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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 此菜將主料換成肉質(zhì)細嫩的大頭蝦，相比常見的三杯雞更添一重鮮香；提前預熱的砂鍋可以持續(xù)保溫，將九層塔的香氣緩緩激發(fā)出來；咸甜的味道加上米酒的香氣，使成菜吃起來味型復合，回味悠長。1.大頭羅氏蝦洗凈，...
  • 作者張淙明：我們的這道菜很有特色，我將魷魚仔傳統(tǒng)的做法進行改良，里面塞入糯米飯，上屜蒸制，直至口感軟嫩，正是因為這特別的做法和口味，打動了喜歡求新求變的年輕食客，所以此菜順理成章的成為我們的旺銷菜...
  • 這道菜的搭配可以說“一半元貝一半蔥”，元貝本身就已足夠鮮美，再與大量蔥花一同炒制，上桌后香飄滿室；調(diào)味時加入日式七味鹽，使成菜味型更加復合。1.鍋入清水加少許鹽燒沸，下入元貝肉500克焯去腥味，撈...
  • 主料：烤鴨肉150克，苦菊葉、哈密瓜、球生菜、胡蘿卜各50克。輔料：面粉150克，黃油10克，雞蛋1個，鹽5克。制作：1、自制絲網(wǎng)皮：面粉150克、黃油10克、雞蛋1個、鹽5克加水調(diào)勻，成稠度類似...
  • 原料：鱸魚1條（約500克），紅辣椒2個（切圈），白菜葉2片，蒜蓉20克，香菜末10克，香蔥末10克，姜末5克。調(diào)料：鹽2克，生抽5毫升，蠔油5克，白胡椒粉2克，料酒3毫升，水淀粉5克，食用油20...
  • 材料：主料：百合250克。配料：蟲草花100克，黃彩椒、蔥段各2克。調(diào)料：花生油30克，食鹽5克，味精2克、鮮雞湯20克、水淀粉少許。制作方法：1.凈百合焯水后，用油炒幾下。2.調(diào)味后加蔥段稍炒，勾芡后快速翻炒出鍋，裝...
  • 食材：海底椰200克，豬龍骨1000克，胡蘿卜250克，蜜棗3顆，姜1片。調(diào)料：嘉豪勁霸湯皇5克，嘉豪詹王雞粉5克，鹽適量。做法：1、將豬骨洗凈，砍件；海底椰和胡蘿卜去皮，滾刀塊，一起汆水。2、取...
  • 做法：1、選用優(yōu)質(zhì)純紅苕粉，加入適量清水調(diào)成紅苕粉漿。鍋里加清水燒開后，緩緩倒入紅苕粉漿，一邊加，一邊用勺子朝同一方向攪拌，至濃稠的漿糊狀即可（見圖1、圖2）。2、把涼粉起鍋盛入盛器中，靜置2~3...
  • 宜賓興文謝六飯店羅林制作此菜口味特別，香氣復合，是宜賓興文謝六飯店的招牌菜，不僅有辣椒面的辣香、側(cè)耳根的清香、香醋的酸香、芽菜的醇香，還有薄荷的鮮香等。1.把鯉魚宰殺治凈，抽去魚腥線，并在魚身表面...
  • 制作：毛家飯店張葵主料：新鮮藕500克，雞蛋一個，面粉50克，生粉10克。配料：西蘭花50克，蔥5克，姜5克。調(diào)料：鹽5克，味精8克，醬油10克，糖3克。制作：1.將藕削去皮、切除節(jié)洗凈，用力斬成...
  • 原料：凈老鵝2千克，輔料（芹菜粒200克，蒜頭盯姜丁各100克）。調(diào)料：色拉油60克，土家自釀的米酒250克，豆醬200克，花生油100克。做法：1、鍋內(nèi)放入花生油，燒至5成熱時，放入鵝，小火煎至...
  • 用料：咸蛋黃2只，娃娃菜300克，精鹽5克，味精3克，胡椒面2克，雞油5克，鮮雞湯100克，水芡粉5克。制作方法：1．娃娃菜破開對半下沸水鍋汆燙一下?lián)瞥鰹r水；將雞蛋黃放在小碗中蒸熟出鍋用勺子碾成碎...
  • 原料羅非魚600—650克。調(diào)料腌料（蒜末150克，姜末100克，沙姜2克，帶有辣椒面的辣椒油、味精、雞粉、蠔油各5克，圓蔥100克，大蔥、孜然各50克，美極鮮味汁6克，玫瑰露酒、白糖各2克，魚露...
  • ▲必選威寧土豆個性我們的洋芋粑外皮是酥脆的，內(nèi)心是粉粉的，要做到這種口感，必須要選擇威寧的沙土洋芋。另外，這款小吃有四種吃法：一是可以吃洋芋的本味；二是搭配酸蘿卜、折耳根一起食用；三是搭配五香辣椒...
  • 山東青島沿海的一道名菜。此菜將鮑魚肉制熟后，又分別盛在各個原來的殼內(nèi)，它的造型美觀又名貴。主料：帶殼鮮鮑魚12個配料：紹酒15克、凈魚肉200克、味精3克、火腿肉25克、雞蛋清2個、冬筍25克、蔥...

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