當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 選料：選用雜糧鴿，非飼料肉食鴿，生長(zhǎng)期為四周。雜糧鴿肉質(zhì)細(xì)嫩有彈性，顏色亮白；肉食鴿肉質(zhì)發(fā)面、發(fā)死，顏色灰暗。這種鴿子需要跟養(yǎng)殖場(chǎng)預(yù)定，當(dāng)天配送。配制腌料（原味）：1、香葉220克、八角、花椒各9...
  • 制作：成都坐井餐廳白通“手撕鴨”是四川達(dá)州大竹縣的特產(chǎn)之一，幾乎街面上可見(jiàn)的每家鹵味店都在售賣，其中一家特別出名的已經(jīng)開(kāi)了30余年，老板年過(guò)60歲，如今依舊堅(jiān)持每日親自動(dòng)手制作。與其他店的濃郁醬香...
  • 這是道蔬菜與水果組合的菜。制法：把乳瓜條、胡蘿卜條、哈密瓜條用生菜葉包卷起來(lái)，然后在外面裹上一層米卷皮，采用立體裝盤豎放盤中，稍加點(diǎn)綴，隨配酸甜味的泰式汁上桌蘸食。...
  • 材料：銀耳2兩，蓮子15粒，蓮藕半個(gè)，冰糖2兩方法：1.銀耳2兩(泡發(fā))、蓮子15粒、蓮藕半個(gè)切片用水先泡上、冰糖2兩2.把原料放入高壓鍋內(nèi)，大火15分鐘就ok了。營(yíng)養(yǎng)功效：銀耳有滋陰、潤(rùn)肺、養(yǎng)胃...
  • 保定馬家老雞鋪的清真鹵煮雞，已傳世五代，色艷形美、肉嫩骨酥、軟而不爛、味道醇香、揚(yáng)名遐邇、膾炙人口，為地方名特產(chǎn)品之一。馬家老雞鋪的鹵煮雞選料精良，加工精細(xì)。選料必須是雞形豐滿、肉多膘肥的活雞，并...
  • 主料：土雞800克輔料：洋蔥50克、京蔥20克、小米辣50克、芹黃100克、香菜30克、白芝麻（熟）20克、娃娃菜30克調(diào)料：李錦記財(cái)神蠔油50克、李錦記麻辣蒸魚豉油50克、雞粉10克、糖20克、...
  • 鱖魚又稱“季花魚”、“花鯽魚”等，生活在江河、湖泊中下層，性兇猛，除青藏高原外，全國(guó)各地淡水中均有分布，主要產(chǎn)于洞庭湖、微山湖一帶，是名貴淡水魚類，一年四季均產(chǎn)，但以春季最為肥美，被稱為“春令時(shí)鮮...
  • 做法：1、把花鰱魚宰殺治凈，取兩扇凈魚肉片成片，加鹽、料酒和紅苕淀粉碼味上漿，而魚骨和魚頭則斬成塊。2、鍋入清水燒沸，放入姜片、蔥節(jié)、胡椒面、鹽和雞精調(diào)好味，下魚骨和魚頭煮熟便入缽里墊底，再下碼過(guò)...
  • 制作：李志強(qiáng)郫縣豆瓣+甜面醬+火鍋底料混合是個(gè)什么味兒�。窟@道日售60份的土燒鵝給出了答案，其獨(dú)特的口味已經(jīng)成功征服了很多食客的味蕾。提前預(yù)制：1.仔鵝3只（每只重約2000克）宰殺治凈，剁成5厘...
  • 將鮮甘蔗拍散后代替白糖與白醋、野山椒調(diào)勻，再來(lái)浸泡春筍和萵筍。與白糖相比，蔗糖甜味柔和，又中和了白醋與野山椒中濃烈的酸味，走菜時(shí)再配上兩根冰鎮(zhèn)去皮的胡蘿卜仔，出品顏色亮麗，口感同樣清脆，味道卻各不...
  • 材料：主料：絲螺300克鱔段300克。輔料：咸肉片100克。調(diào)料：蔥段姜片各20克鹽15克味精10克雞粉10克白糖2克蔥姜絲椒絲各5克胡椒粉3克花雕酒10克豬油5克蔥油30克野山椒5克等。制作：1、咸肉、田螺、鱔段分別飛水用冷水...
  • 三套鴨是是揚(yáng)州地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜。以野鴨為制作主料，三套鴨的烹飪技巧以燜菜為主，口味屬于咸鮮味�！叭坐啞奔银喎誓郏傍唶娤�，菜鴿細(xì)酥，滋味極佳。有人贊美此菜具有“聞香下馬，知味停車”的魅力。“三...
  • “桃花魚”昭君淚，“雞泥桃花魚”是宜昌地方傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。取桃花魚為主料烹制，菜形酷似美麗的桃花，真是味美色佳造型講究的名菜，盛大宴席不可缺少。據(jù)說(shuō)桃花魚和明妃王昭君淵源頗深。昭君本是絕代佳人，心地...
  • 雞肉是大家生活中最常見(jiàn)的食材之一，它的營(yíng)養(yǎng)很豐富，滋補(bǔ)效果好。雞肉適用于多種烹飪方式，而且脂肪含量很低，多吃還不怕發(fā)胖，深受大家喜歡。在做多雞肉做的美食里，廣東的白切雞就是非常有特色的一種，白切雞...
  • 用干透的橘子皮賦予這一味型一種特殊的橘香味，但其風(fēng)味依然以花椒和辣椒所有的麻辣味道，且回口微甜;陳皮不可使用過(guò)量，否則會(huì)帶苦味。通常用于涼菜中的肉類和家禽。代表菜品：陳皮牛肉、陳皮兔丁等。陳皮牛肉...

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