當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 設(shè)計(jì)制作：蔡濤，中國(guó)烹飪名師，擅長(zhǎng)中西結(jié)合會(huì)所菜、精致淮揚(yáng)菜，現(xiàn)任江蘇江陰愛(ài)晚亭行政總廚。制作流程：1、銀鱈魚(yú)2條約15斤切成1.5厘米厚的片，入腌制料拌勻后入保鮮冰箱腌1天。2、走菜時(shí)取出銀鱈魚(yú)...
  • 西貝主打西北菜，招牌產(chǎn)品也是從羊肉里誕生。燒羊棒是西貝莜面村的特色，有大份的、小份的。西貝對(duì)這款產(chǎn)品的宣傳語(yǔ)是：你會(huì)吃出“草原”的味道！顧客對(duì)這道菜的評(píng)價(jià)是：大口吃肉的感覺(jué)很爽，燒羊棒的味道很震撼...
  • 制作：1、把茄子切成大塊，逐塊拍上一層干淀粉后，下六成熱的油鍋里炸定型，撈出來(lái)后再入開(kāi)水鍋，除油脂后撈出來(lái)控水。2、鍋里放菜油燒熱，先投入蔥花和姜末炒香，等到加入老干媽辣醬、豆豉末、阿香婆牛肉醬、...
  • 制作：張亮鮮筍條卷入帶魚(yú)片，油炸后魚(yú)肉焦香、筍條爽脆，外面再裹上一層生菜葉，成菜紅綠相間，引人食欲。帶魚(yú)凈肉300克，鮮筍100克，西生菜50克。家樂(lè)燒汁10克，鹽3克，味精、雞粉各2克。1、帶魚(yú)...
  • 亮點(diǎn)：夾肉很普遍，但拿油炸的芝麻餅佳肉則很少見(jiàn)；驢肉常吃，但將驢肉切成丁再與泰椒、杭椒搭配，則非常新穎了。原料：泰椒50克，杭椒30克，宴友思驢肉250克，芝麻餅8個(gè)，面粉500克。調(diào)料：蔥、姜、蒜、片各10克，洋...
  • 許瑞峰國(guó)家高級(jí)技師、融合菜大師、名廚匯理事原料：美國(guó)ABB牛肋骨1根。制作：1、牛肋骨入自制鹵水，大火燒沸后保持水面冒小泡繼續(xù)燒40分鐘至熟，關(guān)火將鹵水桶放入冷水盆中燜30分鐘，放冷水盆中能加速降...
  • 老味道新搭檔--風(fēng)干雞和風(fēng)干肘子都是從風(fēng)干牛羊肉衍生來(lái)的系列原料，干香味濃郁，在中環(huán)國(guó)際大酒店一直賣得很好。今秋換菜單時(shí)。付文師傅試著把兩種肉燉在一起。各有風(fēng)味又相互融合，推出后很受歡迎。菜品制作...
  • 烹飪菜肴是個(gè)精細(xì)活，每一步操作都需要精益求精，這樣才能做出完美的菜肴。秘制功夫雞在腌制過(guò)程中，我們唐杰湘菜網(wǎng)的大廚加入了大量的蔬菜盯芽菜、泡椒和綠茶水，賦予雞肉濃郁的香味。上菜時(shí)，我們搭配了自制的...
  • 制作/于福原創(chuàng)思路：鮮柚汁是現(xiàn)代涼菜廚師所推捧和使用最多的食材之一，鮮柚味甘略酸，是開(kāi)胃解酒的佳品，并含有豐富的維生素。金瓜（南瓜的一種）味甘、性溫，具有補(bǔ)中益氣，消炎止痛，降糖止渴的功效。兩者搭...
  • 原料挪威三文魚(yú)200克，玉米淀粉10克。調(diào)料姜、蔥各20克，色拉油500克（約耗50克），傻瓜菊花汁50克。制作1.將三文魚(yú)去筋皮洗凈，再打成菊花形刀花，加入蔥、姜碼味，三文魚(yú)放入玉米淀粉中裹蘸均...
  • 咸蛋黃掛蜜汁，造型美觀，口味外甜里咸，一菜多味，甜咸可口，而且操作簡(jiǎn)單，造型很像棒棒糖，小巧可愛(ài)。原料：紅心咸鴨蛋2個(gè)，京蔥葉2個(gè)。調(diào)料：白糖10克，脆皮糊20克，生粉20克。脆皮糊的調(diào)制：面粉7...
  • 原料：小羊排750克，番茄粉（西紅柿?xí)窀纱虺傻姆郏兲烊�，無(wú)色素，顏色美觀，富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，罐裝，大型調(diào)料市場(chǎng)有售）20克，玉米淀粉（用玉米淀粉可增加色澤，口感酥脆）30克。調(diào)料：鹽3克，炒香的...
  • 辣蒜蓉醬分享：馬偉口味：麻辣鮮咸、蒜香味濃用料：花椒20克，鮮朝天椒30克，鹽、海米粉各8克，白糖4克，生蒜蓉、熟蒜蓉各40克，蠔油10克，蒜油100克，黃油6克。制作：1.將花椒、朝天椒分別放入...
  • 主食材：草魚(yú)一條調(diào)料：泡椒醬豆瓣醬花椒姜蒜末胡椒粉醋糖料酒雞粉鹽蔥花。制作步驟：1、給魚(yú)打花刀：斜刀割魚(yú)肉，深至魚(yú)肉三分之二處，然后每間隔約兩個(gè)手指打一刀，魚(yú)兩面都打上，這樣成品的魚(yú)肉才會(huì)卷曲得漂...
  • 點(diǎn)評(píng)：蔥油炸香蔥段，以燒的技法烹制粵式燒腩，搭配煲入鮮味的柚子皮，成菜蔥香與燒烤香融合，柚子皮細(xì)滑鮮美。處理柚皮：1、取柚青的皮，去除表面較硬的一層，在陽(yáng)光下曬3-4天，收藏待用；2、將柚皮放入熱...

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