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  • 材料：主料：豬脊骨輔料：藕片、香蔥調(diào)料：鹽、干花椒面、雞粉、味精和孜然粉做法：1、先用鋼鋸把帶肉的豬脊骨鋸成厚片，再用流動(dòng)水沖凈血水，撈出來(lái)搌干后納盆，加入鹽和干花椒面拌勻，腌漬24小時(shí)待用。2、鍋里放少...
  • 材料：主料：石斑魚(yú)肚西芹輔料：青紅椒圈、野山椒碎、紅小米辣節(jié)、藤椒調(diào)料：姜蔥汁、鹽冷雞湯、鹽、辣鮮露、醬油、藤椒油做法：1、先把石斑魚(yú)肚納盆加姜蔥汁和鹽腌漬3小時(shí)，再下到沸水鍋里燙至斷生，撈入冰水盆里過(guò)...
  • 材料：主料：豬生腸輔料：青筍條、泡椒末、泡姜粒、泡菜粒、蒜米和子彈頭泡椒調(diào)料：鹽、姜蔥汁、花雕酒、味精、泡椒油和香油做法：1、把豬生腸治凈，先切成6厘米長(zhǎng)的段，再切成一端相連的“蜈蚣花刀”，納盆后加鹽、...
  • 材料：主料：帶魚(yú)輔料：姜米、蒜米、洋蔥粒青紅椒圈調(diào)料：鹽、蒜水、花雕酒、老干媽豆豉辣醬、味精、紅油、香油做法：1、把帶魚(yú)治凈并斬成塊，加鹽、蒜水和花雕酒拌勻，腌漬3小時(shí)待用。2、凈鍋放色拉油燒至六成熱時(shí)，...
  • 材料：主料：土烏雞輔料：辣椒段、花椒、蔥花、芝麻和油酥花生米調(diào)料：鹽、雞粉、米酒、香油做法：1、把土烏雞宰殺治凈，納盆加鹽、雞粉和米酒先碼味，再下入七成熱的油鍋，炸至干香時(shí)倒出來(lái)瀝油。2、鍋里放少許的油...
  • 材料：主料：牛臉、腌干筍輔料：姜蔥、常用香料、胡椒調(diào)料：鹽、白酒、鹽、味精、白糖、紅油、醋、白芝麻、花椒面做法：1、把牛臉治凈，入加有姜蔥、白酒的水鍋里汆一水后，撈出放在高壓鍋里，加常用香料、鹽、姜蔥和...
  • 材料：主料：牛里脊輔料：胡蘿卜、姜米、蒜米、香菜節(jié)調(diào)料：鹽、胡椒粉、料酒、豆瓣醬、辣椒面、白糖、鹽、味精、花椒面做法：1、把牛里脊肉切絲，納碗加鹽、胡椒粉和料酒碼味；另把胡蘿卜切成絲。2、炒鍋放菜油燒至...
  • 材料：主料：豬天堂輔料：姜、蔥、野山椒、小米椒、蒜、芹菜節(jié)調(diào)料：鹽、辣鮮露、白糖、味精、雞精、胡椒面、花椒油、料酒做法：1、把豬天堂治凈，入水鍋加姜蔥、鹽煨熟，然后撈出晾涼，切成絲待用。2、另把野山椒、...
  • 材料：主料：土公雞輔料：干花椒、干辣椒、蔥節(jié)、香菜節(jié)和搓椒碎調(diào)料：鹽、味精做法：1、把土公雞治凈，放入燒開(kāi)的湯桶里，加少許鹽，待煮熟后撈出晾涼。2、另把干花椒、干辣椒入鍋干炒至煳香，盛出晾涼后搓成碎末狀...
  • 材料：主料：雞腎、皮嫩青筍輔料：姜片、蒜片、泡椒調(diào)料：鮮湯、鹽、雞粉做法：1、把雞腎治凈，橫剞數(shù)刀后，再入鮮湯鍋里小火慢慢煨熟，撈出待用。2、將去皮嫩青筍切小塊后，入加有油鹽的沸水鍋里汆熟。3、炒鍋下雞油...
  • 材料：主料：清遠(yuǎn)雞、九層塔輔料：沙姜末、洋蔥末、姜末、蒜丁、小米辣末、豆角丁調(diào)料：生啫醬、香油做法：1、把清遠(yuǎn)雞剁成小塊，再加生啫醬腌漬，待用；2、把砂鍋放火上燒熱，先下香油、沙姜末、洋蔥末、姜末、蒜丁...
  • 材料：原料：凈土雞一只調(diào)料：精鹽，料酒，鹽焗專(zhuān)用浸味料做法：1、將鹽焗專(zhuān)用浸味料，適量食鹽調(diào)入開(kāi)水中放涼成浸泡汁。2、土雞燙皮沖涼，取一小號(hào)吊桶加水燒放入雞，下點(diǎn)蔥姜，注意，最好用煲仔灶苗火燒，水不能開(kāi)...
  • 原料：羊精排，百年鹵王，孜然粉，白芝麻做法：1、適量水加百年鹵王，八角，干辣椒，蔥姜，桂皮等小料調(diào)味燒開(kāi)；2、羊排出水下鹵汁文火鹵1小時(shí)左右關(guān)火浸泡；3、待羊排剛好時(shí)撈出控干鹵汁，用網(wǎng)篩均勻撒上孜然粉和白...
  • 材料：主料：帶皮羊頸肉180克、茨菇80克  輔料：皺椒20克、紅椒15克、青蒜苗10克、大姜片5克、蒜子10克  調(diào)料：六月鮮醬油5克、昭通醬10克、豆瓣醬10克、鹽5克、雞粉8克、胡椒3克、白糖2克、花椒...
  • 材料：原料：青瓜1根，銀耳50克，菊花瓣、藏紅花各1克。調(diào)料：雞汁20克，橄欖油適量。制作：1、青瓜洗凈，去囊，斜切段，擺盤(pán)待用。2、銀耳發(fā)好，洗凈，蒸熟，用雞汁、橄欖油拌勻，塞進(jìn)青瓜內(nèi)，放上藏紅花點(diǎn)綴，旁邊...

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