當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 此菜從“大刀耳片”改良而來，張釗將豬耳壓平，然后橫著片成巴掌大的片兒（能片多大片多大），再澆上傳統(tǒng)紅油料，成菜薄彈適口、香辣開胃，是一道非常有特色的刀工菜。批量制作：1、豬耳10個(gè)刮洗干凈，飛水后...
  • 亮點(diǎn)：捆雞是長(zhǎng)沙的一種特色小吃，分為素捆雞和葷捆雞：素捆雞指捆卷成圓柱形的豆制品，全國(guó)都有，又有稱為素雞；葷捆雞是將洗凈的鴨腸和雞腸緊緊捆綁成火腿狀，然后入鹵水鹵制而成，口味略苦，因此北方人稱其為“苦...
  • 在高端餐飲危機(jī)重重的大環(huán)境下，大眾化餐飲無疑備受顧客青睞，在這個(gè)方面，湘菜廚師們可是最拿手的。下面就讓我們來看看用土食材泡制的特色湘菜吧。原料：小沙鱉只（重約克），青、紅辣椒圈克，蔥段、姜片各克。調(diào)料...
  • 主料：牛肉粒250克，芥蘭150克，彩椒50克，楊梅、芒果、蘋果各1個(gè)輔料：蔥白粒、干蔥末、蒜末調(diào)料：嘉豪辣鮮露8克、嘉豪勁霸雞汁3克、沙拉醬30克做法：1、把芥蘭、彩椒洗凈切細(xì)粒；水果洗凈瀝干后...
  • 6.烏魚蛋，乃烏賊（俗稱墨魚）的產(chǎn)卵，呈橢圓形，外面裹著一層半透明的薄皮（即脂皮），它含有大量蛋白質(zhì)，產(chǎn)于我國(guó)山東青島、煙臺(tái)等地，一向被視為海味珍品，是一道歷史悠久的名菜。主料：烏魚蛋100克配料...
  • 批量預(yù)制：1、鍋入少許色拉油滑透，倒入雞蛋面糊（全蛋液100克、面粉20克調(diào)拌均勻）攤成直徑約為35厘米的圓餅，晾涼待用即成雞蛋皮。2、豬腿肉餡150克、臘肉香腸碎100克、紅薯粉條碎50克納盆，...
  • 銷售方略此菜在我們店里的售價(jià)是78元，已經(jīng)在我們店賣了五年了，基本上是桌桌必點(diǎn)。統(tǒng)計(jì)了一下，不算周末、宴會(huì)，一天能賣50份左右。此菜單店?duì)I業(yè)額已經(jīng)超過百萬，算上幾個(gè)分店，一年的銷售額下來也能夠達(dá)到...
  • 主料：牛肋骨1000克.配料：蒜蓉、姜米、干蔥米共10克。香料：八角、陳皮、香葉、西洋參、桂皮、白扣、丁香、羅漢果，草果共25克。調(diào)料：秘制黑胡椒汁10克，生抽10克，蠔油10克。做法：1、將牛肋骨洗凈去骨，用沸水去...
  • 材料：主料：原味臨武鴨一只。配料：仔姜10克，辣椒10克，蒜子5克，茶油75毫升。調(diào)料：李錦記薄鹽生抽20毫升，李錦記草菇老抽8毫升，李錦記財(cái)神蠔油8克，雞精5克，香料2克，白酒15毫升，胡椒粉2克。制作方法：1、把原...
  • 此菜選擇了鹵咸水鴨的湯和筒子骨，能有效補(bǔ)充菜品的滋味，提升菜肴的鮮味。這道菜看似普通，但是湯料卻提升了菜肴的口味，富有淡淡鹽水鴨風(fēng)味的湯料和筒子骨同熬，是一種成功的組合。原料：鍋燒豆腐400克，五...
  • 避風(fēng)塘最具代表性的菜品，更是主推招牌菜，在菜品銷售排行榜上一直處于領(lǐng)先地位，有蒜蓉的獨(dú)特風(fēng)味，甘口焦香，脆而不煳，蒜香味與辣味、豉味結(jié)合，口味很棒。主料：海蟹輔料：青椒粒、紅椒粒、姜蓉、豆豉各小許...
  • 難度：初墩（初級(jí)）時(shí)間：10--30分鐘主料：香蕉2根、雞蛋1個(gè)、原味飛餅皮4張香蕉派的做法步驟：1.飛餅皮從冷凍室取出后，室溫放至稍稍回軟。再略微搟薄搟大些，放冰箱冷藏松馳15分鐘左右。2.香蕉...
  • 原料：凈草雞1只（重700克），新鮮柚子粒100克，獼猴桃2個(gè)，蟹子30克，魚膠粉30克。調(diào)料：A料（八角、香葉各5克，蔥、姜片各10克，鹽15克，賀盛鮮味王8克），檸檬汁8克，柚子茶30克，香糟...
  • 亮點(diǎn)：將龍蝦肉制成蓉附于面包之上，插上杏仁片使造型更美觀，另配以香檸汁使此菜更具風(fēng)味。主料：龍蝦1只，方面包300克，生粉5克，杏仁片30克，粉絲20克，圣女果30克，香橙50克，黃瓜50克，色拉油500克。 調(diào)料...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部