當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 茄子切片后可以先泡鹽水，這樣茄子的切面就不會(huì)因?yàn)槿菀籽趸霈F(xiàn)黑點(diǎn)了，茄餅的外觀也會(huì)更美觀。茄餅炸制前裹脆皮漿一定要均勻。原料：本地茄子克，牛肉蓉克，吐司面包克，青、紅椒條各克。調(diào)料：料（鹽克，胡椒粉...
  • 材料：主料：臘蹄輔料：干豇豆、新鮮玉米、白蘿卜、鹽做法：1、將臘蹄治凈，剁成大小均勻的塊。將干豇豆用清水泡發(fā)開，切成節(jié)；另把新鮮玉米切成節(jié)、白蘿卜切大塊。2、把臘蹄塊和干豇豆節(jié)一起放入鼎鍋內(nèi)，摻適量清水...
  • 主料：豇豆200克。輔料：蒜泥5克，胡蘿卜1根。調(diào)料：精鹽2克，味精1克，麻油10克。制作：1、豇豆去蒂洗凈，入開水鍋燙至斷生，撈起后迅速放入冰水激涼；胡蘿卜切成2*3cm薄片。2、將豇豆改刀成6cm長(zhǎng)的段，然后打上結(jié)，...
  • 年推出的“客家燒豬手”在凱旋門大酒店的銷量并不高，但在集團(tuán)旗下另一家私房菜館一直賣到現(xiàn)在。這次整合老菜，潘峰找到了此菜在本店賣不動(dòng)的原因，因其盛器是土砵菜，出品質(zhì)樸，正符合私房菜館的格調(diào)，但凱旋門大酒...
  • 材料：原料：龍躉扒125克，獨(dú)子蒜2克。調(diào)料：七味鹽10克，白鹽10克。做法：1、龍躉斬件型，放白鹽和切成片的生蒜，一起腌底味備用。2、獨(dú)子蒜切成薄片備用。3、燒熱鍋，放腌好味的龍躉扒和蒜片，煎至...
  • 創(chuàng)新點(diǎn)：此菜雖叫“香煎銀鱈魚”其實(shí)用的技法是酥炸，跟普通“香煎銀鱈魚”最大的不同就是用面粉做糊，一般做這道菜都是用生粉調(diào)糊，這樣出來的菜口感比較脆；此菜用面粉做糊做出來的菜口感特別酥，入口化渣，有種類...
  • 亮點(diǎn)：自制老酒醬加入海鮮干貨、豆豉，濃香逼人，再配上白酒，酒香四溢，用來烹調(diào)魚等腥味重的原料效果非凡。原料：鱸魚一條約750克，洋蔥絲15克，青紅尖椒粒各5克。調(diào)料：自制老酒醬30克，鹽3克，味精5克，蠔油15克...
  • 提前預(yù)制：1、頭天晚上收檔后，選用重約2斤的小三黃雞，每只約放干青花椒8克、鹽10克、干辣椒15克，抹勻雞膛內(nèi)外，冷藏腌制7-8小時(shí)。2、第二天早晨上班后，取出腌好的雞，帶腌料一起斬成5厘米見方的塊，每只為一份，...
  • 原料：沙河粉1150克，漿蝦仁10克，青紅椒絲5克，水發(fā)紫菜10克。調(diào)料：咖喱粉15克，糖醋汁50克，苦瓜汁100克，熟黑芝麻5克，白砂糖107克，醬油10克，水淀粉3克，菜子油200克，鹽3克，味精８克，明油2克。制作：苦味沙...
  • 材料：主料：精排、南瓜輔料：揚(yáng)美豆豉醬、水淀粉、香蔥段、青、紅椒條、花生油做法：1、精排400克剁成小塊，用細(xì)流水沖泡20分鐘，撈出控干水分后加入揚(yáng)美豆豉醬15克、水淀粉5克抓勻腌制5分鐘。2、南瓜去皮切成小塊，...
  • 原料：五花肉750克，馬蹄250克，松仁50克，雞蛋2個(gè)，口袋餅（用面做的空心餅，也可用其它餅代替）6個(gè)。調(diào)料：鹽15克，味精10克，料酒10克，秘制醬250克，雞粉5克，4個(gè)八角，25顆花椒粒，高湯2500克，水淀粉10克，蔥2...
  • 原料：南瓜300克，江米75克，黑白芝麻80克。調(diào)料：白糖30克，芝士粉15克，脆漿50克。制作：南瓜切片，入蒸籠蒸熟，打成泥；江米蒸好，加入南瓜泥，調(diào)入白糖、芝士粉，入托盤壓成餅狀，凍實(shí)，改方塊，掛脆漿炸成金黃色...
  • 裝盤特色：在凹陷型黑色石板的縫隙內(nèi)塞面團(tuán)，嵌入扇貝殼做點(diǎn)綴。石板上的盛器為紅色元寶碗，盛裝著綠色杭椒，色彩搭配鮮明，大膽跳躍。做法：杭椒洗凈，入六成熱油炸至皮皺，撈出裝入紅色元寶碗內(nèi)，淋入用豉油汁、味...
  • 此菜是把傳統(tǒng)川菜的鹽煎肉與農(nóng)家的咸菜蘿卜干結(jié)合起來，所以無論是口味，還是主輔料的搭配，都鄉(xiāng)土風(fēng)味濃郁。先把去皮且肥瘦相連的豬肉切成片，再把蘿卜干切成小節(jié)。凈鍋上火放菜油，下豬肉片爆炒至吐油后，加姜末、...

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