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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 在各種復(fù)合調(diào)料及烹調(diào)手法爭奇斗艷的年代，天香仁和宏濟(jì)店的廚師長王洪反其道而行，完全采用最地道的調(diào)味品、最傳統(tǒng)的器皿，最古老的烹調(diào)手法烹制甲魚，做法簡單，口味醇厚。作者：王洪，成都天香仁和酒樓宏濟(jì)店廚師...
  • 材料：主料：爬蝦籽200克輔料：雞蛋3個(gè)、圓蔥200克調(diào)料：清香米醋20克、食鹽2克做法：1、雞蛋液加爬蝦籽、食鹽調(diào)至口味合適；2、鍋燒熱放入圓蔥圈，注入雞蛋液爬蝦籽，煎至兩面金黃；3、烹清香米醋，蓋鍋燜30秒即可...
  • 原料：鮮梅花鹿肉400克，野蘇籽1000克（實(shí)耗100克），龍口粉絲90克。調(diào)料：色拉油1500克（實(shí)耗30克），味椒鹽、蔥段、姜片各15克，味精、五香粉各5克，奧克雞粉8克，鹽、干面粉各10克，...
  • 原料：鵝肝350克，紅辣椒粒5克，洋蔥粒5克。調(diào)料：特制醬料4克，孜然粒1克，鹽1克，味精2克，花雕酒5克，紅油5克，香油1克，生粉3克，蠔油3克，色拉油25克。制法：1、鵝肝改刀成4厘米見方的小塊，漂去血污，加花雕酒...
  • 該菜品在“天曬風(fēng)干肉”的基礎(chǔ)上添加了其他佐料，炸出來的里脊不再是單一的咸鮮口，香味更豐富，目前我店一天能賣多斤里脊肉。作者：山東省梁山縣文化路生資大酒店廚師長喬道芹改良做法如下：、熬制料水時(shí)將原做法中...
  • 原料：冰鮮魷魚200克，鳳爪160克，水發(fā)香菇30克，鮮毛豆仁20克，火腿15克，蔥姜末各10克。調(diào)料：A料（蔥姜末5克，鹽10克，雞粉20克，雞骨浸膏2克，芝麻油8克，十三香3克）B料（茶葉15...
  • 主料：五花肉300克、雞胸脯肉100克。配料：馬蹄50克、雞蛋2個(gè)、上海青50克。調(diào)料：鹽3克、雞精3克、雞汁8克、鹽焗香料5克。制作：1.將五花肉去皮，剁成沫；將雞胸肉去皮，剁成沫。2.將剁好的...
  • 制作人：廖凱飛原料：鮮蝦仁250克，杏仁片50克，鵝肝醬1盒，泰國米絲網(wǎng)1張，意大利面3根，藍(lán)莓金瓜2瓣，茴香苗1朵。調(diào)料：鹽6克，味精15克，三花淡奶30克，牛油20克，芝士片1片，椰漿10克，雞蛋60克，生粉10克，肉皮...
  • 乳鴿是很多酒店的招牌菜，但是我們這款乳鴿在制作時(shí)更加講究。從選料到鹵制，從掛上皮水到浸炸，每一步都有特色之處。制作：1、乳鴿4只宰殺治凈，加入自制五香鹽150克輕輕搓勻，腌制4小時(shí)，用清水略微沖洗...
  • 1.將豬排在開水鍋里汆去血水后，撈入川式鹵水鍋里鹵煮熟，關(guān)火后浸泡45分鐘至入味。撈出來斬成8厘米長的段，裝盤待用。2.凈鍋入色拉油，燒至五成熱時(shí)下土豆條，炸至酥脆便撈出來放盤里墊底。把鹵排段也下...
  • 主料：南灣有機(jī)大魚頭1個(gè)約3.5斤重配料：紅美人椒100克白芝麻15克調(diào)料：九九紅火鍋底料50克雞粉8克白糖5克花椒油4克生粉50克色拉油1500克（約耗150克）花雕酒10克干紅辣椒10克高湯4...
  • 原料：雞1只(1千克），黃瓜50克。調(diào)料：泡燈籠椒4個(gè)，青花椒10克，黃椒醬、魚辣椒、紅油各50克，鹽、料酒各25克，味精15克，生粉20克，特制酸湯150克，色拉油500克（實(shí)耗50克）。特制酸...
  • 根據(jù)魯菜中“豆腐箱子”改進(jìn)，原來的做法是用老豆腐，切成長方形，里面釀肉餡，賣相和口感都不突出，改進(jìn)后，把老豆腐改成日本豆腐，色澤更好，口感更嫩；裝盤時(shí)使豆腐段成圓柱形站立，點(diǎn)綴香蔥絲，黃色的豆腐搭配翠...
  • 原料：嫩光鴨1只（約1500克），花茶50克，樟樹葉10克，松柏枝40克，蔥段、姜片各15克。調(diào)料：精鹽8克，料酒10克，花椒4克，胡椒粉4克，醪糟汁20克，麻油5克，醬油5克。做法：1、嫩光鴨從...

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