50克，甘草50克，胡椒粒25克，當歸50克，黨參50克。（鹵...
  • 原料：熟羔羊拐頭筋（小腿與大腿連接部分）350克，元寶形胡蘿卜、元寶形冬瓜各100克，口蘑50克。調(diào)料：山椒25克，花椒、鹽、料酒各10克，野山椒汁、綠菜汁各100克，貴州酸湯200克，上湯200克，肉香王5克，雞汁2克，味...
  • 原料：帶皮豬后腿肉，南瓜，黑棗粒，姜片蔥棵，料：糖大匙，醬油大匙。料：鹽大匙。制作：南瓜洗凈，去皮對半切開，去籽，再切塊，黑棗洗凈，泡軟；姜洗凈；豬后腿肉洗凈，切塊，放入開水鍋中汆燙撈出；蔥姜切段，備...
  • 原料：優(yōu)質(zhì)帶皮五花肉克，湘蓮（湖南產(chǎn)的蓮子）克，干刀豆（湖南產(chǎn)的一種很寬的豆角，可用普通干豆角代替）約克，紅蘿卜個，姜克，蒜瓣克。調(diào)料：鹽克，味精克，龍鳳醬油克，干紅椒粉克，飴糖克，大紅浙醋克，生粉克...
  • 原料：豬排骨750克。調(diào)料：洋蔥絲30克，青、紅椒絲30克，川味鹵水2500克，蠔油15克，生粉30克，紅油、香油各5克，色拉油800克。制作：1、將排骨洗凈，斬為長6厘米、寬2.5厘米的塊，放入鍋中用沸水大火汆5分鐘去血水。...
  • 材料：味型：咸鮮主料：肚頭300克輔料：青筍150克，木耳100克，姜10克，蒜10克，蔥10克，泡椒10克調(diào)料：鹽5克，味精3克，胡椒2克，水豆粉3克，精煉油50克制作：1、將肚頭去內(nèi)膜切成十字花刀，后切成陵菱形塊，青筍去...
  • 原料：海南東山羊肉200克，筍尖60克，羅漢干筍尖40克，香菜100克，胡蘿卜30克，蘭花、香芹各5克。調(diào)料：鹽5克，味精8克，姜絲10克，胡椒粒5克，色拉油30克，潮州鹵水800克，清湯100克。制作：1、羊肉洗凈，放入清水中...
  • 制作/孫振齋原料：黃牛胸肉350克，香米200克。調(diào)料：精制油25克，鹽3克，味精1克，胡椒粉2克，花椒油25克，干淀粉10克，香料包（花椒3克、八角5克，桂皮5克，丁香1克，茴香3克）。注：精制油的制法：用1斤色拉油加蔥...
  • 做法：1、把青筍絲和金針菇投入沸水鍋汆熟，撈入窩盤墊底，另把帶皮豬五花肉薄片也汆熟，放蔬菜料上擺好。2、鍋里放少許色拉油燒熱，投入番茄塊炒翻沙后，摻清水熬煮出味，過濾掉料渣，加鹽、白糖和美國辣椒仔調(diào)成酸...
  • 原料：牛里脊肉250克，鵝卵石8個。調(diào)料：大喜大牛肉粉5克，韓式竹鹽2克，高彈素5克，韓國產(chǎn)的幼砂糖15克，食粉15克，生抽1克，老抽5克，蠔油5克，生粉15克，芝麻25克，孜然25克，韓式辣椒粉（中粗）20克，I+G0.5克，...

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