當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 招牌菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 鰻魚的常見做法是家常燒、辣燒等，而此菜則搭配大量的生熟蒜子，以熱石鍋保溫上桌，成菜蒜香濃郁、鰻魚嫩滑，熱乎乎的口感很適合冬季推出。制作流程：1.膠東本地海鰻魚400克宰殺洗凈，頂?shù)肚谐砷L4厘米的段...
  • 此菜由水煮牛肉演變而來，其改良之處有兩點：首先，將牛肉改刀后再搟成大而勻的薄片，裹勻紅薯粉和辣椒碎，牛肉片變大了一圈且增加了厚度，因此用量可以減少一半，但是份量看上去卻沒有變化，依舊顯得實惠。其次...
  • 此菜將傳統(tǒng)東坡肉加魷魚一同燒制，魷魚為豬肉提香補味，使得成菜更加濃香，滋味十足。提前預(yù)制：1、帶皮豬五花肉5000克去毛洗凈，改刀成重約500克的大塊，下入清水中煮至六成熟，撈出改刀成2厘米見方的...
  • 此菜在牛排腌制時只加精鹽，最大限度地保留了原料本味，成菜肉香味濃，筋道耐嚼，嫩香多汁。提前加工：1、安格斯牛小排5斤洗凈，改刀成每塊重約1斤的長條，納盆后加鹽15克腌制2-3小時，取出分別放入錫紙...
  • 媽媽嫩兔仔原料：兔仔肉500克。調(diào)料：A料（辣椒醬80克，岐山辣面50克）自烤香料（花椒、麻椒、小茴香各15克打成粉）美極鮮辣汁10克，辣椒油50克，高湯600克，花椒油30克，蔥、姜各10克，花...
  • 旺銷理由：御貢豬手的核心在于油水混合燜制技術(shù)，上層是煉制的秘制油，下層是調(diào)好的醬湯。油水混合的特點有三個：1、秘制的紅油香味非常足，在燜制過程中油的香味會被燜入到豬手中：紅油另外一個作用就是上色，...
  • 一說鯽魚大家多用來做紅燒、熬湯，今天給大家介紹一種不同的做法。這道“醋烹香酥嫩鯽魚”是我們最近剛推出的新菜，但是銷量非常好，幾乎桌桌必點。這道菜原始版本是川式做法，口味麻辣，但西安顧客喜愛酸辣口，...
  • 此味的豬腳這道菜是長沙某連鎖店的特色菜，做法夠家常，味道突出，非常受食客的歡迎，現(xiàn)在很多餐廳都在模仿推出這道菜品。而此菜的做法很簡單，豬腳焯水后加入調(diào)料拌勻，放入高壓鍋內(nèi)長時間“高壓蒸制”，做好的...
  • 主料：水發(fā)遼參200克。鋪料：牛鞭100克、青菜心100克、橙子60克。調(diào)料：鮑汁6克、鮑湯100克、味粉4克、蠔油3克、生姜6克、大料1克、大蔥10克、尖椒15克大、蔥10克。味型：鮑汁咸鮮味制...
  • 眾所周知，在家常菜烹飪中，雞的吃法數(shù)不勝數(shù)。但重慶“南山泉水雞”可謂獨領(lǐng)風(fēng)騷，食者趨之若鶩，其聲名現(xiàn)已遠揚大江南北。上世紀(jì)80年代中期，南山人大多以種花為主，一位叫李仁和的村民除了種花、蔬菜之外，...
  • 原料：速凍鮮兔頭5000克，姜塊100克，蔥結(jié)120克。香料：干辣椒400克，八角20克，三奈10克，桂皮8克，小茴香10克，草果10克，花椒50克，丁香5克，砂仁8克，豆蔻12克，排草5克，香葉...
  • 創(chuàng)意：用汽鍋烹制菌類，是云南人慣用的方法。這道菜在肉餅的基礎(chǔ)上，加入了鮮味濃郁的黑松露粒調(diào)拌、蒸制，入口香滑，鮮味充足。菜師傅關(guān)于在食用菌烹飪中疑難的解答：在烹調(diào)菌類時，經(jīng)常會遇到很多小麻煩，處理...
  • 菜品特色松鼠鱖魚是江蘇蘇州地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴，在海內(nèi)外久享盛譽。這道菜有色有香，有味有形，更讓人感興趣的還有聲。當(dāng)炸好的猶如“松鼠”的鱖魚上桌時，隨即澆上熱...
  • 總廚同時管理著3家酒店，如何讓酒店的出品標(biāo)準(zhǔn)化，使用傻瓜醬汁當(dāng)然是個不錯的選擇。但是衛(wèi)總廚認(rèn)為，現(xiàn)在的調(diào)味方法雖然都下足了功夫，但是如何讓菜品更吸引食客，引起人們的食欲呢？他的私密武器是自制香料油...
  • 制作：田柱這道菜選用青海手切牦牛肉，用粵菜“熟啫”手法，墊蒜子、蔥頭上桌，淋白蘭地點燃，濃濃的蒜香、蔥香、醬香、肉香、酒香遠飄大堂，引人食欲，成為酒樓的一道招牌大菜。批量預(yù)制：1.青海牦牛肋排20...

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