當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 特色菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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材料:蓮藕、蓮子、菱角、姜末、紅椒末、鹽方法:1、鮮蓮子去掉綠衣,留蓮子備用2、蓮藕去皮洗凈后切成小塊備用3、菱角一切為二備用4、鍋中燒熱油,將姜末、紅椒末放入爆香,放入菱角翻炒2分鐘,然后放入蓮...
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粵菜最擅長精細(xì)菜肴的制作,這道秘制神仙雞用料十足,絕對(duì)有一種讓你當(dāng)神仙的感覺其味道鮮香無比,但在制作時(shí)候需要注意幾個(gè)要點(diǎn),才能使菜品顏色和口感達(dá)到完美的狀態(tài)。原材料主料:三黃雞1只、生豬蹄200克...
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被譽(yù)為“八大海珍”之一的花膠,含有豐富的膠原蛋白以及微量元素,也是美容養(yǎng)顏的佳品,女士最愛,木耳冬菇等素材,緩沖了花膠厚重的口感。主料:瑤柱20克、花膠50克輔料:木耳30克、冬菇30克、豬肉50...
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此菜選用兩款跳水泡菜搭配鱔魚:切細(xì)的跳水泡菜碎在鱔魚快出鍋時(shí)加入,既能保持脆爽的口感,又能將鱔魚“包圍”;泡蘿卜片則墊入鍋底當(dāng)作配菜,吃起來很爽脆。另外,此菜的燒椒用青杭椒制成,辣味稍減,但清香味...
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主料:牛肚腩500克,青椒200克。配料:尖青椒150克,拍蒜籽50克,大蒜葉10克。調(diào)料:醬油10克,鹽3克,味精3克,香料包200克。制作方法:1.將牛腩入高壓鍋,下香料包、豆瓣醬壓20分鐘。...
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原料:鵝腸300克涼皮300克小米椒末、蒜泥、紅油、美極鮮醬油、熟芝麻、蔥花各適量制法:1.把鵝腸治凈,放入沸水鍋里汆熟,撈入涼開水盆里過涼后撈出瀝水。另把涼皮切成片,盛入竹筒盛器內(nèi),待用。2.往...
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材料:黃魚約350g、咸菜80g、白蘑菇2朵、南豆腐80g、香菜10g、香蔥5g、雞蛋清1只、水淀粉15ml、鹽5g、香油5ml、白胡椒粉2g做法1、黃魚去鱗、內(nèi)臟和魚鰓,清洗干凈,從魚尾起沿脊骨...
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原料:臘魚500克,檸檬50克,蒜末、蔥末各5克。調(diào)料:白胡椒粉、料酒、魚露、生抽、白糖各5克,泰式甜辣醬10克,鹽、油各適量。做法:1、臘魚清理干凈后,在魚身上劃上幾刀,然后抹上白胡椒粉、料酒和...
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材料:原料:鮮元貝1只,鮮雞腿肉1只,鮮花椒20克,青蔥15克,墨魚汁網(wǎng)皮1塊。調(diào)料:鹽2克,糖1克,花椒油10克,生粉3克。做法:1、將雞腿肉洗干凈,將肉片平,鹽糖生粉適腌15分鐘,用保鮮紙卷成...
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糊辣子是一種農(nóng)家腌菜,是把青海椒剁碎后,再加鹽、玉米粉、大米粉拌勻,最后裝壇自然發(fā)酵腌制出來,成品帶有一股淡淡的酸辣香氣。用于做菜時(shí),一般要提前蒸熟。制作此菜時(shí),先往鍋里放油,下煮熟的臘肉片煸炒至...
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材料:主料:茉莉花、蟲草花、苦刺花、石榴花、棠梨花各80克。輔料:韭菜花5克。調(diào)料:生抽、蒜泥、醋、辣鮮露各2克,鹽、橄欖油各1克。做法:1、五種花分別入開水焯熟,放涼。2、除苦刺花外,其他4種用...
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這道鮮蝦萵筍,以黃金的湯色映襯綠的萵筍、紅的河蝦,濃郁與清爽兼得。錢以斌介紹:江南地區(qū)制作此菜,通常使用豆油或菜籽油,既能賦予別樣的香味,也能為菜湯“鍍”一層誘人的金黃,但上桌后稍一放置,表皮浮油...
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這是灶房功招牌菜,鄭中亮巧選江津地區(qū)農(nóng)戶散養(yǎng)的富硒農(nóng)家大鵝,加蔥油煸炒增加香氣,搭配東北大醬后倒入高壓鍋中,不加一滴水,全靠受熱時(shí)大鵝自身析出的水分將菜品壓熟,東北豆醬的香氣與蔥油的香味交融,配上...
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原料挪威三文魚500克,油炸花生米10克,蔥段9克,脆炸粉、干小米椒節(jié)各5克。調(diào)料花生油500克(約耗50克),傻瓜泰國雞醬35克,醋、白糖各5克,鹽2克。制作:1.將三文魚250克改成條狀,裹勻...
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原料:土鯽魚1條約500克,蒜茸30克,蔥花25克,洋蔥絲10克。調(diào)料:鹽3克,味精2克,孜然粉3克,菜籽油10克,李錦記豉油6克,辣椒粉3克,高湯300克。做法:1、將土鯽魚從背上開刀,去內(nèi)臟,...
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