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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關注熱度
  • 冰花梅辣醬分享：邵進良口味：酸甜微辣特點：我在傳統(tǒng)的酸甜口味上加入了指天椒碎、蜂蜜，這款醬汁酸甜微辣，可以隨意搭配熱菜、涼菜、點心，是一款百搭醬汁。用料：冰花梅醬230克，檸檬汁、濃縮橙汁各25克...
  • 主料：陽澄湖大閘蟹1只。輔料：藕50克、太湖白蝦2只、蓮子10克、蔥10克、姜10克、荷葉1片、荷花1片。調料：女兒紅500克、糖200克、生抽50克、八角2個、香葉2片、桂皮少許。做法：1、大閘...
  • 經(jīng)過鹵制的豬脆骨咸鮮入味，又用炸制的手法，采用孜然粉，營造燒烤的風味，最為點睛的是加入麻辣鮮露來炒制，賦予酥脆的食材以麻、辣、鮮的醬汁風味，爽脆有嚼頭，更是口齒留香，欲罷不能。手法：炸、炒主料：鹵...
  • 選用肉質細嫩的麻鴨，加入魔芋使口感更豐富，降低成本的同時讓食客覺得實惠；鴨塊生煸后烹入啤酒和秘制香料粉高壓，入味深透，回口悠長。批量預制：1.麻鴨4只（每只重約1500克）宰殺治凈，剁成3厘米見方...
  • 批量預制：（10份量）墨魚膠1500克、肥膘肉300克混合后入料理機打成泥，盛出后加入味精、雞粉各20克、鹽30克攪勻后反復摔打上勁，拌入焯水過涼的青菜梗絲500克；腐皮剪成每張長20厘米、寬12厘米的小片。脆炸糊的調制...
  • 材料：主料：長江鮰魚2條（約2500克）輔料：猴頭菇250克、小蔥、生姜各50克、胡蘿卜50克、萵苣、香菇各50克、雞蛋1個、五花肉、馬蹄各250克調料：味素2克、生粉5克、清湯雞800克制作：1、鮰魚取凈肉，改成夾刀片，上...
  • 制作：金菊苑龍永明主料：臘肉300克。配料：糯米酸300克、干辣椒節(jié)10克、香蔥5克、菜籽油50克。制作：1、將臘肉洗凈，用清水燜煮直至肉爛皮軟。2、切大片，再焯水，去掉多余的鹽味。3、將糯米酸煎...
  • 材料：鴨舌250克。調料：青、紅辣椒各10克，黃貢椒20克，蔥段，香菜葉5克，蒜蓉10克，色拉油、潮州白鹵水各800克。制作：鴨舌入沸水中浸泡5分鐘，刮去表面舌苔，洗凈后撈出控水，用蔥段、香菜腌漬...
  • 旺銷理由松露因其櫛松風、沐晨露而長，故名松露，同鵝肝、魚子醬并稱“世界三大美食天王”。目前全球僅見于法國、意大利、中國云南等極少數(shù)產(chǎn)區(qū)，且深埋于地下30~90厘米，產(chǎn)量稀少，且極難尋覓。松露被稱為...
  • 制作：1、把新鮮牛肝菌洗凈泥沙后，改刀成條，待下入加有紅油和煳辣油的鍋里炸干水分后，撈出瀝油。2、鍋里留底油，加入紅油、香辣醬、老干媽辣椒醬、辣椒面、花椒面、白糖和麥芽糖炒香后，摻少許清水并下入牛...
  • 原料：牛排300克。裝飾：芒葉、鹽粒各少許。調料：鹽、胡椒粉各適量。烹調油：橄欖果渣油（Pomace）做法：1、牛排切小塊，用鹽、胡椒粉腌一下，待用。2、鍋上火，加橄欖果渣油燒熱，放入牛排，兩面煎...
  • 原料：銀鱈魚400克，意大利面條150克，青花椒10克，姜米、蒜米、蔥花各少許。調料：豆瓣醬、鹽、料酒、醬油、白糖、味精、鮮湯、藤椒油、色拉油各適量。做法：1、先把意大利面條投入水鍋里煮好，然后撈...
  • 在高端餐飲危機重重的大環(huán)境下，大眾化餐飲無疑備受顧客青睞，在這個方面，湘菜廚師們可是最拿手的。下面就讓我們來看看用土食材泡制的特色湘菜吧。原料：小沙鱉只（重約克），青、紅辣椒圈克，蔥段、姜片各克。調料...
  • 制作/蘇米元提前預制：小鮑魚、膠東小海鮮（可根據(jù)時令自行選擇替換，此處以蟶子為例）洗凈，平鋪在托盤上，表面撒蔥姜片，入蒸箱蒸3分鐘至熟，取出晾涼，去殼后分別泡入清水中，入保鮮冰箱待用。走菜流程：1...
  • 亮點：捆雞是長沙的一種特色小吃，分為素捆雞和葷捆雞：素捆雞指捆卷成圓柱形的豆制品，全國都有，又有稱為素雞；葷捆雞是將洗凈的鴨腸和雞腸緊緊捆綁成火腿狀，然后入鹵水鹵制而成，口味略苦，因此北方人稱其為“苦...

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