當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 以自調(diào)酸水、白醋、自制香辣醬、美樂香辣醬、野山椒、酒釀、酸蘿卜等調(diào)制酸湯，用其浸煮牛蛙，出品顏色紅亮，入口滋味酸香。此菜售價為128元，毛利在50%-60%之間，自推出后就廣受食客好評，每天至少能...
  • 材料：主料：圓臍海蟹500克、玉子豆腐六袋輔料：姜末5克、茴香葉10克調(diào)料：李錦記薄鹽醇味鮮、蔥油20克、花椒水20克、料酒15克制作：1.海蟹去殼去腮去臍去蟹爪，蟹黃取下放入小碗內(nèi)，蟹身加水放入破冰機(jī)絞成螃蟹汁，...
  • 說起北李媽媽菜，不得不提這道媽媽香熏骨，它是本店招牌菜，是在傳統(tǒng)醬骨的基礎(chǔ)上，用糖熏制而成，做好的菜品，有醬的香味，也有熏特有的風(fēng)味，顏色黃亮，非常受歡迎。<主料>豬脊骨800克。&l...
  • 原料：嫩湖鴨1只（約1200克）紅鹵水2升制法：1、鴨宰殺治凈后，入沸水鍋里焯一水，便撈出來瀝水。2、另把紅鹵水大火煮沸后，下入鴨子，改小火鹵約30分鐘，再關(guān)火浸泡1小時，然后撈出來改刀裝盤，即成...
  • 創(chuàng)意：此菜采用“鹽焗”的技法，以帶著板筋的豬里脊為原料烹調(diào)而成，雖然原料極其簡單，但風(fēng)味卻絕不普通。特點：外焦里嫩，孜然味濃香。原料：粗鹽1袋（重約500克），帶板筋豬里脊400克，錫紙1張。調(diào)料：孜然20克，...
  • 主料：鱖魚、燕米。配料：時蔬、小海鮮、熟芝麻、油炸油條粒、香蔥花、咸菜粒。調(diào)料：鹽、姜絲。制作步驟：1、把鱖魚宰殺洗凈加上時蔬，小海鮮改刀裝盤。2、把燕米淘洗加水煲成粥，加入姜絲煲開調(diào)入鹽帶卡式爐配芝麻...
  • 材料：鮮嫩白蓮藕一節(jié)、山楂糕、白糖、水果醋、涼白開。方法：1、白蓮藕去皮切絲，放涼開水中浸泡15分鐘左右，去除多余藕粉;2、山楂糕切均勻細(xì)絲備用;3、取一個小碗，放入適量白糖，水果醋，涼白開調(diào)勻;...
  • 原料：雪花牛肉200克、酥皮數(shù)張、黑胡椒汁、雞蛋液、蜂蜜、芝麻各適量制法：1、把雪花牛肉剁成肉餡，納碗加入黑胡椒汁調(diào)味拌勻。2、把整張酥皮平鋪案板上，均勻地抹上牛肉餡后，蓋上一層酥皮并壓實，送入冰...
  • 材料：主料：小個頭的海腸250克，菜心粒、玉米粒、青豆、紅椒粒共200克，洋蔥絲100克，生菜片6片。調(diào)料：鹽、味粉、雞粉、濕淀粉、料酒、香油、色拉油各適量。制作步驟：1、將洋蔥絲鋪在碟子上墊底，再放上生菜片。2...
  • 原料：香螺200克、海蟶80克。輔料：野菜300克、蒜茸35克。調(diào)料：味宗撈拌鮮露汁100克、香油5克、辣椒油10克、紅辣椒絲5克、鹽西10克制作方法：1、將香螺切成片，海蟶焯水去殼待用，野菜洗凈...
  • 原料：折耳根150克，鮮蠶豆100克。調(diào)料：勁霸撈拌汁70克。制作：1.折耳根洗凈；蠶豆用清水煮透，放入冰箱冰鎮(zhèn)。2.將折耳根、蠶豆依次放入器皿中，澆上勁霸撈拌汁即成。點評：建議在煮蠶豆時加一點鹽...
  • 主料：白蝦肉75克、去皮番茄肉30克、蓋菜30克調(diào)料：鹽5克、糖5克、濃湯200克、姜片3克、湯油15克、綠豆粉50克制作：把白蝦肉用綠豆粉滾沾均勻，反復(fù)敲打制作成片，用清水汆制7成熟待用.鍋內(nèi)加...
  • 原料：鮮鮑8只約300克、土豆8個約250克、蔥花、鹽、味精、白糖、辣鮮露、鮑魚汁各少許。做法：1、土豆洗凈，去皮蒸熟，取出用模具壓出鋸齒圓形，待用。2、鮮鮑取肉，去除內(nèi)臟后洗凈，用牙刷刷干凈鮑魚...
  • 原料烏煙筍，肉絲、干紅椒制作方法1、八百里井岡是竹的海洋，不同品種的竹筍易制成筍干，將煮過的筍干再用炭火焙烤干，則成了煙筍。烤過后的煙筍因顏色為黑褐色，因此也被稱為烏煙筍。2、烏煙筍煮好，切成絲，...
  • 材料：主料：加拿大龍蝦1只。輔料：干蔥頭50克，青蔥100克，京蔥75克，芫茜梗25克，紅椒絲25克。調(diào)料：味事達(dá)味極鮮醬油20克，美味源金標(biāo)蠔油10克，蟹黃醬25克，十年花雕酒10克，鹽10克，...

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