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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：帶皮豬五花肉250克、豬排骨250克、豬肥腸200克、紅苕塊、南瓜塊各100克、蒸肉米粉、姜米、蒜米、蔥花、豆瓣醬、排骨醬、雞精、胡椒粉、花椒粉、菜油各適量制法：1、把豬五花肉切成10厘米長、0.5厘米厚的片，豬...
  • 材料：主料：金針菇、粉絲、鴨血、鱔魚、肥腸、黃喉、海帶、雙匯脆皮腸、百葉、木耳輔料：干花椒、干麻椒、干辣椒節(jié)、香料郫縣豆瓣醬2.5千克、蔥、姜、陽江豆豉、天府醪糟、王守義十三香、三五牌火鍋底料、蔥白、香菜...
  • 材料：原料：鮮鮑仔500克，干麥仁35克，杏鮑菇丁60克，冬筍丁55克，小米椒丁5克，香蔥丁15克，炸蒜片10片，姜片、蔥節(jié)各少許。調(diào)料：一品鮮醬油10克，蠔油15克，鮑魚汁15克，鹽、料酒、雞汁...
  • 做法：1、把草魚宰殺治凈，取魚肉片成片，納盆后加適量的鹽、雞汁、蛋清、豆粉抓勻。把魚頭、魚尾及魚大骨均剁成小塊，用清水沖洗干凈待用。2、把平菇和青筍切成片，投沸水鍋飛一水后撈出來，放湯碗里墊底。3...
  • 原料：魚骨下腳料500克，咸蛋黃150克，瓊脂（或豬皮凍）120克，海米末75克，香芹2克。調(diào)料：鹽、料酒、雞粉、味精各5克，蔥節(jié)、姜片各15克，姜汁醋50克，色拉油32克，高湯600克。制作：1、咸蛋黃放在微波爐中大火加熱...
  • 原料：鮮海螺片120克，洋蔥30克，紅椒、黃椒各20克，白面豉醬適量，大海螺殼2個(gè)。制法：1、將洗凈的海螺片、洋蔥片、紅黃椒片穿串，將海螺時(shí)蔬串插在大海螺殼中；2、食用時(shí)上火烤至起泡，刷日本白面豉醬即可。點(diǎn)評：...
  • 主料：發(fā)好的黃山筍尖。輔料：黃山刀板香，青蔥欖。調(diào)料：雞油，茶油，鹽，雞精，雞汁，一品鮮。黃山干筍的發(fā)制：干筍用80度的熱水浸泡24個(gè)小時(shí)，撈出入沸水鍋內(nèi)煮30分鐘，再浸泡12個(gè)小時(shí)，撈出去掉根部老的部分，切...
  • 做法：1、把酵素蓮藕洗凈，在削皮并切去兩頭的藕節(jié)后，往藕孔里釀入泡漲的糯米，填實(shí)以后擺盤里，加干桂花、桂花醬、紅糖和白糖一起上籠蒸3小時(shí)。2、把蒸好的蓮藕取出來，切成厚片擺盤，另把蒸制得到的原汁入...
  • 制作：1、起鍋放姜爆香，烹料酒，放入蠔油、糖、胡椒粉、蔥段炒香。2、放入事先炸好的蟹肉翻炒均勻，即可裝盤。...
  • 材料：主料：光鴨500克，鴨腸120克。配料：紅尖椒55克、生姜105克、小米椒55克、大蒜籽52克，香蔥2克。調(diào)料：胡椒粒5克、老抽10克、大廚味精4克、鹽15克、二鍋頭10克、蒸魚豉油5克、菜...
  • 鹵制三黃雞：1、三黃雞七只（約5000克）宰殺、褪毛、掏出內(nèi)臟后沖洗干凈納入鍋中。2、鍋中倒入野山椒水500克，添野山椒500克、大蔥200克、姜100克、花椒、八角、白芷、白豆蔻、香葉、梔子各20克，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮...
  • 作者：孟現(xiàn)友現(xiàn)任常州入仙桌農(nóng)家菜館涼菜主管制作：、豬后腿肉放入湯鍋里，加水浸沒，大火煮開后撇去浮沫，放入黃酒、京蔥、生姜，蓋上蓋子改小火燜煮至用筷子插一下無血水溢出即可撈起。、煮好的肉塊放入冰箱內(nèi)冷藏...
  • 原料：鱷魚掌一個(gè)1.5斤，上海青200克，迷迭香1顆。調(diào)料：鹽15克，味精8克，雞粉12克，白糖5克，廣東米酒10克，老抽8克，生抽15克，辣妹子醬15克，花生醬5克，生粉5克，色拉油100克，蔥姜各10克，香葉5克，豆蔻8克，畢...
  • 冬瓜盅：是廣東及上海地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜。把冬瓜當(dāng)作盛放餡料的容器，蒸制后食用，只是這個(gè)“容器”是可以吃的；成菜后的湯中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有餡料的味道，互相映襯。選用老而肉厚的冬瓜，取出瓜內(nèi)白瓤，造成...
  • 茄子涼吃的常見菜式有“蒜泥拌茄子”、“擂茄子”等，此菜選廣東線茄蒸至斷生，剖開后夾入蔬菜碎，重新造型切段，成菜賣相美觀，鮮軟中透著咬勁，蔬菜碎提亮了整道菜的口味！批量預(yù)制：1、線茄洗凈去蒂，入蒸箱...

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